红辣椒鱼头

国人历来讲究食不厌精，地方的差异，往往体现在美食上。每到一地，首先是寻找当地特色美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。哪些地方美食让你至今难忘？或许你正在查找类似"红辣椒鱼头"这样的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料： 鱼头 1个， 酸辣椒 150g，

调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 葱 适量， 调和油 适量，

红辣椒鱼头的做法步骤：

1.把需要的食材准备好

2.把酸辣椒切成粒状，其余配料切细就行

3.倒点油，把鱼头放下去煎，

4.煎至金黄，就可以装起备用

5.把所有配料放进去爆炒一会，

6.然后加入水，放点酱油

7.然后就放煎好的鱼头一起放进去，煮一会，

8.把葱段放进去

9.最后就可以装盘了

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红辣椒爆炒鳝片

食材明细：

鳝鱼一条，稍微大一点，400克，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。

红辣椒爆炒鳝片的做法步骤：

鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。

鱼头火锅

食材明细：

主料： 鱼头 2个，

辅料： 白萝卜 适量，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，

鱼头火锅的做法步骤：

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。

1.锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。

2.在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。

3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。

水库鱼头

食材明细：

鳙鱼头一个。野山椒80克，指天椒3个，葱1根，酱油5毫升，味精3克，盐3克。

水库鱼头的做法步骤：

1、将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米；

2、再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味；

3、锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可。

小贴士：

先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器。

粉皮鱼头

食材明细：

花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张，熟猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。

粉皮鱼头的做法步骤：

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

白辣椒

食材明细：

主料： 柿子椒 1000g，

调料： 食盐 适量，

白辣椒的做法步骤：

1. 我们这次买的是这种小小的杭椒，嫩嫩的，别有一番味道

2.洗干净后用开水烫一下，一变色赶紧捞出来啊，别整熟喽

3. 烫好的辣椒控干水，铺开在太阳底下曝晒，必须要在太阳好的时候啊

4. 晒的过程中记得翻翻个儿啊，几个小时就能晒白啦

5.晒好的辣椒对半剪开，或者剪成四瓣都成

6.加盐揉搓变软，第二天继续曝晒至半干

7.晒的差不多这个样子就可以了

8.如果有坛子的呢 就晒差不多7、8分干就可以，如果没有坛子呢，就尽量晒的干一些吧

辣椒蟹

食材明细：

蟹600克，青，红椒各2条，指天椒3条。姜粒1汤匙，蒜茸1茶匙。

辣椒蟹的做法步骤：

(1)把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

(2)烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

(3)下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

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