松鼠鳜鱼

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心为你整理的“松鼠鳜鱼”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！

食材明细：

主料适量，鳜鱼1300g，鳜鱼腌制打粉材料适量，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，料酒20ml，鸡蛋一只，玉米淀粉100g，食盐5g，酱汁材料适量，白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，柠檬半只

松鼠鳜鱼的做法步骤：

第1步首先熬制酱汁，准备白醋200ml，白糖250g，番茄沙司100g，称量好待用。锅中加入白醋，开火加热。

第2步加入白糖，中火烧开。烧开后，待白糖溶解清亮。

第3步加入番茄沙司，改小火熬制。将半只柠檬挤出水加入锅中，改小火继续熬制。

第4步待酱汁状态成浓稠状态，停止加热，放在一边待用。在小火熬制过程中不断搅拌，防止糊锅，并避免起泡淤出来。将买来的鳜鱼（约1300g）清洗干净后，放在案板上，用厨房用纸擦去表面和肚子里面的水分，这样切鱼的时候不易滑动。

第5步按照图中的的位置切下鱼头。鱼头放入盘中待用。

第6步鱼身去掉脊骨和背骨后待用，这个过程忘记拍照了。将身上切成两片，鱼尾相连，如上图所示。我把切掉的部分冻在了冰柜中，可以下次做鱼汤用（毕竟鳜鱼还是蛮贵的材料，不能浪费）。

第7步鱼身改花刀如上所示，鱼肉处理完成后，摆入盘中待用。准备腌鱼料，在一个大小合适的容器中加入鸡蛋一只，葱末2g，姜末2g，白胡椒2g，食盐5g，料酒20ml。

第8步搅拌均匀后，放入处理好的鱼肉腌制15分钟。锅中倒入适量的菜籽油（家中做最好找个大小合适的容器，这样可以保证油使用量最少，避免浪费），大火烧至六成热（竹/木筷放入油中，周围有明显气泡产生）后改中火，将鱼头裹上玉米淀粉后，下入锅中炸至金黄色盛出。

第9步将鱼身也同样打粉，按照上面图片方法拿住尾巴，打粉，这样容易给鱼身子定型，同时花刀缝隙中打粉也会很均匀。这里注意的是打粉速度尽量快，避免蛋液浸透淀粉，导致口感不好。及时下锅中炸，刚开始可以用勺子或者什么先给点支撑，保持形状，待定型后，不断淋油炸至金黄色捞出。

第10步将炸好的鱼头和鱼身按照上面图片所示摆盘待用。将之前准备好的酱汁加热下，趁热淋到摆好的鱼上（这一块，在鱼快炸好时，就可以加热酱汁了）。

第11步保证酱汁均匀淋在鱼上。

小贴士：

1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。

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传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”(1)

食材明细：

主料：：净膛鳜鱼650克，

辅料：：果脯丁20克，菠萝丁20克，青豌豆20克，枸杞15克，

配料：：葱段20克，姜片15克，绍酒20克，盐5克，白米醋50克，番茄酱30克，白糖80克，鸡蛋黄1枚，干玉米淀粉适量，水淀粉适量，烹调油适量，

传统宴客菜肴“松鼠鳜鱼”的做法步骤：

1.斩下鱼头备用。

2.斩下鱼头备用。

3.用刀锋贴鱼的中骨片开。

4.然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可，参考图三。

5.把剔除鱼骨的鱼肉展开，用坡刀技法在鱼身横向划数刀，每刀间距为0.8厘米即可，刀划的深度要触皮才行，但不要把皮划破。

6.坡刀片好后改为顺刀直划数道，刀深也要到皮才行。

7.然后用清水冲去鱼肉表皮的粘液，使鱼肉轻轻一抖展开后呈麦穗形即可。

8.往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐。

9.然后撒适量黄酒。

10.放入葱姜抓匀腌制10分钟。

11.把鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀。

12.然后沾满干粉，沾干粉时要撒的均匀，使刀纹深处都要沾匀才行，沾好干粉后抖一抖备用。

13.油温烧至七成热先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

14.然后用手提起鱼尾使鱼的皮面朝下把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断的把热油淋向鱼身，把鱼炸熟后捞出。

15.然后再用高温把鱼回锅复炸一遍。

16.使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

17.锅中放两手勺的清水然后放入适量米醋。

18.再放入一大汤匙番茄酱搅匀烧开。

19.舀入适量白糖融化。

20.白糖溶化后撒少许盐搅匀。

21.然后用水淀粉勾芡。

22.芡汁糊化后倒入配料搅动。

23.待糖醋汁熬至起大泡时舀入适量炸鱼的熟油。。

24.继续炒数下后便可关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上，稍事点缀便可上桌食用。

小贴士：

此菜特点；色泽美观、果香浓郁、鱼肉酥脆、汁料酸甜。



温馨提示；

1、选择的鱼一定要新鲜，新鲜的鱼肉质紧密口感好也极容易定型，无论是剞花刀还是腌制都不容易碎。

2、在炸的时候一定要复炸一遍，否则达不到好的效果，炸时切记要注意安全。

3、松鼠鱼不必糖醋鱼，颜色要浅一些为好，感官上粉红色即可，这要可突出配料的颜色，使菜色会更为艳丽诱人。

4、制作松鼠鱼时，建议最好不要使用青红椒类当做配料，会使其降低果香的味道。选择果脯、菠萝、马蹄、青豌豆等为宜，在熬煮的过程中会散发出果香，味道相当不错！

5、在熬制糖醋汁的时候，一定要适量放些盐味道才好，糖醋口味吃起来不会感到甜腻。要想把糖醋汁炒的精道，盐是必不可少的，业内有句话，要想甜放点盐是很有道理的。

6、在熬糖醋汁的时候，放些红果酱味道也不错，不妨您可以试试。点缀时可用樱桃放入鱼嘴中呈微含状也比较漂亮，这次家里没有就省略了。



大炒勺在节日为大家奉献的这道“松鼠鳜鱼”就做好了，供朋友们参考！

糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法

年味总是想来点特别的，鳜鱼的做法很多，清蒸，松鼠最常见。过年想留只整鱼，所以用松鼠的汁做了个糖醋

材料：

鳜鱼一条，冬笋丁适量，豌豆适量，番茄酱适量，糖适量，醋适量，盐适量，姜末适量，蒜片适量，料酒适量，柠檬汁适量，面粉适量，淀粉适量，，

糖醋鳜鱼（松鼠汁）的做法的做法步骤：

步骤1，鳜鱼抹盐，糖，柠檬汁，料酒，姜片，腌制一会

步骤2，豌豆和冬笋丁分别焯水，捞出待用。准备姜蒜末，淀粉。

步骤3，番茄酱，糖，醋，水以1：1：1：1的量混合好，待用。

步骤4，热锅冷油，鱼身抹面粉，油烧7分热，用手拎着鱼尾下油锅炸，至一面金黄，换面。鱼头，鱼尾炸不到的地方，用勺舀热油，淋熟。

步骤5，我的鱼很大，炸了很久，这个方法适合不太大的鱼，或者不太厚的，口感会更酥脆。我是晾凉之后再炸了一遍，肚子里面也淋油炸的。炸好后装盘待用

步骤6，留底油，下姜蒜煸香

步骤7，再入番茄酱汁，炒通红，下豌豆冬笋丁，最后用水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠

步骤8，将汤汁淋在鱼身上，成

松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法

By红队

材料：

鳜鱼，盐，料酒，葱，姜，味精，油，番茄沙司，糖，松子，

松鼠鳜鱼—《顶级厨师》参赛作品的做法的做法步骤：

步骤1，鳜鱼洗净后去头，并从当中切开（嘴唇部连接着），以盐、料酒、葱、姜腌渍待用。

步骤2，将鱼从背部切开至尾部，翻转后切开另外一半，剁去鱼骨后以斜刀（30度角）切深至鱼皮，而后以直刀切深至鱼皮，依个人喜好切成粗细大小，鱼小以横三竖四，并以料酒、姜葱，盐，味精腌渍。

步骤3，将腌渍过的鱼均匀地拍上淀粉，并深至鱼皮，将鱼肉对齐后将鱼从空隙中翻出鱼尾，使得鱼肉尽量舒展开来，以5成油温炸熟鳜鱼，取出鱼肉后将油温烧至8成油温复炸后沥干油装盘子

步骤4，锅内留少许油煸炒番茄沙司后加入糖（大致为2大勺糖）、盐（糖醋汁的口诀是要想甜，加点盐）、味精，水熬片刻后勾芡，然后加入一勺热油（冷油会导致沙司和油的分解）浇在鱼身上，撒上烤过或炒过的松子。

松鼠草鱼

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：淀粉适量，番茄酱适量，盐适量，

松鼠草鱼的做法步骤：

1.刀工成形 用十字刀法或者其他刀法配合都可以

2.上粉 淀粉一点要均匀包裹鱼肉

3.炸. 均匀的炸

4.摆盘

5.淋汁 淋上用番茄汁勾成的芡汁 成菜即可

小贴士：

炸时 一定注意油温衝定不要太高 刀工成形时应用抹布给鱼肉吸水！

松鼠巴沙鱼

食材明细：

主料：：巴沙鱼300g，

辅料：：番茄酱50g，玉米粉200g，

松鼠巴沙鱼的做法步骤：

1.先把巴沙鱼块改刀切成花刀的小块。

2.挤入柠檬汁去腥，加入盐和料酒码味。

3.保鲜袋里装入玉米淀粉（也可以是红薯淀粉），把鱼块放入。拿起袋子多抖几下，让每一根鱼肉丝上都能裹上淀粉，这样可以不粘手，避免淀粉到处乱飞。

4.裹好淀粉的鱼块就成这样松散的状态啦！

5.油五成热以后，放入鱼块，记得把鱼皮那面朝上，让鱼肉先入油锅定型，会让鱼肉丝更松散。

6.翻面再炸，炸至颜色金黄即可。喜欢焦香的可以多炸一次，鱼肉很容易熟的哦！

7.捞出锅摆盘，准备调汁。现在的这个鱼块也可以吃哦！我偷偷的都吃了一块啦！脆脆的，好香！

8.放一点油，倒入50克番茄酱，加一点儿水，让番茄酱开了浓稠时，即可倒入摆好盘的鱼肉上。

9.出锅后撒点儿白芝麻好看！入口脆脆的，里面嫩嫩的，带点儿番茄酱的酸甜味，特别爽口。

松鼠杏仁饼干

很久前就想做一些萌哒哒的小饼干了，而且现在的饼干模具也越来越多款式可选。

今天做的小松鼠饼干我就非常喜欢，无论是自己吃或者送人、送礼都是不错的选择，如果收到这么可爱的饼干你又舍不舍得吃呢？

松鼠杏仁饼干

材料：黄油100g，卡士低筋小麦粉240g，糖粉80g，奶粉30g，法芙娜可可粉12g，鸡蛋1个，杏仁适量。

辅助材料：白巧克力，黑巧克力，粉色色素，装饰蝴蝶结糖珠。

松鼠杏仁饼干的做法

1、黄油软化后打散，加入糖粉继续搅打均匀。

2、鸡蛋打散后分4-5次加入到黄油糊中，拌匀，每次搅拌均匀后再加下一次。

3、将低筋面粉和奶粉一次性倒入到第2步骤里，用刮刀拌至无干粉状的面团。

4、将面团分成2个大小不用的面团，一个约180g，一个约320g，小的是原色，直接把面团装入保鲜袋里，擀成薄片状，一块饼干的厚度。

5、大面团加入12g的可可粉，混合揉成一个可可面团，面团装进保鲜袋里，擀成薄片状。

6、擀好的大小面片放入冰箱冷冻20分钟。

7、取出面片，用模具分别按压出松鼠的身体、脸部和小手，脸部是直接放在可可面团的身体上面的，中间再放入一颗杏仁，并用手稍微按压下去一点（这样烤好后不会杏仁不会掉下来），最后再把小圆点的手部贴在杏仁的两侧。

8、将卡士E3调至一键式的曲奇键功能，温度是设定好的180度，时间20分钟，但这款饼干不需要20分钟，所以将温度调成15分钟即可。

9、烤好后用白、黑、粉的巧克力给松鼠画上眼睛、鼻子，腮红、尾巴等等，这里没有啥规定，自己给松鼠设计你喜欢的款式，完全DIYF发挥。

180度15分钟

网站小提示

杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。

松鼠面包

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，牛奶120克，绵白糖20克，黄油15克，盐2克，酵母2克，

辅料：：可可粉适量，红曲粉少许，蓝色素几滴，

松鼠面包的做法步骤：

1.把主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。

2.一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，直至面团出膜。

3.把面团收圆，放入干净的容器里，进行第一次发酵。

4.放在温暖处发酵至2.5倍大.

5.取出排气，分出100g左右白面团，加可可粉，揉匀成咖啡色面团。装入保鲜袋置一边备用。

6.另分出一个15g左右白面团，加入适量红曲粉，揉成红色面团，装入保鲜袋备用。

7.另分出一个15g左右白面团，加入几滴蓝色素，揉成蓝色面团，装入保鲜袋备用。

8.剩余约240克白面团进行分割，分成6个，约40克左右一个。

9.取一个白面团摁瘪。

10.然后进行放在温暖处进行二发。

11.发酵同时来做耳朵。取一部分咖啡色面团，分成2.5g左右小面团。

12.擀成椭圆形。

13.一端捏紧做成耳朵形状即可。

14.做好所有，盖上保鲜膜放置一边备用。

15.白色面胚二发结束，取出。将剩余咖啡色面团擀开擀薄。

16.找一个圆形模具（稍大于白色脸部面胚），压出圆片。再用模具切出一边弧度，切出另一边弧度。

17.切好的面片（尖端太长的话可适当切短）稍作整理拉扯，覆盖于发酵好的白色面胚上。

18.把刚才做好的耳朵放置于头部两侧。

19.蓝色面团擀开，用小号圆形裱花嘴压出鼻子。将蓝色鼻子沾于咖啡色面皮尖端。

20.最后做蝴蝶结。红色面皮切成条状，再切成小段，用筷子夹紧中间，做成蝴蝶结形状。

21.沾于头部合适位置。如图摆放好所有，送入预热好的烤箱，底层，180度，20分钟左右。中途加盖锡纸。烤完取出放凉，用黑可可粉调水画出眼睛即可。

小贴士：

团也可换成其他白面团配方哈，不过尽量选用低蛋低油配方，不易上色烤出来好看。烤箱温度、时间自行把握调整，千万别忘中途加盖锡纸，略微有点上色了就可以盖锡纸，不然就成黑脸松鼠了。

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