苦瓜鸭片

食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？经过收集并整理，小编为你呈上苦瓜鸭片，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

鸭肉125克，苦瓜150克，大蒜(白皮)3克，豆豉10克，大葱10克，淀粉(豌豆)8克，香油2克，植物油40克

苦瓜鸭片的做法步骤：

1. 苦瓜处理干净后切片；

2. 大蒜去皮洗净剁成蒜茸；

3. 豆豉捣成豆豉泥；

4. 葱洗净切成葱段；

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；

6. 鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀；

7. 烧锅放油，将鸭片放入拉油至熟，倾在笊篱里；

8. 利用锅中余油，把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香；

9. 放入鸭片，用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡；

10. 加上包尾油5克炒匀上碟便成。

小贴士：

因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。

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金银鸭片

食材明细：

净鸭肉100克，去骨烤鸭肉100克。

金银鸭片的做法步骤：

1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；

2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成。

青椒鸭片

食材明细：

鸭肉250克，青椒50克，鸡蛋清1个，葱末5克，料酒10克，盐3克，水淀粉10克，味精少许。

青椒鸭片的做法步骤：

①将鸭肉洗净，切成薄片，放入鸡蛋清搅拌均匀；青椒去蒂、去籽，洗净，切片备用。

②锅置火上，放油烧至五成热，放入鸭片快速煸炒，捞出沥油。

③原锅留底油烧热，将葱末煸炒出香味，放入青椒、料酒、盐及少许清水，烧开后倒入鸭片翻炒均匀，放入味精，用水淀粉勾芡即可。

洋葱炒鸭片

洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。油热下姜片爆香。下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。再下入洋葱片翻炒。加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。

材料：

主料：鸭肉200g，，

辅料：黄豆酱适量，洋葱适量，姜适量，酱油适量，

洋葱炒鸭片的做法步骤：

1. 洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。

2. 油热下姜片爆香。

3. 下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。

4. 再下入洋葱片翻炒。

5. 加入一大勺海天黄豆酱翻炒均匀即可。

骨香鸭片

食材明细：

鸭肉300克，鸭骨200克，油菜心250克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)60克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐3克，胡椒粉2克，香油5克，酱油5克，植物油60克

骨香鸭片的做法步骤：

1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。

2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。

3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。

4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；本菜中的鸭骨为起肉后的鸭胸骨。

青椒炒鸭片

食材明细：

鸭肉200克，鸡蛋清40克，辣椒(青、尖)150克，料酒15克，盐4克，味精1克，白砂糖5克，葱白5克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，香油4克

青椒炒鸭片的做法步骤：

1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆；

2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水；

3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出；

4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菠萝炒鸭片

食材明细：

鸭300克，菠萝150克，子姜50克，鸡蛋清15克，大蒜(白皮)2克，盐2克，大葱50克，辣椒(红、尖)50克，白砂糖10克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，香油5克，猪油(炼制)75克

菠萝炒鸭片的做法步骤：

1. 菠萝切成片；

2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；

3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；

4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；

6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出；

7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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