青蒜烧晶鱼(2)

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？以下内容是小编特地整理的“青蒜烧晶鱼(2)”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

晶鱼2条、青蒜200克、料酒15克，酱油10克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0．5克，湿淀粉10克、醋2克，汤50克，油700克，白糖5克。

青蒜烧晶鱼的做法步骤：

1、将晶鱼治净，在鱼身两面斜剞一字刀。用料酒10克、精盐2克，腌渍入昧。青蒜切成段。

2、锅内放油烧至七成热，下入晶鱼炸呈金黄色至熟透捞出，沥去油。

3、锅内留油25克，下入青蒜煸炒。

4、下入炸好的晶鱼，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁，大翻两次，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

鱼肉鲜嫩，青蒜爽脆，咸鲜适口。

操作提示

晶鱼要用大火炸熟。青蒜用大火速炒。

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咖哩晶鱼

食材明细：

食材：晶鱼一条 胡萝卜 青瓜

调料：洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块（可根据鱼量而定）料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱

咖哩晶鱼的做法步骤：

1、晶鱼治净，鱼身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌30分钟；

2、胡萝卜、青瓜洗净，切丁；

3、洋葱切碎，姜、蒜切末；

4、起热锅入油，五成热时，用厨房纸试净水份，入油锅煎至两面金黄；

5、重起净锅入少许油，三成热时下洋葱碎炒香，下姜末、蒜末炒出香气，下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料，等咖哩料化开后放入煎好的鱼，中小火烧15分钟，加盐调味、出锅。

提示：用现成的咖哩料方便，如果没有，也可用咖哩粉做。

蓝花晶鱼

食材明细：

晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。

蓝花晶鱼的做法步骤：

1、将晶鱼治净，在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段，姜切成片，西蓝花切成块。

2、晶鱼放入容器内，撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖，腌渍入味。

3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。

4、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸，舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下入西蓝花．加入余下的料酒、精盐，炒匀至熟，加入味精炒匀，出锅围在盘内晶鱼周围即成。

小贴士：

特点

鱼肉咸鲜香嫩，蓝花清鲜嫩爽。

操作提示

蒸鱼时，要用大火，西蓝花要用大火炒制。

青蒜烧豆腐

食材明细：

豆腐(北)250克，青蒜100克，猪肉(肥瘦)50克，色拉油20克，酱油2克，白砂糖3克，香油3克，淀粉(豌豆)5克

青蒜烧豆腐的做法步骤：

1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；

2. 猪肉洗净绞碎；

3. 豆腐切方块；

4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；

5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；

6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

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