宁式蟮丝

美食对于中国人有着非常寻常的意义，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，很多人回到家乡，也和游客动作一样。地方美食最吸引你的是什么？由此，小编为你收集并整理了宁式蟮丝欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

熟鳝丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

宁式蟮丝的做法步骤：

鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。

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宁式鳝鱼

食材明细：

熟鳝鱼丝300克，熟笋丝100克，净韭芽50克，葱段2克，葱白段5克，姜汁水各10克，酱油30克，姜丝3克，胡椒粉，味精各1克，湿淀粉，香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克。

宁式鳝鱼的做法步骤：

1、将鳝鱼丝切成5厘米长的段，韭芽切成4厘米长的段；

2、把炒锅放置中火上，倒入熟菜油，烧至八成熟，投入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽、味精、葱段，用湿淀粉勾芡，随即淋上香油，将锅内鳝丝颠翻几下，撒上胡椒粉即可。

宁式炒年糕

食材明细：

主料： 禧运年切片年糕 150g， 干香菇 3朵，

调料： 调和油 5g， 黄酒 10g，

宁式炒年糕的做法步骤：

1.里脊肉切成0.5cm粗细的丝，加入姜末，黄酒，干淀粉和盐，用手抓拌均匀腌渍10分钟。

2.年糕切成0.3cm厚的片。

3.白菜心切成细丝，香菇用水浸泡1小时，回软后去蒂切成丝。

4.锅里倒油油至5成热，放入腌好的肉丝划散，待肉变色后盛出备用。

5.锅中留底油，放入年糕片和香菇丝炒一会。

6.加少许水加盖焖2分钟。

7.年糕片回软并不再粘锅后再放入白菜丝和肉丝

8.翻炒一会，出锅前放入剩余的盐。

宁式鳝糊

食材明细：

鳝鱼250克，韭黄100克，葱花，姜丝，蒜茸，香菜，香油各少许，生粉适量，用糖l茶匙，味精1/4茶匙，姜水l/2茶匙，酒1茶匙，酱油1大匙，水1大匙，胡椒粉少许做成汁料。

宁式鳝糊的做法步骤：

①韭黄洗净切段。鳝鱼洗净，备用。

②烧热锅，放入葱花爆香，倒入鳝鱼翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滚后加韭黄翻炒2分钟后，淋上生粉水及香油，起锅盛入深碟中，以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽，将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。

③烧热l茶匙油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀，蘸姜丝即可。

宁式吉饼

食材明细：

主料： 面粉 2000克， 熟面粉 7500克，

辅料： 芝麻 适量， 桂花 500克， 橘饼 1000克， 苏打粉 200克，

调料： 麦芽糖 1500克， 白砂糖 1000克， 植物油 1500克，

宁式吉饼的做法步骤：

1.和皮面：面粉过筛，放入饴糖、油、碳酸氢钠（小苏打），拌和成团，切成小块待用。

2.拌馅料：将熟面粉、砂糖拌匀，再放入桔饼、桂花拌透分块待用。

3.包馅：将皮、馅包成饼坯，馅料包正、包严，揿成扁圆形，盖上红印，撒上少量芝麻。

4.烘烤：装盘烘烤，炉温为230～250℃，出炉后冷却装箱。

菜品特色

松软，有果仁香味，不粘牙，不顶口。

宁氏鳝丝

食材明细：

熟鳝丝300克，姜丝5克，熟笋丝100克，韭菜50克，葱段5克。

宁氏鳝丝的做法步骤：

1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。

2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。

宁式苔生片

食材明细：

主料： 面粉 2200克，

辅料： 糖粉 230克， 花生仁(炒) 5000克， 芝麻 3000克， 苔菜 1500克，

宁式苔生片的做法步骤：

1.搓粉：根据片粉和糖粉不同的干湿程度，按配方比例搓透。花生仁事先要用水泡透，沥干水分后用糖粉拌匀。

2.炖糕：取少量搓好的粉拌花生仁。其余分成三堆，第一堆打底，在铁盘上摊平揿实后，将一半花生仁放在揿实的底粉中间，然后放上第二堆粉，同样揿实摊平，再将剩余的花生仁放入，最后放上第三堆粉、摊平揿实。操作时用力要均匀，四周高低相等。然后用刀开条，要求大小一致，不偏斜。

3.蒸糕：将切过条的糕连同铁盘一起蒸制，蒸糕时一定要蒸透，但又不能太熟或太生。

4.发片：把蒸过的糕进行切片，装盘。

5.烘烤：炉温为230～250℃，烘烤至米黄色可收片包装。

菜品特色

松、脆、甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜清香和花生仁香味，不僵，不粘牙。

饮食小常识

宁式片糕有几百年生产历史。苔生片是宁式片糕的代表品种之一。不少片糕生产季节较强，而苔生片却可长年生产，产品具有香、松、脆和苔菜咸鲜味等特点，深受群众欢迎。

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