水晶鸭块

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？以下是小编为大家收集的“水晶鸭块”请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

北京填鸭2000克，猪肉皮150克，番茄130克，香菜100克，盐10克，味精2克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，香油10克

水晶鸭块的做法步骤：

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。

2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。

3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。

4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

小贴士：

本菜中的肉皮可以用冻粉代替。番茄：西红柿忌与石榴同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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水晶金银鸭

食材明细：

金华火腿150克，鸭胸脯肉300克，琼脂7克，大葱5克，姜4克，盐3克，味精2克，料酒30克

水晶金银鸭的做法步骤：

将原料均批切居三厘米长、2.5厘米宽的薄片，把鸭片与火腿片间隔排列，平铺在扣碗里，再将碎料填入，放上葱姜，待用。将琼脂放在鸡汤里烧沸后，用小火烧至溶化，加黄酒、细盐、味精，徐徐倒入扣碗中，至与碗口平，然后上笼蒸透（约30分钟），取出除掉葱姜，冷却后将其放入冰箱冷藏室冻结。食用时，翻扣在盘中即可。

香酥素鸭块

食材明细：

熟山药。胡萝卜，香菇，冬笋，鸡蛋，油皮，葱，姜。盐，鸡精，料酒，花椒粉，干淀粉，面粉。

香酥素鸭块的做法步骤：

1、将熟山药压成泥，胡萝卜、香菇、冬笋分别切成丝，和山药泥放在一起，加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精抓匀备用；

2、将油皮摊开，均匀的抹上面糊，将调好的配料放在上面，卷起压成方形，两面沾上干淀粉入油锅炸至金黄色捞出，食用时切成小块，搭配花椒粉即可。

蘑菇鸭块汤

食材明细：

鸭肉500克，蘑菇(干)100克，料酒10克，盐10克，姜5克，大葱5克

蘑菇鸭块汤的做法步骤：

1. 鸭肉，切成2厘米见方的块。

2. 鸭块洗净血水，同蘑菇一起放入炖盅内，加入料酒，盐，另用锅将清汤和葱，姜，略熬片刻，捞起葱，姜，将汤倾入炖盅内，盅口用玻璃纸一张（15厘米见方）封牢，1个半小时后取出即成。

小贴士：

滋补身体，清热润肠，男女皆宜。

黄焖鸭块

食材明细：

主料：：鸭腿2个，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，土豆1个，尖椒两个，

辅料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，蚝油适量，五香粉适量，甜面酱适量，

黄焖鸭块的做法步骤：

1.辣椒切小段

2.葱姜切好备用

3.鸭腿剁成小块

4.锅里放水，冷水下入鸭块，烧开

5.煮几分钟，倒出脏水，用清水洗净。放入一勺料酒，一点盐，腌一会儿

6.准备酱汁。拿一小碗，放入一勺糖，两勺料酒，四勺生抽，两勺耗油，两勺甜面酱，几滴老抽，适量五香粉混合

7.混合好的酱汁放入炒锅熬制一会儿，变浓稠关火

8.熬制好的酱汁放入砂锅中

9.砂锅里放入清水，放入红辣椒，葱，姜片，鸡块，搅拌均匀，大火烧开，转中小火焖炖30分钟

10.土豆切滚刀块放入砂锅炖5分钟

11.尖椒切片放入砂锅搅拌一下关火即可

12.成品

13.成品

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