低温全麦蘑菇土司

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特别整理来自网络的低温全麦蘑菇土司，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

全麦面粉奶粉鸡蛋酵母糖盐玉米油绿豆皮

低温全麦蘑菇土司的做法步骤：

1、和面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，放置10分钟，揉一会儿，过10分钟再揉，至细致光亮；

2、发酵：涨至2倍：

3、做型：将面揉出空气，分割成４等分，放松15分钟。取一块面擀成椭圆形，撒上绿豆皮，卷起，再擀成椭圆形，卷起。其余依次做好，放入土司盒；

4、醒发：至２倍；

5、烘烤：放入烤箱。中层，120度，下火，大约20分钟。

小贴士：

醒发到多大看个人喜欢，可以大点也可以小点，烤的过程中还会涨

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全麦土司

全麦面包的好处，不用多说了，这些年随着大家对健康的日益关注，全麦类的食品越来越受欢迎，看看面包店里或超市货架上全麦面包所占的位置，就很能说明问题。

食材配方

主料：

高筋面粉

195g

全麦面粉

100g辅料：

干酵母

5g

水

180g

盐

6g

糖

25g

奶粉

12g

黄油

25g

做法 共8个步骤

1.所有材料混合将面团揉成扩展阶段后

2.将面团扣在盆里发酵一小时

3.面团发酵至两倍大后，将大面团排气后分成三个大小一致的小面团，醒发15分钟

4.把醒发好的面团擀成长椭圆形

5.将椭圆形面卷起，不要留缝隙

6.放入磨具中进行二次发酵，把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）

7.等面团发酵到9分满的时候，就可以了。

8.盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右。

圆顶全麦土司

食材明细：

主料：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

辅料：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克，蛋清液适量

圆顶全麦土司的做法步骤：

1，发酵种：高筋粉175克，干酵母2克，水113毫升

2，将所有材料倒入碗中，

3，揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4，主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5，将水倒入全麦粉中

6，拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7，酵面发酵完成

8，将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9，启动和面程序，搅拌13分钟

10，加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11，成能拉出薄膜的面团

12，放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13，取出，滚圆，松弛20分钟

14，翻面，压扁

15，将两边向中间对合，捏紧接口

16，压平

17，擀至约40厘米长

18，折三折后压平，排气

19，卷起

20，捏紧接口

21，放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22，面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23，放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24，表面金黄，出炉

25，立即脱模晾凉

小贴士：

面团结合部分一定要捏紧，以防烘烤时裂开。
蛋清液及蛋清与水以1：1稀释的液体。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整

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