五香鸡卷

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了五香鸡卷，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

鸡肉200公克，太白粉1大匙，鱼浆 400公克，洋葱丁1/2 杯，胡萝卜丁4大匙，豆皮3张，猪油700㏄，腌小黄瓜适量，蕃茄酱适量，蚝油2大匙，糖1大匙，米酒2匙，五香粉1小匙，味精1/5小匙

五香鸡卷的做法步骤：

1.鸡肌肉洗净沥干水分后，切成数条1立方公分大小的长条状，再与所有调味料一起腌约10分钟至入味，最后均匀沾裹上少量的太白粉备用。

2.将鱼浆与洋葱丁、胡萝卜丁一起拌匀成馅料备用。

3.取一张豆皮摊平并一切为二，包入适量馅料后，中间放入一条作法1的鸡肉，捲起成细长条状，收口固定，重覆此步骤至材料用毕。

4.热锅，放入猪油以中火烧热至160 ℃，慢慢放入将作法2的鸡卷炸至表面呈金黄色时捞起沥干油份，待凉约1分钟后以斜刀切片，食用时佐以腌小黄瓜及蕃茄酱即可。

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五香牛肉卷

食材明细：

牛肉(后腿)350克，酱油8克，白砂糖3克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克，姜5克，八角3克，桂皮3克，味精2克

五香牛肉卷的做法步骤：

1. 牛肉洗沥干血水，用刀切成长10厘米，厚3厘米，宽6厘米的块，再改刀切成厚0.3厘米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，在肉面上轻轻涂抹，最后顺长卷成一卷，再用棉线扎紧，若有切割下的碎片也可铺平后卷入；

2. 牛肉卷放入锅内，加酱油、白糖、料酒、茴香、桂皮、生姜块和清水；

3. 烧沸后撇净浮沫，然后用小火焖烂，再加入味精，收干卤汁取出；

4. 待牛肉卷晾透，切片装盘即可。

五香鸡捲

食材明细：

鸡胸肉50公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，鱼浆150公克，腐皮1/2张，太白粉1大匙，韭菜5公克，面粉2大匙，水4大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡粉1/4小匙，五香粉少许，油葱酥2大匙，白胡椒粉少许，米酒1大匙

五香鸡捲的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净后切成长条状备用；红萝卜、洋葱、马蹄也都分别切末备用。

2.将红萝卜末、洋葱末、马蹄末、鱼浆和所有调味料一起搅拌均匀，即为馅料。

3.将腐皮摊开成半圆形，在上面撒上太白粉，取作法2的馅料适量地舖于腐皮上，再放入作法1的鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状，即为鸡捲。

4.将面粉和水搅拌成面煳水，涂于作法3的鸡捲封口处。

5.将捲好的鸡捲放入170℃的油锅中，以中火炸8分钟，待表面呈现金黄色时捞出沥干油分，用刀子切片后即可享用。

五香脱骨鸡

食材明细：

鸡1000克，白芷1克，肉豆蔻1克，草豆蔻1克，桂圆1克，草果1克，丁香1克，砂仁1克，姜15克，麦芽糖100克，酱油75克，盐20克，花椒2克，陈皮2克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花生油30克

五香脱骨鸡的做法步骤：

1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用；

2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀；

3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出；

4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸；

5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右；

6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。

小贴士：

白芷：白芷恶旋覆花。丁香：丁香不可见火，畏郁金。

炸五香卷

食材明细：

用料主料：猪五花肉350克配料：豆腐皮、鸡蛋、扁鱼末、净荸荠、净葱、酸萝卜、香菜调料：辣椒酱、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉、花生油

炸五香卷的做法步骤：

1、猪五花肉切丁，荸荠、葱切小丁，一并加上蛋清、扁鱼末、五香粉、白糖、精盐、味精、淀粉拌匀调成馅料。

2、豆腐皮用湿布润软，用豆腐皮分别将馅料裹成条形卷7条，下油锅炸熟，呈赤黄色捞起沥油，切段，原状装盘。配酸萝卜、香菜、辣椒酱等作料蘸食。

小贴士：

制作关键

五香卷下油锅时油温约六成热，然后改为小火，油温四成热，起锅前再升温，避免外焦里不熟。

传统五香鸡排

食材明细：

A.鸡胸肉1/2块，

B.葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理酒1大匙，

C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量

传统五香鸡排的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底切断成两片肉片备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排肉以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。

5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

五香沙茶鸡排

食材明细：

带骨鸡胸肉1/2块，地瓜粉2杯，炸油适量，胡椒盐适量，A.葱2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.五香粉1/4茶匙，黑胡椒粉1茶匙，沙茶酱1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，米酒2大匙

五香沙茶鸡排的做法步骤：

1.带骨鸡胸肉去皮后，从鸡胸肉侧面沿着骨头横剖到底，但不要切断，成一大片。

2.将葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。

3.将作法2打好的汁用滤网将渣渣滤掉，加入腌料B，拌匀后成腌汁。

4.将作法1的鸡排放入腌汁，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时后，取出放入地瓜粉�，用手掌按压双面让粉沾紧后，拿起轻轻抖掉多余的粉。

5.将作法4沾过粉的鸡排静置约1分钟使粉回潮。

6.热一锅油至180℃，放入作法5的鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥油，最后撒上胡椒盐即可食用。

五香鸡肉卷(2)

食材明细：

主料：鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤、鱼浆1/2斤、猪肉(带肥肉)1/2斤、荸荠(切碎)7颗、豆腐皮3张、葱末1/2碗、酱油2大匙、糖1又1/2大匙、味精少许、盐1/2小匙、肉桂粉(或五香粉)1小匙、太白粉2大匙

五香鸡肉卷的做法步骤：

(1)将鸡肉洗净擦干水份，和肥猪肉用搅拌机或菜刀剁成纹肉备用。

(2)将鸡绞肉、猪绞肉、鱼浆混合在一起，拌入腌料腌30分钟。

(3)包之前，再加入葱末、荸荠(若是在腌肉时加入，会生出太多的水分）和太白粉拌匀。

(4)摊开豆腐皮，将内馅摊在豆腐皮上，卷起包成长条状。

(5)将6杯炸油烧至七分热转小火，把包好的肉卷缝口朝下，等入锅中炸至金黄色起锅即可沥去油渍，切段排盘。

五香麻油酥卷饼

食材明细：

面团：适量，面粉200g，酵母2g，油10g，酥心：适量，面粉50g，油30g，黑芝麻20g，盐4g，五香粉适量，白糖少许

五香麻油酥卷饼的做法步骤：

第1步按一斤面五两多水的比例和起一坨略软的发面团，挪到淋了些油的面板上努力把油揉到面里，把面揉光滑，盖个东西等它发

第2步按一斤面团面三两酥心面的比例拿面粉，根据个人口味加盐芝麻香料粉搅和匀锅里倒油烧到有些冒烟了关火，少量多次的浇到混合粉里，边浇边扒拉那种，趁热撒上点糖

第3步认真搅和匀了摸出发好的面想办法擀成一张略带厚度的长方形片片，挑一半边儿顺眼的怼上粉油混合物

第4步想办法合起来收好口，温柔的擀薄些温柔的边抻边卷，卷好了剖开

第5步想办法盘起来，酥掉了不要怕，随便找块没酥的面怼上就行稍微摁两下，扔提前热好的平底锅里小火烙熟（别怕是黑色马赛克）

第6步或者扔预热好的烤箱里上下火一百八十度烤熟或者扔提前热好的电饼铛里上下电源全开盖盖烙熟

第7步无论哪种方法，只要熟了就可以挪出了不吃的扔冰箱冷冻或冷藏，不存的随便切一切就可以吃啦

第8步外焦内软油酥香，黑芝麻也香

五香鹰嘴豆

食材明细：

鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量

五香鹰嘴豆的做法步骤：

1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀

2.将配料洗净，放入茶包袋封好

3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水（水量约为鹰嘴豆分量的2倍）

4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟

5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可

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