小菜一碟

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是由小编为大家整理的“小菜一碟”，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

芹菜叶，豆腐干2块，盐，麻油，醋，糖

小菜一碟的做法步骤：

1.摘下芹菜叶（去掉黄叶）后漂洗干净，准备豆腐干两三块，根据叶的多少配搭。

2.用开水焯一下芹菜叶，焯好后的水再焯豆腐干。

3.将焯好后的芹菜叶和豆腐干都用熟食用具切成丁。

4.切好后用盐、麻油、醋和一点糖拌匀就好了。喜欢辣的就用辣油。

97msw.Com扩展阅读

下酒那碟毛豆

食材明细：

毛豆 花椒面茴香粉，八角，桂皮，冰糖，料酒

下酒那碟毛豆的做法步骤：

汤料：水，花椒面（不喜欢可以忽略），茴香粉，八角，桂皮，所有东西混合后，就开始煮上，10分钟后，闭火焖着。

煮水时候处理毛豆，就是洗干净，剪掉两头就行了。然后毛豆放在水里，开锅煮5分钟。结尾时候加盐，冰糖，料酒，点几滴油，再煮2分钟。焖着。

也可以放到冰箱里面凉着吃。

上碟儿小豆

食材明细：

设备：小烤箱

原料：剥皮带衣花生，盐

上碟儿小豆的做法步骤：

把干净的花生平铺烤盘上，烤箱预热350F，放入烤盘20MIN，立即取出趁热拌入一勺橄榄油，放凉后拌入盐。

花式五小碟

食材明细：

牛花腱300克，牛毛肚300克，豆腐干300克，腌酸萝卜丝300克，酸椒卷心菜300克，精卤水1500千克

花式五小碟的做法步骤：

1、将牛花键、牛毛肚、豆腐干放入沸水锅内焯水；

2、豆腐干入油锅内炸至金黄色；

3、之后将以上主料置入精卤水锅内加热至沸；

4、再转用小火浸煮至原料渗透入味后捞出；

5、切片装盘与腌酸组合，另调味汁跟上。

伴碟土豆泥

食材明细：

土豆2只（500g）、鲜奶油100g、牛油30g、豆蔻粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙（用蒜蓉代替亦可）、黑椒少许。

伴碟土豆泥的做法步骤：

1.将洗净的土豆以慢火煮25分钟，牙签能轻松插入为熟透。

2.这时土豆的皮能被轻松地撕下来。

3.用小刀将土豆的小凹洞剔掉。

4.将土豆切成小块，然后用刀背把它压成土豆泥。

5.将鲜奶油倒入锅中，以慢火煮沸。

6.加入牛油，慢慢搅溶在鲜奶油中。

7.先后加入豆蔻粉、蒜粉、黑椒和盐调味，轻轻搅匀

8.最后加入土豆泥，一边压拌一边煮。

9.煮至酱汁完全溶入土豆泥后即可。

清蒸碟鱼的做法

清蒸碟鱼的做法

主料：碟鱼500g一条

配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根

清蒸碟鱼的做法步骤:

1.将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质

2.葱姜蒜洗干净备用

3.将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时

4.鱼腌制好后放入蒸锅，水开后蒸10分钟到12分钟，根据鱼大小决定，蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥

5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会，会自然卷曲很漂亮，

6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉，去除蒸鱼时的葱姜，将鱼小心移到干净鱼盘中，撒上泡好的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油

7.起火热油，油温七成热

8.下入麻椒粒

9.蒜片

10.将热油均匀淋在鱼身上

11.撒上香菜点缀即可

12.制作完成

清蒸碟鱼的做法小贴士:

蒸鱼时的汤汁尽量倒掉，冷冻鱼多少会有些腥，，腌制鱼时放几片姜蒜去腥，蒸制时间不宜过长，否则口感会老

碧绿小菜

食材明细：

主料芥兰500克。辅料黄豆200克，红椒100克。调料精盐12克，味精5克，花椒油3克，香油3克，大料适量。

碧绿小菜的做法步骤：

1、将黄豆用清水泡发，然后将泡发好的黄豆加清水、大料、精盐上火煮熟待用。

2、芥兰择洗干净后，用沸水氽透过凉控去水分，然后切成末状，红椒切末用沸水汆透捞出待用。

3、将芥兰末与黄豆放入小盆内，加精盐、味精、花椒油、香油拌匀，取一模具脱成造型(如：心形、小动物形)，撒红椒末上桌即可食用。

小贴士：

特点

造型美观，味鲜清淡。

相信《小菜一碟》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了清淡小菜专题，希望您能喜欢！