挂烤贵妃翅

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最难忘的菜谱是什么呢？你也许需要"挂烤贵妃翅"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

鸡翅中8个，海鲜酱适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，叉烧酱适量，黄酒适量，糖浆各适量。适量

挂烤贵妃翅的做法步骤：

鸡翅中洗净，加调料（糖浆除外）腌渍，刷糖浆挂烤即可。

小贴士：

腌半小时，烤20分钟。

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糯香凤翅贵妃出浴

食材明细：

鸡翅500克，鲈鱼500克，肉蓉20克，香菜10克，南瓜300克，豆腐100克，糯米50克，海鲜酱、排骨酱、冰梅酱各10克

糯香凤翅贵妃出浴的做法步骤：

1、将鸡翅洗净，用酒腌制入味，滚上糯米，蒸好，摆入盘中围边。

2、鲈鱼去皮洗净，片成大片，制熟后盛入雕好的南瓜环中。豆腐加香菜、肉蓉制成圆子，下锅用红椒、蒜末制熟，盛入盘中即成

创新说明

此菜使用多种烹饪技法，运用现代腌制手段，使菜肴的口感味型变换层次清晰，有贵妃出浴之意境。

小贴士：

特点

 

鲜美可口，形象逼真。

殷庭信 (江西)

蜜汁烤翅

食材明细：

鸡翅适量，李锦记烤肉酱适量，孜然粉适量，五香粉适量，料酒适量，盐少许适量，蒜头粉适量，姜粉（姜片）适量，色拉油一小勺适量，老抽、适量

蜜汁烤翅的做法步骤：

第1步鸡翅用水洗净在稍大的鸡翅上面用刀划出口子，好入味。料酒、老抽、姜粉（姜片）、孜然粉、五香粉、盐少许、蒜头粉（可不用）、李锦记烤肉酱2勺、色拉油1小勺腌制鸡翅1小时以上，久点更入味。（可将鸡翅放在保鲜装里，用手揉搓）

第2步烤箱200度预热10分钟，将腌好的鸡翅排在烤盘上，入烤箱前再刷一层烤肉酱或者蜂蜜。放入中层烤15分钟。拿出翻面，再烤5分钟。（喜欢辣，就放些辣椒粉）

烤翅根

食材明细：

主料：鸡翅根6个，奥尔良腌料适量，清水适量

烤翅根的做法步骤：

1，准备材料.

2，鸡翅根洗净，沥干水分,用叉子叉几下.

3，到入奥尔良腌料,加少量水.

4，用手抓匀.

5，最后用保鲜袋装好，放冰箱12个小时.

6，烤盘垫锡纸，然后摆放好鸡翅根.

7，烤箱提前预热200度，放入中层烤25分钟左右.

蜂蜜烤翅

食材明细：

主料：鸡翅适量

辅料：葱丝适量，姜丝适量，蒜片适量，花生碎适量

配料：生抽适量，老抽适量，料酒适量，蜂蜜适量

蜂蜜烤翅的做法步骤：

1，鸡翅前后两面顺着鸡皮的纹理斜着划两刀，放入热水中焯去血沫。

2，焯过水的鸡翅中放入葱丝、姜丝、蒜片、料酒、生抽，拌均。腌渍十分钟左右，时间越长越入味啦。

3，烤盘铺好锡铂纸，先刷上一层色拉油，然后摆好腌渍好的鸡翅。在鸡翅表面再刷一层色拉油。放入烤箱200度，烤2分钟。

4，取出将鸡翅翻面，刷一层老抽，再刷一层蜂蜜。放入烤箱再烤2分钟。

5，2分钟过后，再次取出鸡翅翻面，刷一层老抽，再刷一层蜂蜜。放入烤箱烤2分钟。取出撒上花生碎，用小勺淋上蜂蜜，再入烤箱烤2分钟。

6，再次取出即好，可以开动了。

腐乳烤翅

食材明细：

鸡翅，豆腐乳，酱油，蜂蜜，料酒

腐乳烤翅的做法步骤：

1、鸡翅洗净并在表面切几刀便于入味。

2、腐乳1块碾碎，加一勺腐乳汁。

3、加酱油、蜂蜜、料酒调味，喜欢吃辣也可以放些辣椒。腐乳已经比较咸，若口重可以再加少量盐。

4、放入冰箱腌渍2-3小时入味，中间记得翻面。

5、放入烤盘，下面垫锡纸。

6、上面再盖上一层锡纸，封口，烤箱预热180度，烤20分钟。

7、去掉表面覆盖的锡纸，刷上蜂蜜和油调和的汁，续烤10分钟即可。

加勒比烤翅

食材明细：

鸡全翅5只，亨氏番茄酱2汤匙，红糖1匙，青柠檬半个，综合香料（savory seasoning）半匙，蒜1瓣，辣椒粉少许，盐适量

加勒比烤翅的做法步骤：

第1步鸡翅洗净加盐拌匀，腌渍入味；（我腌好在冰箱里放了一夜）把鸡翅擦干水分，摆在烤网上；

第2步烤箱预热风机上下火200度，鸡翅入烤箱中下层烤30分钟；酱汁料；

第3步备好料汁： 番茄酱、红糖、综合香料、蒜蓉、辣椒粉，挤上青柠汁拌匀备用；30分钟后鸡翅烤得变脆了，拿出刷一层酱汁再入烤箱烤8分钟；

第4步再拿出翻面，刷余下的酱汁，再烤8分钟即可。（为免鸡翅尖烤焦，用锡纸包了一下）

金陵烤翅

食材明细：

用料主料：水发鱼翅针375g。配料：酥皮5块，蛋液1个。调料：姜汁25g，料酒25g，鲍鱼汁55g，上汤250g，精盐3g，味精3g，鸡粉3g，胡椒粉1／2g，生粉35g。

金陵烤翅的做法步骤：

(1)水发鱼翅针375g，加姜汁25g焯水滤干;

(2)锅中放上汤250g，加入鱼翅，鲍鱼汁55g、精盐3g、味精3g、鸡粉3g，撒胡椒粉，勾芡，趁热放入鲍鱼壳内;

(3)酥皮擀薄刷上蛋液，蒙住鲍鱼壳;

(4)鲍壳翅进200摄氏度烤箱烤至表面金黄即好。

操作要求

趁热盖皮，否则不易烤透。

汁芡薄一些，多一些，吃时滋味好。

BBQ烤翅

食材明细：

鸡翅中9个；COOK100金牌BBQ烤翅腌料35克；水20克；料酒15克；蜂蜜适量；

很多朋友用过COOK100金牌BBQ料做的烤翅后，都非常认可这个味道。具有典型的奥尔良风味特征，很香，几乎不辣，很适合所有人食用，特别是小朋友。

BBQ烤翅的做法步骤：

1鸡翅中解冻，洗净，滤干水分；

2取一大盆，腌料、水、料酒混合，加入鸡翅，拌匀，腌渍七小时以上（可以事先把鸡翅上用牙签扎些小孔，嫌麻烦也可不扎，相应的腌的时间长一些就可以了）；

3烤盘铺锡纸，将鸡翅在盘中码好，烤箱预热，200度，上下火，中层，40分钟；

4烤到20分钟的时候，将鸡翅取出，将烤出的油刷在表面上，再刷上少许蜂蜜，再次送入烤箱烤20分钟即可。

小贴士：烤肉前刷些料汁上去，颜色和味道会更好；腌制时料要放够，水不要放多，因为鸡翅本身就有多余水分。

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