卤鸡

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？小编特意收集和整理了卤鸡，希望你更多关注本网站更新。

食材明细：

鸡1200克，花椒3克，桂皮3克，八角3克，草果2克，陈皮2克，甘草2克，丁香2克，白砂糖4克，盐6克，酱油10克

卤鸡的做法步骤：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

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虾酱卤鸡

食材明细：

童子鸡500克，虾酱100克，姜10克，大葱10克，花椒3克，丁香2克，草果2克，八角2克，料酒10克，盐3克，白砂糖5克，味精2克，植物油20克

虾酱卤鸡的做法步骤：

1. 将公鸡宰杀，去毛、内脏及杂质，下入开水锅内烫一下，捞出洗净剁块备用；

2. 花椒、大料、丁香、草果、茴香装入布袋扎紧口；

3. 葱切段，姜切片待用；

4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，加入料酒、虾酱略炒，放入适量水、布袋、精盐、白糖、鸡块烧开，中火煮至鸡熟透；

5. 撒入味精，再浸泡30分钟，捞出装盘成鸡形即可。

卤鸡肝

食材明细：

生鸡肝800克，料酒1大匙，桂皮半根，香叶1片，小茴香1小匙，盐1小匙，大料1朵，花椒1大匙(大概20粒），姜4片，葱3大段，老抽半大匙

卤鸡肝的做法步骤：

第1步鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水。除去鸡肝里的筋膜，杂质。

第2步鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝。倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝。

第3步在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟。停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上，我泡了一夜，很入味。

小贴士：

肝脏是最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝用流动水冲洗干净，然后放在水中浸泡两小时，烹调的时间不能太短，至少应该完全煮熟才好。用这个方法制作的卤汁，还可以卤猪肝、羊肝、鸡胗、鸡蛋等。卤汁用完放冰箱冷冻，可以反复使用，再用时补充一些清水、盐和调料烧开即可。

上汤卤鸡

食材明细：

鸡1200克，芥菜500克，盐5克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，胡椒粉2克，白酒3克，姜汁3克，白砂糖2克

上汤卤鸡的做法步骤：

1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾，再吊起半个小时。

2.锅中倒入半锅水烧开，放入鸡，拿起，再放入，这样重复两次。

3.开锅后改用慢火，把鸡浸二十分钟，直到鸡熟后捞出吹凉，剁成块放入盘子上。

4.芥菜做成菜胆，放入开水中煮5分钟，再用清水冲凉沥干。

5.锅中再倒入适量的油烧热， 加入调料（盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克）煮开，再放入芥菜煮透，放入剩余生粉煮后盛出，沥干水分，放在盘边。

6.最后，把汤料（上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克）倒入锅中煮滚，淋在鸡上就可以了。

卤鸡蛋

食材明细：

鸡蛋5个，香料包（超市里有卖，我在沃尔玛买的，里面有八角　肉桂　小茴香　花椒　丁香　橘皮　白芷　甘草　你买不到的话自己少买几样也可以，比如八角　肉桂　小茴香　丁香　或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包，里面香料差不多，多了一样茶叶更好，可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟）　)适量，卤水汁(超市买调料的地方一般都有适量

卤鸡蛋的做法步骤：

第1步锅中加水，水要加到锅子的2/3满左右加入调料包。加入卤水汁，上面有说明，4份水加1份卤水，我看用不着那么多，410毫升的卤水我用掉了100毫升左右，可是我加入的水可远远超过400毫升，我专门测量了一下有1000毫升，所以你加了卤水会后尝一尝，咸度差不多就好了，咸了就不好吃了，淡了没关系，可以用调料沾着吃啊！不用加别的，白糖，酱油卤水里都有的。

第2步把鸡蛋加入。切忌要改小火，因为大火一烧，鸡蛋很容易爆裂，没有型了！小火10分钟。10分钟后把鸡蛋拿出，剥去外壳，你看，很光滑吧！

第3步为了让鸡蛋更加入味，用刀在鸡蛋上慢慢地划一道两厘米左右深的口子。放回锅中继续小火炖20分钟。

第4步出锅，倒在大的容器里。卤蛋的味道不是烧进去的，关键还是要让味道浸泡进去的，鸡蛋也是这样。所以最好晚上做，放到第二天早上。

卤鸡杂

食材明细：

鸡胗适量，鸡心适量，鸡肝适量，香菇适量，李锦记卤汁适量，干辣椒适量，麻椒适量

卤鸡杂的做法步骤：

第1步鸡杂用清水泡十分钟后挤出血水，放入冷水锅内大火烧开后转小火煮十分钟，锅内可以放几片姜葱，去除鸡杂腥味和血水；捞出后用热水冲一下，冲去浮沫沥干水份备用；

第2步锅内放水，放入1/6的卤汁，麻椒一把和适量辣椒，放入鸡胗大火烧开，转小火煮至鸡杂熟透；盖锅盖焖四小时以上，就可以享用卤鸡杂了！

小贴士：

1、煮好后一定要静置放凉，我前一晚吃完饭做的，第二天早上取出来。哇塞，那个香味儿全都进入肉肉和香菇咯！绝对够味儿！2、放了香菇的卤鸡杂味道也很好，既可以多吃一种菜，又能够提鲜。3、另外卤汁说明水：汁=1/4，但是我第一次做感觉这个比例有点高，所以这次减小了用量，加了麻椒和辣椒，嘻嘻，更好吃。

卤鸡爪

食材明细：

鸡爪１０００克，葱适量，姜适量，绍酒１００克，白糖５克，盐３克，鸡精３克，花椒２克，卤汁１０００克

卤鸡爪的做法步骤：

第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油。

第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。

小贴士：

秘汁卤汁的配方及调制方法：配方：水１２００克，冰糖２００克，盐４０克，酱油２００克，鸡精５克，绍酒１００克，八角５克，小茴香３克，草果２克，花椒３克，桂皮３克，山柰２克，丁香１克，干红椒５克，葱５０克，姜３０克，猪大骨１根（敲断）调制方法：1、 将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包。2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时。3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。叨两句：这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！

溏心卤鸡蛋　

食材明细：

主料：鸡蛋4只

调料：八角2个，香叶2片，桂皮3个，老抽2汤匙30ml，盐1汤匙15克，白糖2茶匙10克）

溏心卤鸡蛋　的做法步骤：

1、锅中水烧开。

2、放入鸡蛋煮６－８分钟。

3、取出，放在冷水中过凉。

4、锅中放适量的水和其他调料。

5、将鸡蛋去皮后，泡在调料中，一天后食用。

小贴士：

1、鸡蛋直接在开水中煮，是鸡蛋溏心的关键，但要用中小火煮，火太大，鸡蛋容易破相。，一般情况下，鸡蛋在开水中煮都会有点开裂，这是正常情况。

2、关于鸡蛋的剥皮，在水中加点盐比较容易去皮。或是鸡蛋煮好后，放入冷开水中过凉也容易去皮。

3、喜欢吃溏心的鸡蛋，稍嫩点可以煮６分钟就可以。不喜欢吃溏心的，可以多煮几分钟，或是用冷水来煮。

4、煮好后不要立刻食用，而是应该泡在卤水中，一晚上后食用最佳。

5、泡时，最好没过鸡蛋表面，另外，如果希望鸡蛋的颜色深点，可以加大老抽的用量。

卤鸡腿(2)

食材明细：

主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

卤鸡腿的做法步骤：

1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

美味卤鸡腿

食材明细：

主料：鸡腿6个，葱适量，姜适量

辅料：油适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，糖适量，姜粉适量，辣椒粉适量，水适量，黄豆酱适量

美味卤鸡腿的做法步骤：

1，鸡腿冲洗干净

2，改刀便于入味

3，加盐，葱，姜，料酒腌制一会

4，加蚝油，姜粉，生抽，老抽，糖，黄豆酱，辣椒粉继续腌制一会

5，加入适量水末过鸡腿

6，煲两个小时

7，美味鸡腿完美呈现

8，方便又入味，完美

9，成品图。

小贴士：

腌制很关键哦！祝您愉快！

卤鸡胗(1)

食材明细：

鸡胗

卤鸡胗的做法步骤：

1.买鸡胗时，请店家帮忙整理干净。

2.回家后，用盐揉搓鸡胗，把表面附的脏东西一并清洗干净。

3.投入卤水中小火煮半小时，晾凉后切片即可。

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