银鱼火锅(三)

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？为此，小编特意呈上“银鱼火锅(三)”，仅供参考，我们来看看吧！

食材明细：

银鱼250克，白菜200克，猪肋条肉(五花肉)150克，竹笋150克，粉丝100克，香菇(鲜)100克，猪油(炼制)75克，大蒜(白皮)15克，盐10克，味精5克，胡椒2克，酱油25克，香糟25克，香菜25克

银鱼火锅(三)的做法步骤：

1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。

2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。

3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。

4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。

5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。

6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。

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银鱼火锅(二)

食材明细：

银鱼干25克，粉丝250克，竹笋150克，猪肋条肉(五花肉)100克，小白菜250克，银耳(干)25克，猪油(炼制)75克，青蒜15克，酱油15克，盐2克，味精1克，胡椒1克

银鱼火锅(二)的做法步骤：

1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。竹笋去掉老硬部分，洗净，小白菜摘洗干净，两者与洗净的猪肥瘦肉，分 别切成约5厘米长、0.3厘米见方的条。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。水发粉丝剪成15厘米左右长的段，用清水漂洗一下，捞出沥净水。

2.火锅刷洗干净，先放入小白菜条、粉丝段垫底铺平。

3.锅置火上，加入猪油50克，烧至五成热时下入冬笋条煸炒，再下入猪肉条、香菇丝煸炒，再烹入酱油，炒匀炒熟后倒入火锅中的粉丝上，再加入银鱼、猪油、精盐、味精、胡椒粉、肉清汤、然后将点燃烧红的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入青蒜丝即可上桌食用。

三丝银鱼羹的做法

材料：

银鱼，茭白1根，香菇3朵，鸡蛋1个，葱几根，盐，黄酒，生粉，麻油，，

三丝银鱼羹的做法的做法步骤：

步骤1，银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀

步骤2，香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段

步骤3，生粉加冷水调好（不要太稀）

步骤4，坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮

步骤5，锅中水煮开后加调好的银鱼，

步骤6，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀

步骤7，加盐，撒上香葱段、麻油，出锅

三鲜豆腐火锅

食材明细：

嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克，调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。

三鲜豆腐火锅的做法步骤：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

三文鱼火锅

菜系及功效：火锅菜谱

三文鱼火锅

此火采采用新原料三文鱼制作，属创新品种，营养丰富，口感清爽鲜美，风味别具。

用料(4人份)

净三文鱼500克，猪胜150克，猪耳朵200克，水发绿豆粉丝150克，冬瓜200克，青豆100克，豌豆尖、小白菜各75克。

调料:泡辣椒25克，精盐8克，鸡精粉5克，姜、葱各5克，白芝麻lO克，香油10克，猪油50克，清汤1500克。

嚣文鱼火锅的做法

1。将净三文鱼肉洗净，片成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，整齐地放入盘中。猪肚洗净，入开水中氽至七八成熟，捞如，冷后切成薄片。猪耳朵氽入开水中煮至断生，切成片。水发绿豆粉丝切节，沥干水。冬瓜洗净去皮及瓤，切片。豌豆尖、小白菜择洗干净。青豆洗净沥水。以上各料分别装盘围摆在火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧热，下泡辣椒炒出香味，加入姜片、葱节稍炒，下清汤煮开，打去浮沫，倒入火锅中烧沸，撒入自芝麻(研末)，淋入香油，开后，便可烫食。

味碟用虾皮(研末)、味精、蚝油、蒜泥调制而成，每从一碟。

注：三文鱼，又名鲑鱼，生活在海里，溯河产卵，我国常见的大马哈鱼即属这一类，是一种倍受人们喜爱的鱼类品种。用三文鱼头制汤，更加回味悠长。

羊肉三鲜火锅

菜系及功能:火锅菜谱

羊肉三鲜火锅

原料：带皮羊肉800克，鱼圆30只，水发海参和熟鸡脯肉各100克，菠菜250克，青蒜80克，香菜50克，醋25克，精盐5克白糖和料酒各10克，清汤、八角、白胡椒粉和酱油各适量。

味碟：红辣椒酱。可根据个人口味配制，每人一碟。

羊肉三鲜火锅的做法

1.取六成瘦、四成肥的羊肉，连皮切成3厘米见方的块，放入沸水锅里，烫净血水后捞起，用冷水冲去浮沫；菠菜、香菜和青蒜择洗干净，香菜和青蒜均切成2厘米长的段，分别装在小盘中；海参放在冷水锅里煮沸5分钟后捞出，切成坡刀片；熟鸡脯肉切成与海参片差不多的片。以上原料均放入盘内待用。

2．炒锅置火上，放入羊肉、酱油、醋、精盐、白糖、25克青蒜、八角、料酒以及清汤，用旺火烧沸后，移到小火上炖烂，倒入火锅中，随即放入鱼丸，在羊肉上围成一圈，海参和鸡脯肉分别放在鱼丸上，点燃火锅，烧沸后，撒入白胡椒粉，即可烫涮各料，蘸红辣椒酱食用。

特点：安徽风味，不腥不膻，滋味鲜美，强壮祛疾，益气补虚，补肾壮阳，生肌健力。

网站小提示

生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒

萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效

太湖银鱼

食材明细：

银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。

太湖银鱼的做法步骤：

将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。

香脆银鱼

食材明细：

银鱼500克，鸡蛋清15克，鸡蛋黄50克，面包屑150克，小麦面粉25克，大豆油70克，味精2克，白砂糖5克，大曲酒10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)10克

香脆银鱼的做法步骤：

1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；

2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；

3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。

小贴士：

1. 如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。3. 面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

高丽银鱼

食材明细：

银鱼。

高丽银鱼的做法步骤：

将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。

将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、

锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。

另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。

银鱼炒蛋

食材明细：

小银鱼400g，鸡蛋3个，盐小半勺，耗油一勺，葱花两棵，胡椒粉适量

银鱼炒蛋的做法步骤：

第1步买回来的银鱼清洗干净沥干水分，然后加入耗油、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。加入鸡蛋，打均匀。(其实加两个鸡蛋就可以了，只是我老公喜欢吃，所以加了三个)

第2步再加入葱花。热锅凉油，倒入银鱼鸡蛋糊，煎至金黄即可出锅。

第3步出锅装盘，喜欢吃脆点的可以再煎稍微长点时间。

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