香辣螺肉串

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？请阅读由小编为你编辑的香辣螺肉串，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

螺肉丰腴细腻，味道鲜美，营养价值高，动物性天然食品，其成分和营养的组合优于鸡、鸭、鹅肉。香辣螺肉是一款安徽创新菜肴，成菜干香麻辣，肉鲜味爽。主料螺肉辅料牙签调料精盐  味精  蒜茸  胡椒粉  花椒粉  辣椒粉  料酒  陈醋  葱  姜  葱花  姜米  色拉油

香辣螺肉串的做法步骤：

1．螺肉洗净，用精盐、陈醋、料酒、葱、姜腌渍入味。

2．锅中放入色拉油烧热，螺肉用牙签穿起来，放入油中炸熟捞起，沥去油。

3．油锅留底油，下姜米、葱花、蒜茸煸炒，加入胡椒粉、味精、花椒粉、辣椒粉、螺肉串颠翻均匀，调味后即可装盘。

注意事项

选用新鲜螺肉入菜，炸螺肉掌握好火候和时间。

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香辣锥螺

给家里的男同志炒一盘下酒小菜-香辣锥螺

锥螺看着挺大，可里面的肉却小小的。一斤锥螺最多也就能有2两肉。虽然填不饱肚子，鲜香麻辣脆嫩可口的钉螺肉绝对是下酒的好菜。其实这个钉螺肉用嘴巴稍稍用力吸吮一下就能吃到嘴里，为了拍照，艾米才用牙签取了一个钉螺肉。吸几口锥螺肉，喝上一口冰冰的啤酒，这日子，惬意吧！

香辣钉螺

主料：钉螺

辅料：辣酱、洋葱、生抽、油、姜、蒜、麻椒

香辣钉螺的做法

1.用钳子将钉螺的尖部掰掉，掰掉的长度约为整个钉螺长度的1/4。这样处理有两个好处，一是便于钉螺的入味，二是吃钉螺的时候不需要牙签等工具，只要稍稍用力的吸吮就能把钉螺的肉吸出来。

2.掰掉尖部的钉螺用流水清洗，冲洗干净后控净水份待用。用流水冲洗的时候最好用手来回搅动钉螺，这样清洗的更干净。

3.洋葱切丝，葱蒜分别切末。

4.锅里倒油，放入姜蒜末、麻椒和两大勺辣酱。中火炒香，然后转小火慢炒，炒出红油。

5.控净水的钉螺放入锅中，同锅内的调料翻炒均匀，倒入两大勺生抽，翻炒均匀，转中火炖煮至锅中的酱汁变浓，炖煮的过程中要不时的翻动钉螺，使酱汁均匀的裹在钉螺上。钉螺入锅后受热后会出汤，再加上之前加入的辣酱和生抽，所以锅里不需要再额外加清水。

6.放入洋葱丝，转大火，快速翻炒均匀即可。

小啰嗦

1.烹饪前，最好是将钉螺的尖部去掉，这样便于入味，且吃的时候只要稍稍用力吸吮就能将钉螺肉吃到嘴里，很方便。不过，也可以直接入锅炒至，等吃的时候在去掉尖部，或者借助牙签将钉螺肉取出。所以，去不去掉钉螺的尖部，您随意。

2.这个做法适合很多小海鲜，可以将钉螺换成海丁、花蛤、黄蚬子或者蛏子等。

3.这里用的是李锦记的四川风味麻辣酱。可以根据自己的口味换成其他的辣酱，比如蒜蓉辣酱、豆瓣辣酱、豆豉辣酱等。如果实在不能吃辣，用甜面酱和豆瓣酱也可以的。

香辣螺丁

食材明细：

净福寿螺肉250克（将螺壳砸开，取出螺肉，放入清水中洗去碎壳），小米椒75克，甜椒100克。调料葱5克，料酒5克，生粉10克，味精3克，鸡精2克，盐3克，香油3克，熟芝麻20克，色拉油2000克。

香辣螺丁的做法步骤：

1、将福寿螺肉洗净切成丁，小米椒、甜椒分别切成粒，葱切成葱花，备用。

2、锅置大火上，加入色拉油烧至七成热，放入螺肉改小火过油8秒，捞出沥油备用。

3、锅置中火上，放上约10克色拉油，烧至六成热后下小米椒、甜椒粒中火炒出香味，放入螺肉，烹入料酒，下味精、盐、鸡精调味后用生粉勾芡，撒上熟芝麻、葱花，淋香油出锅即可。

小贴士：

特点

螺肉脆爽鲜辣。

制作关键

螺肉过油的时间以8秒为宜，否则肉质变老。

香辣鲍螺

鲍螺是一种生长于深海水域的海鲜，贝壳扁平、螺肉头与鲍鱼相像，可切丁、丝、片，可炒、可煲汤也是海鲜火锅的上等原料。

鲍螺我们海边人土叫它老婆脚，具体名字来源没有考究，从螺头形状来看，应该是螺肉长的比较像老辈裹脚女人的小脚，所以称之为老婆脚螺。

这种螺肉和鲍鱼肉质差不多，我感觉比鲍鱼鲜且肉质还嫩，当地人一般来水煮或煮后把肉挑出来做凉拌菜吃。

这次来个香辣口味的，用私家秘制香辣酱做一道香辣鲍螺，味道是杠杠的。

香辣鲍螺

主料：鲍螺500克

配料：香葱、香菜、干红辣椒

调料：秘制香辣酱、韩国酱油、料酒、炖料包

香辣鲍螺的做法

1、炒锅中加油，油温8成热时将香辣酱入锅炒制；

2、小火慢炒，炒出香味；

3、将干红辣椒段入锅继续煸炒；

4、将洗净的螺肉入锅一起翻炒；

5、烹入韩国酱油；

6、再加入料酒去腥；

7、冲入清水，水要刚刚没过螺；

8、加入炖料包，大火炖煮，炖煮汤汁浓稠时即可。

小贴士

1、香辣酱用量选择因个人口味使用；

2、香辣酱本身带有咸味，所以这道菜不需要加盐；

3、水不要加多，这种螺非常容易成熟，如果煮制时间久了，螺肉就会变小，肉持不鲜嫩了。

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