东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下“什锦菇汤”由小编为大家收集整理，感谢您的参阅。
食材明细：
杏鲍菇150公克，鲜香菇50公克，秀珍菇120公克，金针菇150公克，姜丝10公克，葱花10公克，香油1大匙，水700㏄，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙
什锦菇汤的做法步骤：
1.杏鲍菇切片；鲜香菇切片；秀珍菇去蒂头；金针菇去头，备用。
2.热锅，倒入香油，爆香姜丝，再加入水煮滚。
3.于作法2的锅中加入作法1的材料，煮约3分钟至软，再加入所有调味料拌煮均匀至滚，起锅前撒上葱花即可。
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什锦金菇
食材明细：
金针菇500克，冬笋25克，香菇(鲜)25克，青椒25克，泡椒25克，植物油20克，香油5克，料酒10克，淀粉(玉米)4克，胡椒粉3克，盐3克，味精1克，大葱5克
什锦金菇的做法步骤：
1. 将金针菇洗净控水；
2. 冬菇洗净去蒂切成丝；
3. 冬笋洗净切成丝；
4. 青椒去蒂、籽洗净切丝；
5. 红泡椒切丝；
6. 葱、姜切末；
7. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
8. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇煸炒，再放入冬笋丝、冬菇丝、青椒丝、红泡椒丝翻炒，烹入料酒，加精盐，少许水、胡椒粉烧开后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，撒入味精即可。
什锦鲜菇
食材明细：
鲜香菇50公克，鸿喜菇40公克，杏鲍菇50公克，金针菇40公克，玉米笋段6支，红萝卜片10片，碗豆荚8片，沙拉油2大匙，黑胡椒沙司120cc，梅林辣酱油1大匙，盐1/4小匙，米酒1大匙，水100cc
什锦鲜菇的做法步骤：
1.鲜香菇、鸿喜菇、杏鲍菇洗净并切片备用。
2.平底锅以大火烧热，倒入沙拉油，先加入作法1的鲜香菇片、鸿喜菇片、杏鲍菇片，再放入玉米笋段、红萝卜片、碗豆荚、盐和米酒，盖上锅盖以大火焖煮约2∼3分钟。
3.将作法2开盖，加入黑胡椒沙司、梅林辣酱油一起拌炒均匀即可。
凉拌什锦菇
食材明细：
柳松菇80公克，金针菇80公克，秀珍菇80公克，杏鲍菇60公克，珊瑚菇80公克，姜末10公克，盐1/4小匙，香菇糖1/4小匙，糖1/2小匙，胡椒粉少许，香油1大匙，素蚝油1小匙
凉拌什锦菇的做法步骤：
1.所有材料洗净沥干，将柳松菇、金针菇切段，杏鲍菇切片，珊瑚菇切小朵备用。
2.取一锅放入半锅水，煮沸后放入所有的菇汆烫约2分钟后捞出。
3.将作法2的所有菇加入所有调味料与姜末搅拌均匀至入味即可。
发菜什锦菇
食材明细：
滑子菇100克，白灵菇100克，白牛肝菌(干)100克，鸡腿蘑(干)100克，发菜(干)5克，竹笋50克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，蚝油5克，酱油5克，花生油20克，香油5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，白砂糖10克，淀粉(豌豆)5克，料酒10克
发菜什锦菇的做法步骤：
1. 发菜用温水泡软，洗净泥沙。
2. 将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。
3. 锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。
小贴士：
各种菇要处理干净泥沙，氽水时要加料酒去腥味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
什锦汤
食材明细：
圆白菜150克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜100克，芹菜50克，土豆(黄皮)100克，番茄100克，油炒面50克，大蒜(白皮)5克，大葱5克，牛油8克，辣椒(红、尖、干)3克，香叶2克，胡椒2克，盐3克，味精2克，奶油5克
什锦汤的做法步骤：
1. 葱头（洋葱）、胡萝卜都切成橘瓣块；
2. 芹菜切成2.5厘米长的段；
3. 土豆削去皮后与圆白菜均切成三角块；
4. 蒜瓣切成茸；
5. 西红柿洗净放开水中稍烫，捞出剥皮切块；
6. 大葱切丝；
7. 坐锅点火倒入熟牛油，旺火烧热后入干辣椒、胡椒粒、香叶、葱头块和胡萝卜块，焖至六成热时加入油炒面、鸡汤，放进圆白菜、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸和西红柿块，旺火烧开后转微火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛入汤盘内，即可食用。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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