费南雪

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“费南雪”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

黄油55克，低粉30克，杏仁粉30克，蛋白2个，糖粉70克

费南雪的做法步骤：

第1步准备好所需的材料和模具。取一半的杏仁粉摊开在铺了烤碗里，烤箱预热175度，烤8分钟左右，烤到金黄色，取出后冷却到不烫手

第2步黄油放小锅里，中小火加热。用小木铲搅动，不要煮焦了，煮到颜色成焦黄色

第3步离火后放在冷水上冷却到21度左右蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡

第4步烤过的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合过筛。将混合粉类一次性加入起泡蛋白里，用电动打蛋器打均。

第5步再倒入焦黄色黄油，用电动打蛋器搅拌均匀即可面糊可以冷藏一晚使用，也可以冷藏一小时后使用

第6步模具抹一层薄薄的黄油防粘倒入八分满混合物，掂几下模子。烤箱预热190度，中层20分钟左右（根据模具、烤箱不同调整，出炉后5分钟后脱模）

小贴士：

1.蛋液一定不要打到湿性发泡。2.如果想做其他口味，再第九步添加相应材料即可

97Msw.com相关知识

费南雪蛋糕

材料：黄油85克,杏仁粉47克低筋面粉43克糖粉80克、蛋白3颗

烤制时间：160度预热，160度中下层，上下火35分钟

做法：

1.将软化黄油切小块，放奶锅内用小火煮至沸腾，再继续煮2分钟，至黄油变的有些焦黄色，放凉至21度左右备用（图1）

2.烤箱不需预热，以150度将杏仁粉烤约5分钟，至有些微黄色。（图2）

3.杏仁粉略放凉，和糖粉，低筋面粉混合过筛（图3）

4.将蛋白用打蛋器，打至起泡即可（图4）无需打至湿性发泡，或干性发泡。

5.将过筛的粉类放入蛋白中，用手打搅拌均匀（图5-6）

6.加入放凉至21度煮过的黄油，用手打搅拌均匀（图7-8）

7.玫瑰硅胶模上，先用毛刷薄薄的刷上一层软化黄油防粘（图9）

8.将做好的面糊倒入模具内9分满，烤箱160度预热，中下层35分钟（图10-11）

9.直至表面烤出微黄色，烤好的蛋糕略放凉，倒扣即可脱模（图12-13）

费南雪financier

financier。英语中金融家，财政家的意思，也是这个小茶点的正名。中文翻译中常称它为“费南雪”。

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。最初的financier做得很像缩小版的金条，是巴黎证券交易所附近的蛋糕师傅发明的茶点,据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身也做成金条状，颇有寓意。

玫瑰费南雪

食材明细：

蛋白2个，糖粉25克，杏仁粉35克，玫瑰花水5克，低粉30克，黄油50克

玫瑰费南雪的做法步骤：

1.蛋白加糖和杏仁粉搅拌均匀，筛入低粉拌匀。

2.融化黄油，微微温热时倒入融化的黄油混合。

3.最后加入玫瑰花水混匀。

4.面糊冷藏一小时或者放冰箱过夜。

5.用勺子或者裱花袋装模，180度烤15分钟。

6.趁热脱模放凉。

巧克力费南雪

食材明细：

蛋白（小一点的，约55克）2个，低筋面粉15克，可可粉5克，杏仁粉20克，糖（绵白糖、糖粉或砂糖都可以）45克，黄油（融化用）55克，橙皮丁巧克力豆少许

巧克力费南雪的做法步骤：

第1步蛋白和糖混合，略微搅打混合一下，如果用糖粉会很容易融化，如果是砂糖有些颗粒也是可以的；混合杏仁粉、低筋面粉和可可粉，过筛后加入蛋白中，搅拌均匀；

第2步烤箱预热170度，把黄油融化，温热时加入面糊中，搅拌均匀；倒入模具8分满，撒上橙皮丁和巧克力豆，放入烤箱中下层，烤15分钟左右即可。

小贴士：

1. 湿润的口感是费南雪的特点。这就是为什么只用蛋白而不用蛋黄的原因了，在操作上蛋白也只是稍稍搅打跟糖混合，所以糖粉和绵白糖其实比砂糖更适合。2. 杏仁粉必不可少，如果喜欢，可以加适量的杏仁角口感更丰富。3. 如果不是不沾的模子，可以在模具内部涂一点油防粘。

费南雪金砖(1)

食材明细：

杏仁粉50g，低粉50g，黄油125g，蛋白4个，细砂糖125g，蜂蜜25G

费南雪金砖的做法步骤：

1.将黄油隔水融化，再用冰水冷却；

2.将蛋白，砂糖，蜂蜜，混合搅拌；

3.筛入低粉和杏仁粉加入，充分混合，直到看不到粉末后；

4.将冷却好的黄油加入面糊中，轻轻搅拌均匀，将费南雪金砖模摆好，将面糊加入到模子中，8分满即可；

5.烤箱190°预热，中层13分钟，出炉后，带上手套，将模子倒扣，让费南雪脱模，冷却。

原味费南雪

食材明细：

褐色黄油227克，杏仁粉1.25杯，125克，蛋白8个，低粉90克，糖粉2.5杯，480ML

原味费南雪的做法步骤：

第1步把一半杏仁粉放入预热175C的烤箱内烤5到10分钟，至金黄。把烤过和未烤过的杏仁粉，糖粉，低粉混合过筛，用打蛋器打30秒。

第2步加入蛋白，中速打3分钟。加入温热的黄油，中速打3分钟，让黄油完全被吸收，注意把底部沉淀的黄油捞起。

第3步面糊可以冷藏长达2周，烤前室温回温，并且充分搅拌。倒入模具，这里我用了迷你金条模和一些小的方形中空模（英文叫做savarin mold），面糊装8分满。费南雪可以放在很多模具中烘烤，这种硅胶的比较容易脱模，用金属的上色比较深，无论用那种事先要抹油撒粉。

第4步放入预热350F（175C）的烤箱内烤15到30分钟，视模具大小而定，牙签插入没有面糊带出就好了。我的迷你金条模烤了15分钟，方形模烤了20分钟。

感谢您阅读“97美食网”的《费南雪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了南京菜谱专题，希望您能喜欢！