鸡蓉

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？小编特别编辑了“鸡蓉”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食材明细：

公鸡1500克，油菜心100克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)25克，盐8克

鸡蓉的做法步骤：

1. 鸡洗净，去皮剔骨，取肉剁细为蓉，余料下锅煮熟后，滗出原汤一碗待用；

2. 淀粉加水后与猪油搅匀，再在热锅中与鸡汤合拌匀，然后下鸡蓉、细盐，以勺上下兜转，煮至九成熟(不能熟透)；

3. 将炒熟的菜心装盘打底，随以鸡蓉盖面，浇少许鸡汤即可。

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鸡蓉菜心

食材明细：

净菜心500克，火腿末1大匙，鸡肉泥50克，蛋清1个调味料精盐1小匙，味精少许，水淀粉2大匙

鸡蓉菜心的做法步骤：

1、菜心洗净，再剖开摘成片状备用；鸡蓉加蛋液拌匀备用。

2、炒锅置旺火上烧热，下油至四成热时，将菜心排齐下锅，沸后加精盐和味精烧入味。

3、另起一锅烧热加少许油，下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐，烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油，出锅装盘，撒上火腿末即成。

小锦囊

◇动物脂肪具有挥发性的香味，添加少许肉类在蔬菜中，不仅能增加风味，促进食欲，而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素，有助于人体吸收。

◇饮食要想清淡，烹调时用油要避免大量、高温，这样可以减少热量，也可避免厨房的油烟污染。

南瓜鸡蓉

食材明细：

鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。

南瓜鸡蓉的做法步骤：

1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥；老南瓜去皮切重20克的块，大火蒸5分钟取出搅泥；咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。

2、锅放水800克大火烧开，将火调至水开不沸，将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅，小火煮5分钟（水一直保持不沸），待鸡蓉球浮起，捞出入器皿中；锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀，出锅浇在鸡蓉球上即成。

小贴士：

特点

色雅味醇，是创新名菜之一。

山药鸡蓉粥

食材明细：

(1)新鲜山药100克，大米11/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许，(2)盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙，红枣6颗，山药。

山药鸡蓉粥的做法步骤：

1.山药去皮切丁，芹菜洗净切细粒，备用。

2.鸡胸肉剁碎，加食材（2）搅匀，成鸡蓉备用。

3.大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。

【禁忌】习惯性便秘者不可多食。

服法：若熬煮至烂，每天吃，短期即有很好的效果。

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