鸡泥烩腐皮

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材是美食文化的地基，你见过哪些低中高食材呢？以下由小编为大家精心整理的“鸡泥烩腐皮”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

油皮50克，鸡肉150克，青蒜5克，鸡蛋清38克，猪油(炼制)30克，料酒10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，碱1克，淀粉(豌豆)5克

鸡泥烩腐皮的做法步骤：

1.将豆腐皮润湿回软；鸡肉去筋，剁成细泥，放入碗内，加盐（1克）、适量水进行搅拌，使汤汁渗入鸡泥中成粘糊状，最后打入蛋清搅匀。

2.将豆腐皮下切成菱形片，放入加碱面的水锅内煮开，捞出放入清水盆内漂洗一下，去掉碱质，捞出控净水，备用。

3.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，炒出香味，烹入料酒，加入适量鲜汤、鸡泥，用手勺推匀，加盐，烧开，待鸡泥浮起，放入豆腐皮、味精，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，盛入汤盘，撒上青蒜末即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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腐皮鸡卷

食材明细：

材料Ａ：猪绞肉，4两，葱末，2大匙，洋葱末，2大匙，鱼浆，1/3杯，荸荠，6个(切末)，材料Ｂ：方形腐皮，2张，材料Ｃ：面粉，1大匙，水，1大匙，盐，1又1/2小匙，糖，1/2大匙，白胡椒粉，2小匙，香油，1/3大匙，五香粉，1/2小匙。

腐皮鸡卷的做法步骤：

(1)将材料Ａ与调味料放在一起搅拌均匀，即为内馅。把材料Ｃ调匀成为面煳备用。

(2)腐皮买回来时，先不要打开外包装(预防干掉)，要包时再打开。取出腐皮铺平，放入做好的一半的内馅，整理成长条状，再捲起来，尾端涂上少许面煳，再捲压固定即可，依序做好2个。

(3)将油倒入油炸锅中约6～7分满，加热至150℃～170℃，再放入鸡卷油炸，这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起，将油沥干，切斜片排盘即可食用。

鸭泥腐皮汤

食材明细：

鸭肉50克，油皮20克，豌豆苗200克，盐2克，味精2克，白酒3克，姜5克，鸡油10克

鸭泥腐皮汤的做法步骤：

1. 将鸭肉切成细末，放入清汤内，腐皮（油皮）用手撕碎用清水泡上，鲜姜切成细末，放入清水内浸泡取其汁。

2. 将汤锅置旺火上，放入鸭汤1000克，细盐，烧酒，姜汁，鸭肉末，味精和控净水的腐皮，待汤开后，撇去浮沫，调好口味，放入鸡油起锅盛入汤碗内，撒上豆苗即成。

小贴士：

味道鲜香，系清真传统汤菜，补钙，助消化。

油麦菜烩腐皮

食材明细：

主料：：豆腐皮一张，油麦菜适量，红甜椒适量，

辅料：：花生油适量，姜适量，八角一个，蚝油一勺，生抽一勺底，小米椒一个，蒜末适量，

油麦菜烩腐皮的做法步骤：

1.豆腐皮一大张。

2.三等分横切两刀。

3.四等分竖切三刀。

4.每个正方形沿对角切一刀。

5.锅内花生油烧八九成热，豆腐皮抖散放入。

6.炸至两面金黄捞出备用。

7.甜红椒适量切三角，油麦菜切三指段，炸好的豆腐皮适量。

8.锅内留底油，烧热。

9.姜蒜末和小米椒碎和八角炸香。

10.小半碗开水，一勺蚝油。

11.一勺底生抽，适量盐，搅匀。

12.豆腐皮放入。

13.烩至豆腐皮绵软，吸足了料汁。

14.红甜椒放入。

15.油麦菜段放入，翻炒均匀，关火，出锅。(油麦菜不易炒得太很)

16.成品。

鸡腐丸子

食材明细：

鸡胸脯肉150克，肥膘肉50克，豌豆苗50克，鸡蛋清50克，味精5克，黄酒10克，盐10克，鸡油10克

鸡腐丸子的做法步骤：

1. 鸡脯肉、肥膘肉一同绞成细泥，然后放入碗内，用清汤?开，加入味精、黄酒，并向同一个方向搅打，边搅边加入清汤(200克凉清汤全部打进鸡泥内)，随后加入蛋清、精盐，再次搅打，之后放入冰箱内，稍冻一会儿；

2. 汤锅置旺火上，加入清汤，调入味精、黄酒、精盐，待汤沸后，即将鸡泥从冰箱内取出，挤成丸子，放入汤内，再沸后，撇去浮沫，淋上鸡油，撒上豆苗即成。

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

腐皮龙虾饺

食材明细：

主料：：腐皮半张，龙虾肉50克，茴香头半只，虾子20克，马蹄4只，香芹末10克，韭菜1根，

辅料：：盐适量，高汤300克，

腐皮龙虾饺的做法步骤：

1.将虾子用高汤文火煮20分钟备用。

2.茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。

3.将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅，然后调味。

4.把3用腐皮包裹，用韭菜扎起，然后隔水蒸熟。

5.将茴香头置碟中央，再把腐皮龙虾饺放在其上，最后倒入虾子高汤即可。

6.建议配酒：可利庄园白诗南白葡萄酒

小贴士：

菜式特色：精致可爱 的造型为它赢得了最高的印象分，清甜咸鲜的口味更是让人想连搭配的汤水都舀完。虽然是一道小主食，却没有往常主食给人的沉重感，反倒像串场的角色一般，有 趣并让人能记住它。

清蒸腐皮卷

食材明细：

主料：：豆腐皮2张，猪肉馅170克，韭菜100克，

辅料：：酱油10毫升，盐3克，姜粉少许，植物油5毫升，葱花少许，蚝油15毫升，白糖5克，清水少许，

清蒸腐皮卷的做法步骤：

1.准备齐所有的材料，豆腐皮提前用开水烫一下，去掉豆腥气

2.猪肉馅用酱油调拌均匀，放入盐、姜粉，韭菜洗净切碎，与肉馅一同收在调料盆中

3.调料盆中放入植物油，将韭菜与肉馅调匀

4.一张豆腐皮一切为二，在豆腐皮的1/3处涂抹上适量的肉馅

5.从肉馅端卷起，摆放在盘中，一次做完全部，肉馅的量正好卷2张豆腐皮

6.自动锅锅中放入自带的架子，放入5杯清水

7.架子上摆放盘子，盖好盖子，接通电源，启用“清蒸。荷香鸡”功能，默认时间为28分钟

8.程序结束后，会自动鸣叫，关掉电源，取出盘子即可

9.另起一锅，放入耗油、白糖，少许的清水，小火烧开，煮至汤汁浓稠，关火

10.腐皮卷切段，摆放盘中，淋上第9步的酱汁，撒上少许的葱花，即可上桌

小贴士：

豆腐皮需要提前用开水烫一下，豆腥气不会太重，也更卫生

蔬菜腐皮卷

食材明细：

豆腐皮三张，大白菜300克，香干80克，水发香菇50克。食盐，清油，味精各少许。

蔬菜腐皮卷的做法步骤：

初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎；豆腐皮切去边角后再每张切成四等分；水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。

烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料（豆腐皮的边也放进去），然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食。

制作要点：青菜在沸水中烫一下后一定要控干水分，否则因含水量多不易包入腐皮卷。上笼蒸制时间不能太长，否则此菜形状易倒塌。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味，但不要太多，否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意。

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