豆瓣小黄瓜

国人对美食有着痴迷的追求，美食的差异充分地体现了地域的差异。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，不到长城非好汉， 不吃XXX枉到XXX大概也如此。你吃过很多地方美食吗？你不妨看看豆瓣小黄瓜，有需要的朋友就来看看吧！

食材明细：

黄瓜400克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖)50克，豆瓣辣酱10克，白砂糖20克，味精2克，香油3克，盐2克

豆瓣小黄瓜的做法步骤：

1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。

2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。

3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。

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小黄瓜饮

食材明细：

主料： 水 150ml，

调料： 白糖 2匙， 冰块 3块，

小黄瓜饮的做法步骤：

1.准备小黄瓜和冰块

2.把小黄瓜用擦菜板擦成细丝，黄瓜的皮够嫩的话就不用去皮了

3.把黄瓜丝装在杯子里

4.加入砂糖

5.加水搅匀

6.再加入冰块就可以了

豆瓣汤

食材明细：

蚕豆50克，盐2克，酱油5克，味精2克，猪油(炼制)10克，香油1克

豆瓣汤的做法步骤：

1.将干蚕豆洗净，放入锅内，加满清水，泡一夜，见豆泡发后，逐个剥去豆皮。

2.锅内加水约1000克，放入去皮的蚕豆瓣，用大火煮开，撇去浮沫，改用小火，煮至豆瓣开花，加入精盐，倒入汤碗内，加入酱油、熟猪油、香油和味精即可。

小贴士：

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

豆瓣鲤鱼

食材明细：

鲤鱼800克，色拉油30克，芡粉5克，香油2克，大葱5克，姜10克，大蒜(白皮)10克，豆瓣辣酱15克，江米酒5克，盐5克，味精5克，白砂糖5克，料酒10克，醋10克

豆瓣鲤鱼的做法步骤：

1. 鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鱼身两面各斜切成3刀。

2. 锅中放入色拉油，将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香，倒入高汤。鱼入锅，改小火煮熟（约10分钟），用长筷把鱼夹至长盘中。

3. 原汁留在锅中，加盐、味精、糖、醋、酒炒香，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡后淋在身上。

4. 上桌前加些葱花、麻油，则香味更浓。

小贴士：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

豆瓣鲜鱼

食材明细：

鲤鱼一尾约750克左右，郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油，绍酒，精盐，味精，水淀粉各适量，葱，姜，蒜共50克。

豆瓣鲜鱼的做法步骤：

1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。

2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。

3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。

4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。

鲜蘑豆瓣

食材明细：

蘑菇(鲜蘑)150克，豆瓣酱150克，盐3克，味精1克，姜2克，料酒10克，花生油40克，淀粉(豌豆)3克

鲜蘑豆瓣的做法步骤：

1.鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。

2.锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、姜末、鲜汤100克，烧约3分钟，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋熟油10克装盘。

小贴士：

本菜可适量放入金针菇。

豆瓣海参

食材明细：

水发海参500克，豆瓣酱25克，酱油10克，糖3克，胡椒面0.2克，料面15克，味精2克，淀粉4克，猪油50克，葱5克，姜5克，鸡汤150克。

豆瓣海参的做法步骤：

1、将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。

2、炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入葱、姜、鸡汤、料酒、酱油、胡椒面、白糖、味精，并将海参放入。

3、开锅后转用小火烧约10分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即可盛盘。

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