茄饼

食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？我们的小编特意搜集并整理了茄饼，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

细茄子5根，面粉适量，鸡蛋适量，肉末适量，胡椒粉适量，盐适量

茄饼的做法步骤：

第1步茄子洗净，去头尾，切成细丝，加盐腌至少30分钟面粉加一个鸡蛋、胡椒粉，少许盐

第2步打匀，稍稀茄丝用水洗去盐味，沥干水，加腌料、腌好的肉末，腌制30分钟

第3步平底锅加热，倒油（油少些），放面粉，成一个圆状，把腌好的茄丝放在一半的位置把面饼一半卷上去，翻面另煎一半

第4步出锅

小贴士：

茄子腌料：盐、糖、李锦记精制生抽、草菇老抽、财神蚝油、糖、鸡精、香葱末、色拉油肉末腌料：鸡蛋、胡椒粉、盐、少许糖、鸡精、黄酒

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煎茄饼

食材明细：

茄子(圆)300克，鸡蛋50克，淀粉(玉米)25克，小麦面粉30克，猪肉(肥瘦)150克，色拉油50克，盐4克，味精2克，姜5克，大葱5克，香油2克，花椒粉5克，酱油10克

煎茄饼的做法步骤：

1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀；

2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊；

3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；

4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片；

5.将好的肉馅分成10等份，放在10个圆茄片上；

6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上，用手按一下，沾上面粉；

7. 即做成煎茄饼的生坯；

8. 锅内放油加热至四成热时，把茄饼逐个挂匀蛋糊；

9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酸甜茄饼

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：淀粉适量，植物油适量，盐巴适量，番茄酱适量，

酸甜茄饼的做法步骤：

1.把茄子洗干净了之后,我们就把它切成圆片,然后大概是1厘米或者是2厘米左右的,然后把他们泡在回里面呆会儿使用

2.然后我们把茄子过上一些淀粉,然后在撒上一些食盐,

3.在锅当中加入一些植物油,然后把茄子放进去进行油炸,大概炸到变色了为止,一般也就是金黄色,或者是把它弄熟了之后就可以把它们全部拉起来了

4.然后把茄子放在容器当中,然后这个时候准备好番茄酱,在每一个茄子的表面我们都给他刷上一层番茄酱,然后就可以装盘使用了！?

鸭蛋茄饼

食材明细：

主料：：茄子中等大三个，面粉适量，鸭蛋1个，

辅料：：玉米淀粉适量，盐适量，花生油适量，大蒜4个，味极鲜酱油适量，

鸭蛋茄饼的做法步骤：

1.鸭蛋茄饼成品图。

2.茄子清洗干净。

3.茄子切厚片，放入盆中。

4.加入适量盐，用手拌均匀，腌10分钟。

5.新鲜的鸭蛋一个。

6.打入盘中。

7.加适量盐、面料、淀粉和水。

8.调成均匀的蛋液。

9.茄子加盐腌10分钟后，表面腌出了很多水。

10.腌好的茄子中放入面粉和淀粉。

11.用筷子搅拌均匀。

12.把每一块茄子上均匀地裹上蛋液。

13.放入预热好的平底锅内（已经加花生油），均匀地排入锅里。

14.煎至两面金黄即可。制作蒜泥的过程没有拍照，妈妈们可以根据喜好来制作 。

茄饼蒸肉

食材明细：

主料：：长茄子1个，肉馅100克，面粉50克，鸡蛋1个，

辅料：：花椒粉1小勺，料酒1小勺，酱油1大勺，蚝油1大勺，食用油1大勺，盐适量，

茄饼蒸肉的做法步骤：

1.准备好上述所需食材。

2.将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊。

3.加入鸡蛋。

4.调成流动的稀面糊。

5.将茄子切成厚片，放入面糊中裹匀。

6.平底锅油烧热，逐个放入茄子片，中火两面都煎成金黄色。

7.将肉馅放入大碗中，放入酱油。

8.加入花椒粉，料酒和食用油拌均匀。

9.放入蚝油和盐搅匀。

10.将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀。

11.放入大碗中抹平，入蒸锅盖盖，大火烧开后再蒸10分钟即可。

小贴士：

一次多做点儿，不然不够吃哈

番茄茄饼

食材明细：

长嫩茄子250克，肉馅100克，面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克，番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。

番茄茄饼的做法步骤：

（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。

（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。

（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

贴士：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

素茄饼

食材明细：

主料：：圆茄子1个，牛油果1个，

辅料：：沙拉酱适量，盐1勺，黑胡椒粉少许，面粉20g，淀粉10g，鸡蛋1个，

素茄饼的做法步骤：

1.准备一个圆茄子一个牛油果。

2.茄子去皮对半切开。

3.牛油果对半切开去核削去外层硬皮。

4.牛油果切片。

5.加入适量盐。

6.少许黑胡椒拌匀让它有点底味。

7.茄子切成厚片，每一片中间在切一刀，但是不要切到底。

8.中间夹上牛油果片。

9.制作脆皮糊，一勺淀粉，一勺面粉，一个鸡蛋搅匀。

10.加水搅成稠稀适中的面糊。

11.茄子外层裹上面糊。

12.起锅烧油，烧制微微起泡。

13.放入切片中火开炸。

14.炸制外表金黄捞出。

15.全部炸好，在放回油锅复炸一遍，使它外皮更加酥脆。

16.淋上沙拉酱好吃的茄子酥饼完成了。

炸茄饼

食材明细：

茄子500克，肉馅100克，鸡蛋2只，绍酒，盐，面粉粉适量。

炸茄饼的做法步骤：

1、将茄子切成直径3公分，半公分厚的圆片；用刀从中间切开，不要切断，呈合叶状。

2、肉末用料酒、盐拌匀，分别填入茄片中。

3、鸡蛋打散，加入面粉调成糊。

4、锅中放油，烧温热，将茄片放入蛋糊中蘸匀，逐个放入油锅中炸熟成茄饼，捞出。

5、油锅再次烧热，将茄饼二次下锅复炸，待炸至色泽金黄，表皮酥脆时捞出即可。

火腿馅茄饼

食材明细：

主料：：茄子一根，火腿肠一根，荸荠8两，

辅料：：小葱适量，鸡蛋两个，面粉两勺，淀粉两勺，

配料：：料酒一勺，盐适量，油适量，番茄酱适量，

火腿馅茄饼的做法步骤：

1.准备好所需材料。

2.荸荠切成很小的粒，再把火腿肠弄成肉泥。

3.开始做馅儿，将火腿肠、荸荠、鸡蛋一个（我这里换成了三个鸽子蛋）、少许盐、适量葱花放在一个碗中。

4.把所有做馅儿的材料搅拌均匀，待用。

5.将一个鸡蛋打散，再放入淀粉、面粉、料酒、适量盐搅拌成糊。

6.将茄子切成一指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。

7.把适量的馅放入切成上下两半的茄饼中。

8.将夹了馅的茄饼裹上之前做好的面糊，然后下油锅炸，呈金黄色时捞出盛盘。

9.锅里放少许油，再放入番茄酱，炒香加适量水，开了放入少许盐和适量葱花，再顺时针搅拌至黏稠，浇到盘中的茄饼上。

紫茄蛋饼

食材明细：

主料：：茄子2根，香葱1根，面粉75克，牛奶150克，鸡蛋3个，

辅料：：胡椒粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，植物油适量，

紫茄蛋饼的做法步骤：

1.准备材料；

2.面粉和牛奶先混合均匀；

3.鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；

4.茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；

5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；

6.平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；

7.淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；

8.中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；

9.美美的紫茄蛋饼就做好了。

小贴士：

1、茄片切得薄些，这样不易于和蛋饼脱离。
2、锅里先热油，再放茄子片，这样就茄子吸油就比较均匀，不油腻；
3、蛋饼的量刚好薄薄的转锅摊开即可，这样快熟。

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