脆皮牛肉卷

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？或许你正在查找类似"脆皮牛肉卷"这样的内容，希望能对你有所帮助，请收藏。

食材明细：

春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克

脆皮牛肉卷的做法步骤：

1. 将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；

2. 取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；

3. 半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。

小贴士：

1. 牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；3. 脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

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脆皮如意卷

食材明细：

主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。

脆皮如意卷的做法步骤：

1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。

2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。

小贴士：

特点

色泽金黄，外脆里嫩。

脆皮牛肉片

菜系及功效：家常菜谱

脆皮牛肉片原料：牛里脊肉300克，干淀粉70克，面粉100克，鸡蛋1个，番茄片60克，糖醋萝卜丝60克，白糖70克，香莱10克，酱油5克，料酒10克，味精10克，胡椒粉1克，苏打粉1克，葱末2克，姜末l克，花生油500克(实耗100克)。

脆皮牛肉片的做法:

1)牛里脊的筋膜剔净，切成3厘米长的薄片，放进碗内，加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀，腌一刻钟。

2)炒锅放到火上，倒进花生油，烧热，再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅，炸到外壳香脆、呈金黄色时，倒入漏勺沥油。

3)炸好的牛肉片放入平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。

特点:酥香脆嫩。

脆皮咖喱卷

食材明细：

荷叶饼（或者春卷皮），里脊肉（牛肉，鸡肉代替都可以），胡萝卜，土豆，咖喱粉，盐，白糖，料酒，水淀粉（用作咖喱卷封口）

脆皮咖喱卷的做法步骤：

1.里脊肉洗净后切成小丁；胡萝卜，土豆洗净去皮，分别切小丁。（这三种原料切丁时要切的小一些，因为我们是要卷在荷叶饼里，所以没有必要切的太大。）

2.买来的荷叶饼要上锅蒸一下，我们将它蒸好备用；里脊肉中放入盐，料酒，白糖腌渍一会，这里淀粉放不放都可以。

3.炒锅内倒入适量油，烧热后放入肉丁，炒至变色，然后放入胡萝卜煸炒一会，再放入土豆丁，炒匀后放入咖喱粉，白糖，盐调味炒匀，最后加入一点清水，小火炖上一会，只要土豆变得软软的了就可以。

4.这时将炒好的咖喱馅放到荷叶饼中，卷起，做成春卷的样子，可用水淀粉封口，然后下锅炸至表面金黄酥脆就可以了，不必炸太久，只要表面上些颜色就可以了，外皮要做的酥酥脆脆，再搭配里面金黄的咖喱会很好吃哦~

小贴士：

这里面用咖喱粉就可以了，块状的咖喱更适合汤汁多的饭菜~ 咖喱是多种香辛料复合所制成的调味料，颇富营养价值。就一般保健作用而言，咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效，还有一个好处就是,你想吃什么就可以放什么~

脆皮茄卷

食材明细：

茄子(紫皮、长)300克，虾仁100克，淀粉(玉米)100克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油30克，盐3克，椒盐2克，大葱5克，姜2克

脆皮茄卷的做法步骤：

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；

2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；

3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；

4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

脆皮羊肉卷(2)

食材明细：

羊肉，洋葱，青椒，红椒，鸡蛋，孜然，辣椒面，盐，面包糠

脆皮羊肉卷的做法步骤：

1、羊肉洋葱青椒红椒切粒。

2、锅中加油放入切成料的原料，加孜然、辣椒面、盐炒。

3、鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，将炒好的肉放到蛋皮上卷成卷，沾上面包糠下油炸至金黄，最后切段盛盒就可以了。

脆皮鱼卷(3)

食材明细：

主料：草鱼300克，

辅料：肥膘肉50克，冬笋50克，鲜香菇50克，鸭蛋70克，小麦面粉30克，干豆腐100克，

调料：大葱60克，姜15克，盐4克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，花生油50克

脆皮鱼卷的做法步骤：

1.草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5厘米长，筷子粗细的条；

2.肥膘肉切5厘米长丝；

3.冬笋削去外皮，洗净，切5厘米长丝；

4.香菇去蒂，洗净，切5厘米长丝；

5.葱取葱白与姜切5厘米长丝；

6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7.干豆腐皮切6厘米见方12张；

8.蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12卷；

10.锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11.油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

熘果味脆皮卷

食材明细：

油皮250克，土豆(黄皮)100克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，蘑菇(鲜蘑)30克，荸荠30克，白兰瓜20克，哈密瓜20克，植物油60克，酱油10克，白砂糖50克，醋20克，盐2克，大葱6克，姜3克，味精1克，料酒20克，淀粉(玉米)100克，小麦面粉50克

熘果味脆皮卷的做法步骤：

1. 土豆洗净，上屉蒸熟烂，取出剥皮，碾成蓉备用；

2. 水发香菇去蒂洗净剁碎；

3. 蘑菇洗净控水；

4. 冬笋切成片用沸水焯制后控水同鲜蘑剁碎；

5. 葱、姜切小片；

6. 白兰瓜、哈密瓜、荸荠均切成丁；

7. 将酱油、白糖、醋、料酒、葱、姜和湿淀粉调成芡，湿淀粉与面粉另用一碗制成面糊；

8. 锅上火，放入30克植物油烧热；

9. 锅内加入土豆泥、冬笋、香菇、鲜蘑煸炒均匀，加盐、味精、料酒继续煸炒入味，盛出晾凉做馅心；

10. 将豆腐皮去掉厚边，用湿布焖软，两张粘在一起，均匀地抹面糊，将炒好的馅心摊在豆腐皮中间卷成卷；

11. 炒锅上火，加油烧热，将豆腐皮卷裹上面糊后下锅炸至金黄色，捞出控油，置盘中；

12. 原锅留底油上火烧热，加荸荠、白兰瓜、哈密瓜丁迅速翻炒均匀，勾芡后浇在油皮卷上即可。

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