步步高升排骨

发布时间 : 2019-10-09

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？有请驻留片刻，小编为你推荐步步高升排骨，供你参考和使用，请收藏和分享。

食材明细：

肋排，料酒，醋，糖，生抽，水，芝麻

步步高升排骨的做法步骤：

1.肋排斩块，清洗干净，泡去血水。冷水入锅，加少许料酒飞水。用热水冲，或者放凉后冷水冲去血沫

2.取炒锅，放少许油，将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出

3.把炒过的肋排放入高压锅中，倒入一汤勺料酒

4.二汤勺醋

5.三汤勺糖（平勺）

6.四汤勺生抽

7.五汤勺水。锅压20分钟，后面还要进行烧制，这里排骨酥软而型不烂即可

8.压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅，中小火慢慢收干水分，红亮浓厚入味即可出锅

9.装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰

97mSw.com相关阅读

步步高升海鲜炒年糕

食材明细：

年糕适量，冬笋适量，胡萝卜适量，莴笋适量，蛤蜊适量

步步高升海鲜炒年糕的做法步骤：

第1步年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片。蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用。

第2步锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软（如果这时候感觉干，可加少许水）。

第3步倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀。加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1. 年糕片不要切的太薄，否则一炒就软掉，很容易粘锅。2. 蛤蜊焯水时间不能长，看到在锅中张口了要立即捞出，否则蛤蜊肉就老了会缩的很小。

步步高升之心心相印

食材明细：

糯米粉200克，粘米粉50克，干玫瑰花8朵，砂糖15克，清水130克，糖桂花适量

步步高升之心心相印的做法步骤：

第1步糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。搓成絮状，手一抓成团。

第2步一搓就碎开这样的湿度就可以了。蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。

第3步粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。把年糕放入面包机里，启动7和面程序。

第4步让年糕搅拌上劲。15分钟后暂停面包机。

第5步取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。拿出年糕团。

第6步手里抹油，分成六份用手压扁。然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。　

第7步用心形模具将年糕压出形状。蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。

第8步蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。

小贴士：

1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。 5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。

【白三角】年夜第七道菜“步步高升”

食材明细：

主料：肉糜500克，饺子皮350克

辅料：生抽1汤勺，鹌鹑蛋4个，香葱200克

配料：盐适量，味精适量

【白三角】年夜第七道菜“步步高升”的做法步骤：

1，材料：生抽1汤勺肉糜500克饺子皮350克鹌鹑蛋4个香葱200克盐适量味精适量

2，把香葱洗净，切好备用。

3，拿大碗装入肉糜，倒入切好的香葱。

4，.倒入生抽

5，倒入盐味精，倒入4个鹌鹑蛋搅拌均匀。

6，饺子皮折好三角。

7，翻一面，装入肉糜压扁。

8，抓起三个角捏好。

9，捏好的样子。

10，用花钳夹夹好花纹。

11，烧好水，放入锅内蒸6分钟即可出锅了。

小贴士：

小提示：

*要是觉得不好捏的时候用牙签压住肉糜就容易捏了。

*要是皮不好粘，稍微用牙签蘸水抹在皮上，那就很黏了。

*肉馅不要装太多了，要不然捏不拢的.

*水开后，在蒸6分钟即可出锅。有的火力不一样要自己掌握好，蒸久了会变形的。

*上锅之前要整好形，蒸好就会定型的。

步步高昇

食材明细：

冬菇12朵，竹笙12条，青江菜12棵，虾仁1/2斤，中油2两，盐1/2两，味精1/2两，白胡椒粉少许，米酒少许，蚝油1两，太白粉1两

步步高昇的做法步骤：

(1)竹笙发好取中段、冬菇洗净泡软备用。

(2)虾仁及中油绞浆，加入盐，味精，白胡椒粉及米酒拌匀，灌入竹笙中，上笼蒸四分钟，取出备用。

(3)泡软之冬菇加入蚝油及高汤卤熟备用。

(4)青江菜洗净，锅中烧开水，下青江菜煮熟，捞起备用。

(5)将竹笙、冬菇及青江菜排盘，热锅入高汤，下太白粉芶芡淋在上面即可。

中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印

食材明细：

主料：糯米粉200克

辅料：干玫瑰花8朵，清水130克，砂糖15克，糖桂花适量

配料：粘米粉50克

中西合壁的情人节糕点——步步高升之心心相印的做法步骤：

1，糯米粉、粘米粉、砂糖放入不锈钢盆中，倒入清水。

2，搓成絮状，手一抓成团。　

3，一搓就碎开这样的湿度就可以了。

4，蒸锅中铺上沙布，放入拌好的湿粉，中火蒸三十分钟。

5，粉蒸好后不烫手时，两面撒上干玫瑰花瓣。

6，把年糕放入面包机里，启动7和面程序。

7，让年糕搅拌上劲。

8，15分钟后暂停面包机。

9，取一块年糕，手抹点油，慢慢将年糕拉开，年糕出膜就可以了。

10，拿出年糕团。

11，手里抹油，分成六份用手压扁。

12，然后用保鲜膜包住，放入保鲜盒内再放入冰箱，冷藏一晚。

13，用心形模具将年糕压出形状。

14，蒸锅蒸开后放入年糕，浇上糖桂花。

15，蒸2-3分钟把年糕蒸软即可。

小贴士：

1、糯米粉和粘米粉的比例可自行调配，糯米粉多粘性大一些，粘米粉多米香味足一些，没有粘米粉可以不用。

2、每个牌子的糯米粉和粘米粉吸水性不同，水量要根据自己的情况调整，粉搓成絮状，手一抓成团，一搓就碎开这样的湿度就可以了。

3、水量一定要足，湿粉一定要蒸透，要不然搅拌的过程中会结块。

4、出不出膜并不重要，口感一样很劲道，不过看到年糕能出膜挺有意思的。

5、年糕一定要用保鲜膜包好密封好，要不然会开裂发霉，冷藏贮存，可长达二个月。

6、这款年糕口感劲道弹牙，但非常粘手，最好用面包机或厨师机来揉面，我是用东菱DL-100来揉年糕。