群龙戏珠

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材健康与否决定了美食健康与否。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材了解很多吧？小编特别从网络上整理了群龙戏珠，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

中角虾12只(重约600克)，鲜虾胶100克，活生鱼(即“乌鳢”)1尾(重约500克)，生油1500克(耗50克)，精盐，味精，面包渣适量。

群龙戏珠的做法步骤：

1、将中角虾洗净，切断虾头待用，虾身剥壳留尾，生鱼宰净，两面取肉，切出12块簿片，用味料腌制虾肉和鱼片，然后，取一片鱼片包一条虾身，沾上面包渣，如此制作12件为止。

2、虾胶挤成圆珠状，约20颗左右，分别沾上面包渣。

3、烧锅下油，至七成热度，先将虾珠炸熟，摆在圆盘中间。再用竹签将生鱼虾卷、虾头直串成串（共12串），炸至金黄色，捞出，拔除竹签：虾头朝里，虾身接虾头，虾尾朝外，成辐射状围住虾丸，即为“群龙戏珠”。

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二龙戏珠

食材明细：

主料：：鲫鱼适量，

辅料：：料酒2汤匙，糖3汤匙，番茄酱3汤匙，醋2汤匙，盐1汤匙，鸡精1勺，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，淀粉250克，水适量，芝麻5克，香菜1棵，胡萝卜1块，葱1棵，姜1块，

二龙戏珠的做法步骤：

1.鱼处理干净！

2.改刀之后放入料酒盐葱姜腌制三小时！

3.煳:面粉和淀粉比例2:1，加两个鸡蛋，食用油，芝麻！

4.蒜切碎！

5.香菜切碎！

6.胡萝卜切碎！

7.给鱼挂糊，确保均匀！

8.炸时先拿着鱼的尾巴用勺子舀热油浇在鱼身上，再定型放入锅中炸制！

9.炸好捞出摆盘！

10.浇汁调制:料酒，糖，盐，鸡精，番茄酱，生抽，老抽，醋，蒜碎，淀粉，水！

11.将料汁放锅中烧开至冒大泡关火，淋到炸好的鱼上，撒上芝麻，香菜和胡萝卜岁即可！此为成品图！

12.成品图2！

乌龙戏珠

食材明细：

海参(水浸)200克，鸽蛋250克，油菜心100克，鸭油30克，料酒15克，酱油25克，味精10克，淀粉(玉米)40克，大葱100克，姜25克，大蒜(白皮)25克，八角10克，糖色5克，盐12克

乌龙戏珠的做法步骤：

1. 将海参洗净，入开水锅中焯透；

2. 鸽蛋放入碗内，加水上锅蒸透；

3. 取出过凉，剥去蛋皮，冲净；

4. 菜心放开水锅中烫透，冷水过凉；

5. 坐勺上火，放入鸭油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

6. 烹入料酒，加入鸡汤、酱油、精盐烧开；

7. 捞去佐料，把海参、鸽蛋推入，用微火焖入味；

8. 移旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻转过来；

9. 倒入盘中，用勺内余汁将菜心稍加煸炒，淋入鸭油，浇在海参上即成。

小贴士：

为使口感更好，此菜需上等鸡汤约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

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