炒马鞍鳝

食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下是小编为大家整理的“炒马鞍鳝 ”,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

净黄鳝鱼125克，笋片150克，葱段15克，辣椒25克，蒜蓉1.5克，油500克，绍酒10克，糖醋100克，湿淀粉15克，麻油少许。

炒马鞍鳝的做法步骤：

1、将黄鳝鱼洗净滴干水，刻井字纹后剁为块。

2、烧锅下油500克，待油烧至四成热，放下鳝肉块拉油至刚熟，倒在漏勺里，滤去油。

3、将锅中油滤去渣，只留100克油，放入葱段、辣椒段、蒜蓉、笋片炒透，加入拉过油的鳝鱼肉块，溅入绍酒，用糖醋湿淀粉调匀勾芡，加包尾油5克，麻油少许，炒匀装盘即可。

97msW.com相关推荐

油泡马鞍鳝

食材明细：

鳝鱼500克，辣椒(红、尖、干)10克，油菜心100克，鱼露15克，味精5克，淀粉(玉米)8克，黄酒8克，花生油75克，香油10克

油泡马鞍鳝的做法步骤：

1. 先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起；

2. 蒜头肉剁茸，用碗盛起；

3. 红辣椒剁碎，用碟另放；

4. 油菜心洗干净；

5. 起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟；

6. 油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油；

7. 将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡；

8. 起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起；

9. 等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油；

10. 把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。

小贴士：

备花生油500克，实耗约75克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

蒿杆炒鳝丝

食材明细：

鳝鱼。蒿杆，青椒，豆芽。盐，白糖，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，姜，蒜。

蒿杆炒鳝丝的做法步骤：

1、将青椒切丝，鳝鱼切丝，蒿秆切段，蒜拍碎，姜切丝，锅中放水，水开后将鳝鱼丝微烫一下捞出待用；

2、取一小碗，加入盐、胡椒粉、鸡精、料酒、白糖、水淀粉和适量清水调成汁，坐锅点火倒入油，下蒜末、姜丝大火煸炒，放入豆芽、青椒丝，烹少许料酒，放入鳝鱼丝，倒入汤汁大火继续翻炒，出锅前淋香油即可。

韭菜炒鳝丝

食材明细：

鳝鱼100克，韭菜40克，盐2克，鸡精2克，料酒2克

韭菜炒鳝丝的做法步骤：

1. 鳝鱼去内脏洗净切丝；

2. 韭菜洗净切成小段

3. 在锅中快炒鳝鱼约3分钟；

4. 烹入料酒，加入鸡精、盐；

5. 加入韭菜快速炒即可。

小贴士：

温肾，助阳，固精。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

感谢您阅读“97美食网”的《炒马鞍鳝》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了马鞍山美食专题，希望您能喜欢！