客家风味面线

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了客家风味面线，相信会对你有所帮助！

食材明细：

面线2扎约重约320克，半肥瘦猪肉约150克。虾仁，韭菜，绿豆芽菜各约80克，虾米约30克，冬菇4只。腌肉料：生抽，生粉，油，砂糖，盐各半茶匙约20克，冬菇4只，上汤半杯，调料：鱼露2汤匙，三参油适量，上汤1汤匙。

客家风味面线的做法步骤：

1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，　浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。

潮州面线含有盐分，所以烹调时所用的调味料不宜过咸。

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独家风味羊肉炉

食材明细：

带皮骨土羊肉1斤，生姜少许，酒1杯，姜片3片，葱段3根，水15，枸杞5钱，黄耆5钱，党参3钱，黑枣3钱，杜仲3钱，花椒1钱，麦门冬2钱，广皮2钱，红枣3钱，桂蒂2钱

独家风味羊肉炉的做法步骤：

1.先将杜仲小片小片稍拨开让白色丝状物露出，再和其他中药材一起用棉布包起来(除了黑枣、红枣、枸杞之外)，用米酒浸泡10分钟，卤包浸泡时要翻面。

2.羊肉切块洗净，连姜、葱段放入滚水中汆烫，用冷水洗净，除去血水后备用。

3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚，捞除浮沫后改为小火，炖煮约2小时即可取出药渣，再放入黑枣、红枣、枸杞、羊肉小火煮60分钟。

4.将作法3作为火锅汤底，再加其他火锅食材。

京品家风味的炸排骨

食材明细：

小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个

京品家风味的炸排骨的做法步骤：

1.小里肌肉仔细除去筋膜，切成约3公分厚块，再用刀从中间剖开(不切断)，摊开成椭圆状，并在轻剁肉片，使肉片容易熟且炸时不会缩小。

2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金黄色，捞起沥干即可。

客家版风味的让茄子

食材明细：

紫色茄子2只，青椒一只，半肥瘦猪肉一块，盐，油，鸡精，酱油，耗油，油

客家版风味的让茄子的做法步骤：

1.紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀。

2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀。

3.用肉馅塞满茄子。

4.用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软。

5.放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可。

小贴士：

贴士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火，煎这个方法是我从家人那偷师学来的，因为是客家人的关系吧，我家特喜欢让豆腐让茄子让凉瓜等，家人从来都不喜欢炸制的食物食物，大概是因为容易上火伤身。

当归面线

食材明细：

猪骨200g，白面线30g，当归药包1包，水600cc，味精1/4茶匙，油少许

当归面线的做法步骤：

1.猪骨以滚水汆烫去除血水后，洗净备用。

2.白面线放入蒸笼中蒸约10分钟，取出以滚水汆烫一下即捞起备用。

3.取一汤锅，放入水煮至滚沸，再放入当归药包及作法1的猪骨一同炖煮约30∼40分钟即熄火，过滤材料后即为当归高汤。

4.取一大碗，放入将作法2的白面线，注入作法3的汤即可。

面线糕

食材明细：

主料：面线5札，肉碎半碗，冬菇5朵切丝，虾米少许，蒜末2匙

调料：蚝油2汤匙，酱油1汤匙，糖少许，五香粉1茶匙，水1杯

面线糕的做法步骤：

1、热锅爆香蒜末和虾米，加入麻油、五香粉、酱油和冬菇拌匀。

2、在加入肉碎和蚝油炒香，加入一杯水待滚。

3、将面线一片一片弄碎倒入锅里，炒均匀至干水有点粘粘即可。

4、最后将全部倒入一个大盘里按平，面上撒些青葱粒和炸葱红辣椒丝，待凉即可。

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