吴山酥油饼

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“吴山酥油饼”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

小麦面粉500克，花生油150克，白砂糖100克，糖桂花10克，玫瑰花5克，梅脯10克

吴山酥油饼的做法步骤：

1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；

5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；

7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

小贴士：

1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

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酥油饼干

如果你喜欢烘焙，不妨从烤饼干开始，这绝对是最简单的烘焙，失误率也是非常低的，而今天为你介绍的是酥油饼干。酥油具有很高的营养价值，又分为牛酥油和羊酥油，根据自己的喜好选择即可。

主料：

低筋粉240克、全蛋液50克

辅料：

酥油135克、白糖粉70克、盐1克

做法：

1、酥油用微波炉加热融化，加入糖粉、盐打发至浅黄色，分两次加蛋液，用打蛋器搅打均匀，每一次都要鸡蛋完全融合后加入下一次

2、筛入低粉拌匀，揉成光滑的面团，用保鲜袋包好放入冷冻室冻半个小时

3、当面团不那么软，开始有点硬度时取出在保鲜模下擀成4MM厚的薄片，用模具压出形状,放烤盘中

4、烤箱180度预热2分钟，用180度中层上下火15分钟，时间到听到滴滴的声音，看到边缘有些黄色即可取出，凉一会即可食用

小贴士：

1、每个烤箱因为烤的温度不是都一样

2、在烤的过程中要不停的看，烤至饼干边缘有些黄色即可

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减肥的方法有很多，其中有一种就是吃低能量食品。现在市场有很多专为减肥而定制的低能量食品，比如燕麦比如饼干。但是这些商品的低能量有保证么?健康的饼干应该怎么挑选呢?小编最近就听闻了一个消息，有位徐先生购买低能量饼干反而吃胖了!让我们来看看吧。

市民徐先生花3277元购买了数十盒猴头菇饼干，每天锻炼身体的他却越来越胖了，遂对饼干能量生疑。找质监部门一检测果然发现有问题：实际能量是饼干外包装标注能量的四倍多，即超标三倍多。较真的徐先生遂将超市告上法庭。

近日，硚口区法院一审判决徐先生退货，超市则应退还徐先生购物款3277元，且支付十倍赔偿金32770元。因原被告均未上诉，该判决昨日已生效。

健康饼干到底咋选?

选择饼干时，一定要认真查看包装上的配料说明和营养成分。饼干的主料是面粉等谷物、油脂和糖分。一般的面粉以精白粉为主，营养价值较低;如果配料中添加了其他粗粮或豆类，则其营养价值有所提高。

使用的油脂中，普通植物油相对较好，而牛油、猪油、黄油等动物油脂因饱和脂肪较高，价值略低，而含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油是最不利健康的。

至于糖分，无论是白糖还是葡萄糖浆、麦芽糖浆、玉米糖浆，都是含有能量的简单糖类，健康效果是一样的。

饼干的配料也应当好好看看。各种口味基本上是来自于香精和色素，很少真正添加什么水果原料。巧克力不一定是真正的可可脂制作的，而很可能是代可可脂制作的仿巧克力，而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。

相对而言，含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。想知道脂肪含量并不难，用一块白色面巾纸包住饼干，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果吃起来很脆，不油腻，而渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，对健康更不好。

小结：

饼干虽然只是小零食，但是吃到肚子里也能产生大问题呢。大家不要因为吃饼干不是大事就忽视它呀~

真相了猴姑饼干养胃之说真的还是假的？真相了

科普猴姑饼干养胃之说真的还是假的?这几年风靡起来的猴头菇饼干一直受大众所追捧。即使价格高于普通的饼干几十倍，依然有许多人前仆后继地购买。原因呢?就是养胃的噱头。但事实真的如此吗?我们来看专家怎么说。

猴姑饼干养胃是真是吹?

【新闻】李先生由于胃部不适，在北京一家超市购买了江中猴姑饼干，食用后发现其与普通饼干无异，李先生认为该产品不是保健品也不是药品，宣传上属于误导消费者，故起诉销售者北京超市发连锁股份有限公司、生产者江西食方食坊中药食品公司、广告代言人徐静蕾等被告要求十倍赔偿货款共计7830元并在中央电视台8套、腾讯视频、超市发厢红旗店大屏幕等广告发布载体上公开道歉。日前，海淀法院受理了此案。

猴姑饼干，能不能养胃?

一听养胃，你觉得他应该是保健品，那就大错特错了!该商品的食品生产许可证编号为QS350008011570，该编号表明该饼干类产品属于食品，既算不上功效食品，更谈不上保健品!

在我国，保健食品应在外包装中注明保健食品蓝帽子标志，但猴姑饼干外包装盒上并没有该标志，至于养胃功能一说，在目前国家食药总局规定的保健食品27个功能范围中，也并无养胃功能一说。

你可能会问，他不是含有猴头菇么?猴头菇不是养胃么?

中国营养学会常务理事李淑媛表示，猴头菇有助于增强人体免疫系统抵抗力，但是在饼干中加入这种成分，能否达到所宣称的功效存在很多不确定性;国家二级公共营养师杨文娇也表示，除去配料表中的猴头菇成分外，猴姑饼干其余成分其实与普通饼干相差无几，产品本身中也包含一些油类及脂肪，人们摄入有益成分的同时也会吸收对人体不益的成分，并不建议天天食用。

猴菇饼干只是普通食品

根据规定，如果是保健食品，外包装上要有蓝帽子标志，但记者查看了多个品牌猴菇饼干的外包装，并未发现蓝帽子。而根据《食品安全法》有关条例，普通食品是不能宣称具有保健功能和疾病预防功能的。

同时，记者在多个品牌猴菇饼干的营养成分表上，只看到所有普通食品需标注的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，却并未发现其他营养素的标注信息。

即使添加了猴头菇，猴菇饼干的主要成分也是淀粉、油、糖等，而且猴头菇在干制的过程中是否会损失营养成分?这样吃到消费者口中还能有多少有益的成分?

对此，云无心认为，直接吃猴头菇来养胃都没有可信的科学证据。讨论猴菇饼干吃到消费者口中含有多少有益成分全无意义。

猴菇饼干卖点在哪里?当然是那句养胃的宣传语。某品牌猴菇饼干在外包装上标注供胃病人群使用，并建议胃病患者每天食用两到三包。

对此，上述主治中医师提出了质疑。饼干在宣传上，提到了养胃的功效，提到了饼干的食用频率，它暗示了消费者如果依照这种食用方法来吃饼干，就能够控制胃病的发展，这有没有经过临床验证?有没有科学依据?厂家有没有做过科学对比试验，观察猴头菇饼干(是产品而不是猴头菇本身)对胃病患者各项症状的缓解情况?

假如说这种宣传能够被采信，那么有很多其他东西会走上神坛。比如说，大枣也有养胃补气的作用，那么大红枣饼干、大红枣酸奶是不是也可以养胃?小麦能够治疗虚汗、盗汗，那么小麦面包、小麦饼干、小麦啤酒是不是可以改善虚汗，盗汗?赤豆能够解毒利尿、治疗水肿，豆沙包是否可以减轻水肿?他进一步解释道，同样一种东西，作为食品和药品发挥的作用是不同的，因为药品有特殊的用法用量，有独立的配伍。

饼干高油高糖，不是健康食品

专家建议，饼干本身就不是一种健康食品，包含的油脂、糖分都很多，偶尔吃吃没问题，但不建议每天都吃。

而某品牌猴菇饼干的包装上却建议胃病患者每天食用两到三包，对于有胃病的患者来说，进食如此多高油高糖的饼干，是否对病情不利?

首先说，所谓的猴菇饼干是按照普通食品申报的，宣传养胃功能本来就涉嫌虚假宣传。其次，即使是加了猴头菇，这个饼干中的油、糖成分依然还是挺高的。不管是对什么人群，每天吃这么多都对健康不利。云无心表示。

饼干是不健康食品，假设有人研究出现代饼干和药物的结合品，那么你可以想像，现在的医院会处于什么尴尬的境地：没有处方权的食品厂可以生产并销售含药物的食品，有资质的药厂只能生产又难看又难吃的药品剂型，这可能吗?上述主治中医师这样假设。

酥油饼的简介 酥油饼的做法

酥油饼的简介 酥油饼的做法

酥油饼的简介

酥油饼，亦称吴山酥油饼。为浙江杭州著名汉族风味特产，因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。

清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。吴山酥油饼历史悠久，约一千多年前（五代十国末期），赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时，当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军。后来赵匡胤当了皇帝，经常命御厨制做此饼食用。高宗时，迁都临安（今杭州），也常吃此饼，以后由御厨传到民间，人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼，被誉为吴山第一点，而流传至今。杭州传统名点。因旧时常在吴山风景区供应，又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名。

酥油饼的做法

制面团：将面粉170克加花生油70克，揉成油酥面团，摘成。

剂子：再将面粉330党加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状），摊凉，甩上凉水15克，加花生油，揉成水油面团。

制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子，压扁切成带状长片，卷拢，再压扁做成长片，之后卷拢并搓成长条，再压成长片，顺中线剖开，分卷成两个饼环，将饼环的刀纹面朝上，自中心向四周摊开成碗形圆饼。

烹制：将饼坯投入锅中油炸，轻轻推动，炸至呈玉白色，沥干油，起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。

成品酥层清晰，色泽淡雅，香脆酥松，甜而不腻，入口即化，曾获商业部金鼎奖。

酥油饼(1)

食材明细：

主料：面粉适量

辅料：酥油适量，盐适量，香葱适量

酥油饼的做法步骤：

1，材料：酥油 面粉 盐 香葱

2，把酥油用微波炉加热化开，用温水加少许盐，用盐水和面，里面加少许酥油

3，一起和成光滑的面团

4，用酥油抹一层酥油，用保鲜袋包好，醒面30分钟以上

5，小葱洗净切末

6，把醒好的面团分成大小一样的小剂子，用手压成小圆饼，

7，用擀面杖擀成薄饼形状，再面饼上抹上一层酥油，撒上少许盐和葱花

8，卷成长条状

9，后再卷成蜗牛状

10，稍压扁，轻轻地擀一擀，最后擀成圆饼

11，电饼铛用电，按下合适的功能刷上一层酥油，加圆饼

12，听到滴滴响声，就翻面

13，继续煎，直到两面金黄色就好了

小贴士：

酥油买的时候颜色越黄，越纯



可以放在冰箱里随时去取



我这是咸的，也可以做成甜饼子

吴式懒人酱肉

食材明细：

五花肉，温水，酱油，糖，盐，葱，姜，花椒，大料，料酒

吴式懒人酱肉的做法步骤：

1.把买来的五花肉洗净，凉水下锅，水开后打去血水，往里放葱、姜、花椒、大料、盖上盖子炖。

2.过一会看见水完全沸腾了，往里放酱油、糖、盐，调好口味改中火开始酱。

3.用不了一个小时的时间，肉就基本上酱好了，在这期间不耽误我们忙别的，有时间看一眼肉的情况就可以，肉熟了就OK了，特别的简单、方便，所以是懒人酱肉法。

4.肉好后，放在汤里尽泡一会，然后捞出待凉后再吃，味道最佳。

小贴士：

这个肉里面不放任何其他的东西，酱出来后肉味特别的浓，没有其他的杂味，原汁原味 深受我家人和朋友的喜欢。酱这个肉一定要记住，颜色不能浅了那样就没有食欲了，一定要是枣红色的才好吃好看，而且口感不要太淡了，那样就没有肉香了，再就是一定要凉着吃。

酥油太花盏

食材明细：

面粉1千克，配料：鸡蛋1千克，葡萄干，核桃仁各100克，菠萝蜜饯，桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

酥油太花盏的做法步骤：

（１）将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（７００克）、白糖放入塘中，搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀，下酒、香精稍拌成面糊。

（２）取小蛋糕铁碟印于洗净，烘于，刷上油。将５种果料切成粒，拌入适量面糊入印子，放上面糊至与口持平。入炉用１８０摄氏度烘烤１８分钟即熟，取出脱印晾凉。

（３）将蛋糕用快刀削去凸出部分，切开两边，面部抹上酥油糕，用标花嘴将酥油糕标在上面，做成飞蛾，拼上两片蛋糕作翅膀，点上眼睛，撒上糖粉即成。

酥油奶茶怎么做好吃 酥油奶茶

酥油奶茶

一位青海的老朋友来到温州，做客我家，给我带来了青海高原特产--青稞面、酥油、曲腊和茯砖茶。这是我久违的美味记忆！三十多年前，那时的青海戈壁滩，最难忘怀的就是进了

食材配方

主料：

纯牛奶

250ml

辅料：

青稞炒面

2勺

茯砖茶叶

1小撮

酥油

1勺

水

150ml

白糖

1勺

做法 共12个步骤

1.选用青海祁连山高原牧场精制的酥油，淘宝网可以买到的。

2.选用湖南益阳出产的特制茯砖茶叶，因压制形似砖状，故名“茯砖”。

3.只需掰一小撮“茯砖”就足够了。

4.来自雪域高原的青稞炒面，独特的炒面香味，也只需一至两茶匙。

5.由于没有新鲜的牛奶，用特仑苏纯牛奶代替。

6.锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3-5分钟。

7.将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里。

8.将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌均匀。

9.容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里。

10.搅拌均匀。

11.放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。

12.香香甜甜的酥油奶茶，营养丰富，口感独特！

酥油茶

食材明细：

主料：面粉100克，花生50克，芝麻10克

辅料：盐5茶匙，五香粉2汤匙，十三香2汤匙，花椒粉1茶匙

酥油茶的做法步骤：

1，花生去皮擀一下

2，黑白芝麻

3，面粉小火炒

4，炒至面粉发黄、有香味

5，过一下滤网

6，花生、芝麻放入炒锅小火炒出香

7，倒入植物油再炒一下

8，倒入面粉

9，倒入各种调料

10，炒匀

11，吃的时候舀几勺冲入开水搅匀就可以了

油饼

食材明细：

面粉两碗，油适量，盐适量

油饼的做法步骤：

第1步浇上开水，用筷子搅匀。少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。饧好的面团分成五等分。

第2步取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。像折扇子一样把面片折好。

第3步首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。

酥油鱿鱼丝

食材明细：

鱿鱼(干)200克，绿豆芽250克，盐10克，味精1克，小葱50克，香油5克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)30克，黄酒15克

酥油鱿鱼丝的做法步骤：

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；

2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；

3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；

4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；

6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；

7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

小贴士：

1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。

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