青菜贡丸汤

发布时间 : 2019-10-09

中国人历来对美食有着不懈的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。人们每到一个地方首选品尝当地美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。地方美食最吸引你的是什么？小编经过整理，为你编辑了青菜贡丸汤，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：小白菜 300g，

调料：食盐适量，香油适量，调和油适量，

青菜贡丸汤的做法步骤：

1.准备好的各种贡丸

2.洗净的青菜

3.青菜剁段

4.锅中倒油

5.倒入贡丸大火翻炒数下

6.放入适量水大火烧开

7.小火烧至贡丸浮起

8.下入切好的青菜

9.不要盖锅盖，大火烧开，放一勺盐

10.放少许芝麻油提香

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青菜肉丸汤

食材明细：

主料：猪肉 250g，

调料：食盐适量，鸡精适量，姜适量，调和油适量，地瓜粉适量，

青菜肉丸汤的做法步骤：

1.准备食材

2.猪肉、莲藕。生姜都剁碎和地瓜粉搅拌在一起

3.锅里水开放入肉丸

4.肉丸煮到差不多熟再放入青菜，加一点油

5.快出锅的时候放盐和鸡精

6.最后肉丸码在中间，青菜在旁边就可以啦

双色汤丸

食材明细：

主料：南瓜，糯米粉，

调料：冰淇淋，水，牛油适量，元贞糖，姜汁，

双色汤丸的做法步骤：

1.红豆预先泡上半天然后加等量的水放电压锅里压30分钟，解压后加适量的牛油、糖小火加热，边压边搅拌直至水干，摊凉后搓成丸子大小备用。

2.南瓜汤丸皮的做法：南瓜切成小块大火蒸熟，取出压成泥，拌入糯米粉和成软硬适中的面团，再分成剂子。

3.剂子压平，包入豆沙陷做成汤丸。

4.做好的汤丸，放进烧开的水里用中火煮，注意煮的时候要不时小心搅拌以防粘底，煮直汤丸浮起后，再煮一分钟捞起加点姜糖水即可食用。

芝麻贡菜

食材明细：

贡菜300克，芝麻25克，盐2克，味精2克，香油10克

芝麻贡菜的做法步骤：

1. 将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

2. 芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；

3. 将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.

贡淡鱼翅

食材明细：

鱼翅(干)200克，淡菜(干)50克，火腿20克，冬笋20克，鸡肉20克，油菜心12克，盐5克，味精2克，黄酒30克，胡椒粉1克，鸡油30克，姜20克，猪油(炼制)50克，小葱20克

贡淡鱼翅的做法步骤：

1. 鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净；

2. 将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可；

3. 贡淡洗净，用热水浸泡1 小时，摘去肠杂，洗净泥沙，放碗内加葱段、姜片、黄酒5 克、肉汤50毫升，入笼蒸烂，拣去葱姜待用；

4. 火腿切成长方块；

5. 冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

6. 鸡肉煮熟，切成长片；

7. 油菜心切去叶尖，洗净，根端削成橄榄形直划上一刀；

8. 将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚，倒入漏勺沥水，换清水再继续出两次水，除去部分腥味；

9. 再用清水浸泡后，放入大碗内，加入葱段、姜片各5 克、黄酒5 克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时，出笼拣去葱姜，滗去汤汁不用；

10. 锅上火，放入熟猪油25 克、葱姜各5 克，炸出香味时放肉汤、黄酒5克，放入鱼翅烧15 分钟，倒入漏勺，拣去葱姜；

11. 锅上火擦净，放入熟猪油和鸡油5 克、葱姜各5 克炸至呈金黄色发出香味时，放入鸡汤和蒸淡菜的原汁，烧两滚，拣去葱姜；

12. 接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边，烧开后移向小火焖；

13. 油菜心投入开水锅中烫一下；

14. 将鱼翅的锅端离炉火，先放入菜心在砂锅内，再放笋片、鸡片，倒入鱼翅，加精盐，把淡菜放在鱼翅周围，盖锅用小火再炖5 分钟，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上鸡油，盖好上席。

小贴士：

1. 贡淡加工先择净肠杂，加清水反复漂洗，除去泥沙及异味；2. 鱼翅涨发过程是：剪边、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分质装盘、焖制、去骨除腐肉、焖制、漂洗、半成品。在发料时，先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翅内，然后用冷水泡至回软10～12 小时，放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如除不掉可再用开水烫一次即可去掉。将翅根切去部分，装入竹篮内，加盖放入锅里焖，这样可避免开水翻滚时将鱼翅冲击破碎。老硬的可烟5～6 个小时，软嫩的焖4～5 个小时。焖透后稍凉即可出骨焖1～2 个小时，至全部发透时取出。然后用清水洗净，去掉异味即成为半成品。3. 鱼翅是鳐类和鲨鱼的鳍加工而成的。含有丰富的蛋白质，是高蛋白低脂肪的高档烹饪原料。4. 贡淡，是大的淡菜，曾列为贡品，所以称贡淡。