“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“鲜蚕豆炒春笋 ”,供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
鲜蚕豆适量，春笋适量，金华火腿适量，糖适量，料酒适量，淀粉适量，香油适量
鲜蚕豆炒春笋的做法步骤：
第1步鲜蚕豆去壳去皮剥出豆瓣，春笋去壳去老茎，切成斜刀块，火腿切成片；锅里放入清水，倒入竹笋烧开3分钟后
第2步捞起，去除草酸；炒锅烧热后到入油，油热后放入笋块煸炒2分钟，
第3步再放入蚕豆瓣和火腿片煸炒；加入半小碗清水，大火烧开后调入盐、糖、料酒，炒匀后继续烧2-3分钟至水略少；
第4步加入水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
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炒茭白鲜蚕豆
食材明细：
蚕豆200克，茭白200克，猪肉松100克，辣椒(红、尖、干)50克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，姜2克，植物油30克
炒茭白鲜蚕豆的做法步骤：
1. 将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分；
2. 红辣椒洗净切成片；
3. 葱、姜分别洗净切成末；
4. 炒锅置火上，放入油；
5. 油温四成热时，放入葱姜末炒出香味，倒入肉末翻炒至变色，放入鲜蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒；
6. 加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，适量高汤推匀稍煮片刻；
7. 用湿淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。
小贴士：
备排骨酱15克。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。
剁椒蚕豆春笋
食材明细：
鲜蚕豆230克，春笋240克，红剁椒50克，蒜末10克，鸡精1克，香油适量
剁椒蚕豆春笋的做法步骤：
第1步蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干。 春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干。
第2步热锅凉油，先放入蒜为香，再倒入剁椒，炒出香味倒入焯好的蚕豆和笋丁，一起炒匀，淋香油即可出锅。
小贴士：
剁椒已有咸味，盐要酌情放
葱油鲜炒蚕豆瓣
食材明细：
蚕豆瓣300克，盐 鸡粉 油适量
葱油鲜炒蚕豆瓣的做法步骤：
第1步新鲜蚕豆剥壳去皮不粘锅中放入油下葱段小火慢慢将葱味逼出，倒出干葱弃用
第2步然后下蚕豆瓣翻炒片刻加少许水焖煮2~5分钟左右至蚕豆熟透
第3步加盐、鸡粉调味即可出锅装盘，开吃了~
小贴士：
豆类一定要煮熟~
三鲜炒春笋
食材明细：
春笋400克，鱿鱼50克，虾仁50克，蟹柳50克，葱花、蒜末各少许。调料精盐1小匙，味精1小匙，鸡粉适量，水淀粉适量，色拉油2大匙。
三鲜炒春笋的做法步骤：
1、春笋、蟹柳均切菱形片，鱿鱼花刀片，同虾仁一同焯水。
2、净锅放底油，用葱花、蒜末炝锅，倒入春笋、鱿鱼、虾仁、蟹柳，八精盐、味精、鸡粉、水淀粉等味料快速翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
材料替换
用莴笋替换春笋，称三鲜炒莴笋。
口味变化
调味料中加树椒丝、姜丝、葱丝、红油，称三丝炒春笋，加入辣酱，则称为三鲜辣味春笋。
鲜口蘑蚕豆
食材明细：
蚕豆300克，口蘑200克，盐3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)5克，鸡油12克
鲜口蘑蚕豆的做法步骤：
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将蚕豆去壳，用热油炸透；口蘑（最好选用罐头口蘑）切成同蚕豆大小的片。
2.汤勺放入高汤，加入料酒、盐、味精、胡椒粉调好口味，放入蚕豆和鲜蘑片，烧沸，移中小火烧透，用水淀粉勾薄芡，淋鸡油即可装盘。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
春笋果鲜
食材明细：
春笋500克，黄豆300克，猪腿瘦肉200克。调料酱油5克，白砂糖30克，料酒20克，精盐8克，五香粉5克，葱10克，姜10克，蒜5克，清汤500克。
春笋果鲜的做法步骤：
1、将葱切成长1.5厘米的段；姜用刀拍松；蒜切成片；黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软。
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后，改用小火煮20分钟制成卤水，葱段、姜块、蒜片捞出不用，然后将制好的卤水放凉备用。
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁，然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水，猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用。
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开，而后改用中火再盖盖儿卤20分钟，待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳）。
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤4小时左右，取出后摊凉即成。
小贴士：
特点
鲜香耐嚼，下酒佐茶皆宜。
制作关键
1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软。
2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。
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