百鸟归巢(2)

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？于是，小编为你收集整理了百鸟归巢(2)。如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：鸡腿300克，肥瘦猪肉300克，鹌鹑蛋200克，鲜鱿鱼250克，辅料：冬笋50克，胡萝卜30克，鲜香菇50克，西兰花100克，调料：料酒15克，酱油10克，盐5克，白砂糖10克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克

百鸟归巢的做法步骤：

1.鸡腿剁小块，猪上肩肉切四方块，一同氽烫过，去除血水后冲净，捞出；

2.水发鱿鱼直切三等份长条，再切花，分小块，氽烫过，卷起时捞出；

3.冬笋去壳先煮熟再切条；

4.胡萝卜去皮切厚片；

5.香菇泡软，去蒂，对切两半；

6.西兰花切小朵，氽烫过冲凉；

7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅，并加入所有调叶料和2杯清水烧开，改小火煮；

8.15分钟后放入鹌鹑蛋，鱿鱼同煮入味，最后放西兰花，待所有材料已熟软，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠时盛出即可。

小贴士：

食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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炖百鸟朝凤

食材明细：

鸡1200克，猪腿肉200克，小麦面粉100克，猪排骨(大排)200克，大葱6克，姜5克，料酒25克，盐15克，鸡油15克，味精5克，香油5克

炖百鸟朝凤的做法步骤：

1. 将嫩鸡投入沸水锅中氽一下，捞出洗净；

2. 葱3克切末、葱3克切段、姜切块；

3. 猪腿肉剁成末，放入精盐、料酒、味精和清水，搅拌至有黏性，再加入葱末和香油拌成馅料；

4. 将面粉和面成面团，与馅料一起包成鸟形水饺，煮熟备用；

5. 取锅一个，用竹箅子垫底，放上葱段、姜块、排骨（腿骨），加入清水（2500毫升），置于旺火上烧沸；

6. 放入嫩鸡和料酒再烧沸；

7. 用小火炖于嫩鸡酥熟，拣出姜块、葱段、腿骨不用；

8. 取出竹箅子，撇净浮沫；

9. 加入精盐和味精，将饺子放入锅，围在鸡的周围，再将锅置于旺火上烧沸，淋上熟鸡油即可。

望子归巢

食材明细：

牛蒡300公克，花生200公克，辣椒5公克，香菜3公克，莴笋少许，牛蒡：香油6㏄，白醋15㏄，盐4公克，糖4公克，花生：盐8公克，糖8公克，八角8公克，白胡椒3公克，素蚝油15公克，香油12㏄，水1000㏄

望子归巢的做法步骤：

1.牛蒡以清水刷洗干净，用刀削成细薄丝状，以清水浸泡，需换水再次浸泡至水清后，捞起沥干，与牛蒡调味料拌匀备用。

2.花生洗净后，以冷水浸泡约3小时捞出，放入电锅内锅加水淹过约花生的水量，外锅1杯水，煮约30分钟至熟透，再加入花生调味料再煮一次（目的在使调味料能入味并煮匀）。

3.香菜洗净切成小段；辣椒切丝备用。

4.将莴笋垫底，排上作法1的牛蒡丝、作法3的香菜段、作法2的花生，再以辣椒丝装饰即完成。

燕子归巢

原料：大虾，虾仁，干黄花菜，胡萝卜，鲜香菇，生菜

做法：

1、大虾剥掉外皮，留下尾部一节，从中间剖开，不要切断，去掉虾线，然后用刀将虾肉拍扁成片状，用纸巾吸干表面的水分。

2、虾肉剁成虾胶，加入姜粉、盐、胡椒粉搅匀。

3、汤匙上抹一层油。

4、把拍扁的虾片铺在勺上。

5、在虾片上抹一层干淀粉。

6、将虾胶堆在虾片上，用手沾水，修成小鸟的形状。

7、切一小块三角形的胡萝卜做嘴，插到鸟嘴位置。

8、鲜香菇用热水烫一下，切成片。

9、取两片香菇贴在鸟的翅膀位置。

10、四只小鸟按以上方法做好。

11、蒸锅水烧开，入蒸锅蒸五分钟取出。

12、干黄花菜用水泡发，去掉根部，撕成细丝。

13、将黄花菜入蒸锅蒸三分钟即可。

14、先将生菜外围菜叶撕成几块，摆在盘的周围；将蒸好的黄花菜铺在盘中央；最后将小鸟从勺中取出放在黄花菜上。

15、锅中放半碗清水，加盐、胡椒粉、水淀粉勾薄芡，淋香油。

16、将芡汁浇在菜上即可。

归耆鸡汤(2)

食材明细：

当归1钱，黄耆2钱，鸡腿1只，水4碗，少许盐

归耆鸡汤的做法步骤：

1、先将鸡腿洗净并切块。

2、再将鸡腿放入水中，以大火煮开。

3、接着放入黄耆，和鸡腿一起炖至7分熟。

4、再放入当归，煮约5分钟后加少许盐即可。

归芪蒸鸡(2)

食材明细：

主料：仔母鸡1只（约1500克）。炙黄芪100克，当归20克。料酒10克，味精1克，胡椒粉3克，盐3克，葱10克，生姜10克，清汤150克。

归芪蒸鸡的做法步骤：

仔母鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净，放入沸水中来透捞出，放入凉水中冲洗，沥去水分。当归洗净，视其个头大小顺切几刀。生姜、葱洗净，姜切大片，葱切段，将当归、炙黄蔑由鸡的档部装入腹内，然后将鸡腹部朝上放入盆内，放上生姜、葱段，注入清汤，加盐、胡椒粉、料酒，用湿棉纸封口，上笼蒸约2小时取出，启封拣去姜、葱，加入味精调味即成。

归参鳝丝(2)

食材明细：

主料：鳝鱼500克，

辅料：当归15克，党参15克，

调料：大葱5克，姜5克，黄酒30克，酱油30克，白砂糖10克，味精1克，豌豆淀粉5克，香油1克，胡椒粉1克

归参鳝丝的做法步骤：

1.把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右。

2.锅置旺火上烧热后，放入少许油，先投入葱、姜，煸出香味后，再将鳝丝倒进去煸炒，再加黄酒、酱油和白糖，炒匀。然后将蒸过的当归和党参倒进去，加鲜汤，盖上盖，用小火焖5分钟左右。

3.出锅装盘前，放少许味精，用水淀粉勾芡，浇点熟油，淋些香油。装盘后，上面撒些胡椒粉。

小贴士：

健康提示：

适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄消瘦等症。

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

党参：不宜与藜芦同用。

烧鸟

食材明细：

去骨鸡腿肉1只，青葱1支，高丽菜3片，15%米酒水适量，串烧酱适量

烧鸟的做法步骤：

1.青葱洗净后切段；高丽菜洗净；去骨鸡腿肉以15%米酒水洗净、沥干备用。

2.以刀剔除多余的脂肪与筋，再切成一口大小备用。

3.取一竹签以一块鸡腿肉一段青葱段间隔串起，重复此动作至材料用毕。

4.热一烤架，将作法3的鸡腿肉串放上，烤约5分熟水分去除，将作法1的高丽菜片放上烤架，烤至边缘微焦后涂上少许串烧酱汁先摆盘。

5.将作法4的鸡腿肉串浸入串烧酱汁中，取出滴干酱汁后再放上烤架续烤。

6.重复作法5的浸、烤动作约3次至酱汁完全入味即可摆于作法4盘上即可。

凤还巢

食材明细：

主料：鸡爪400g，西兰花200g

辅料：姜3片，生抽30g，冰糖3颗，料酒7g，干花椒8颗，干辣椒1个，八角1个，香叶2片

凤还巢的做法步骤：

1，鸡爪洗净宰掉趾甲。

2，用厨房纸擦干鸡爪表面的水分，入油锅炸至颜色发黄，鸡爪皮开始噼里啪啦爆油的时候就差不多了。

3，锅内留余油，放入冰糖，小火熬至金黄色掺适量开水。

4，倒入炸好的鸡爪，放入所有调料，煮到收汁。

5，西兰花焯水摆盘即可。

小贴士：

炸鸡爪是比较恐怖的一件事情，请做好防御工作。

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