红曲烤麸烧肉

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，小编特意呈上“红曲烤麸烧肉”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

五花肉200克，烤麸80克，红曲米1把，黑木耳适量，红辣椒1个，姜片适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，胡椒粉适量，油盐适量

红曲烤麸烧肉的做法步骤：

第1步准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；锅中放入少量油， 下入切好的五花肉块翻炒；

第2步小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；加入料酒和酱油；

第3步再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；加入适量的开水， 放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上十五分钟；

第4步倒入烤麸块和黑木耳， 翻炒一下后再加盖煮上五分钟；揭开盖， 加入红辣椒，大火收汁；

第5步加入盐、胡椒粉等调味；起锅装盘。

小贴士：

1. 烤麸本身很干，一定要提前泡水，泡过水后放入菜中时需将水挤干，这样减少豆制品的酸味；2. 五花肉凉油下锅，小火慢慢煸炒，直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄， 再加入酱油，料酒等调味料；3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中，以免影响菜品的卖相；4. 加入开水煮肉也需一次加够，避免再次添加；由于炖完肉后还要加入配菜煮，因此需多加点水；5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟，注意中间翻动下， 以免烤麸上色不均匀；但也不要总是翻动，因为烤麸容易碎；6. 红辣椒不需要久煮，所以大火收汁时再放入，最后加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀即可。

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烤麸

食材明细：

烤麸10个，新鲜香菇 3朵，红萝卜3片，竹笋1/2个，木耳1片 ，红辣椒1条，姜3片，酱油1小匙，盐1/2小匙，水3大匙

烤麸的做法步骤：

1.新鲜香菇洗净，切块；竹笋、木耳、红萝卜分别洗净后，切小片；姜切丝；红辣椒洗净，去籽，切丝备用。

2.将烤麸以手撕成等量的3小块后，放入已烧热至180℃的油锅中，以中火炸至表面酥黄时，捞出沥干油脂备用。

3.另热一锅，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麸及所有调味料，以小火焖煮10分钟至入味即可。

红曲鸭

食材明细：

  嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

红曲鸭的做法步骤：

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

操作提示

鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。

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