焦糖杏仁塔

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“焦糖杏仁塔”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

A.奶油20公克，杏仁片90公克，蜂蜜70公克，鲜奶油40公克，细砂糖50公克，B.基本塔皮200克

焦糖杏仁塔的做法步骤：

1.将杏仁片放入烤箱上层，以180℃约烤5分钟后取出备用。

2.将10公克的基本塔皮面糰放入塔皮模型里，用手将面糰压成凹槽状，再用牙签戳出6∼7个细孔，放入烤箱上层，以180℃约烤15分钟后取出。

3.将蜂蜜、鲜奶油、细砂糖、奶油放入锅中，以小火慢慢煮到温度约120℃后熄火，即为焦糖糖液。

4.将作法1的杏仁片加入作法3的糖液中搅拌均匀，即为杯塔馅料。

5.用小汤匙将作法4的杯塔馅料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中层，以180℃烤约10分钟后脱模即完成。

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焦糖香蕉塔

食材明细：

面粉120g，(1杯)，黃油70g，冰水2大匙，檸檬皮屑1/2顆，餡料：黃油30克，焦糖漿1小湯匙，淡奶半杯，核桃仁1/3杯，葡萄乾少許，香蕉3根。

焦糖香蕉塔的做法步骤：

1、面粉筛后搓些柠檬进去(使用磨泥的器具搓柠檬表皮)这样烤出来的塔皮会有淡淡的柠檬清香唷:)

2、加入已经回温变软并切成丁的黄油，用手指搓面粉直至粗粒状

3、在分次少量加入水并揉成团

4、(如图:A)将面团桿成皮，铺於塔模内并切去多餘的面皮

(如图:B)上面垫锡箔纸并放入豆子或米，烤箱预热180度烘烤10分鐘，

去掉锡箔纸和豆子之后再烘烤直到塔皮变成金黄色

1、将一根香蕉押成泥状(放进塑胶袋裡用手捏即可)核桃押碎，葡萄乾对半切小丁

2、用约两大勺的白糖加半勺的水，小火边搅拌边熬至微黄散发焦糖為即可

3、接著把内馅所有用料加入焦糖浆裡(焦糖事先取出一些，如果不够甜才再酌量加入，我的经验是全加会太甜)，小火边煮边搅拌至滚，即可

4、香蕉切小丁铺於塔皮上

在将刚刚做好的内馅加在上面，加满没关係!不会膨涨溢出

5、烤箱預熱180度烘烤15分鐘表面成金黃色

焦糖泡芙塔

食材明细：

水130克，黄油60克，高筋面粉70克，盐1克，小号蛋3个，糖50克，水10克

焦糖泡芙塔的做法步骤：

1.准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。倒入高筋面粉，混合搅 拌成团后关火。

2.将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要 加得太多。加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。

3.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

4.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油 纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度 再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

5.制作焦糖：把糖和水倒入厚底锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动以免翻砂。

6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖，层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖 拉出细糖丝，绕在塔身即可。

小贴士：

1、在沾之前先预摆一下造型，以免忙中出错。 2、焦糖凉后就会变硬，因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温，以延长操作时间。 3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，银珠作造型。 4、往塔上绕焦糖丝的时候，要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点，不是太理想。

感谢您阅读“97美食网”的《焦糖杏仁塔》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁的吃法专题，希望您能喜欢！