檸檬醬

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编特意呈上“檸檬醬”，相信会对你有所帮助！

食材明细：

檸檬兩顆200，白砂糖（檸檬多重就用多重）200

檸檬醬的做法步骤：

第1步檸檬去皮、籽剔出像剝橙子一樣把白欜剝開只取肉皮放入煮滾的水中煮1分鐘去苦味（也可以更久自己高興就好)

第2步煮皮的水倒掉（可以拿去泡抹布）把小鍋子放在秤上面放進剩餘的果肉看看有多重例如200克的檸檬就放200克白砂糖但是我可能會多放個10克因為皮沒有秤到倒進果汁機裡面打成泥之後再回奶鍋續煮（也可以不用打成泥，如果是要有果肉感的那種，後面那個步驟要煮到皮都變透明了,但是比較耗時間，看個人喜好吧）

第3步煮的時候一定要注意因為糖沸騰了之後很容易起泡溢出來一定要守在旁邊攪拌，或者也可以放麵包機裡面使用麵包機的果醬功能代勞（記得把麵包機的麵包桶蓋上錫箔紙免得溢出來很難清理）煮到稍微有一點點濃稠的感覺就可以裝瓶了，因為冷掉了之後會變得更濃稠完成裝入消毒的瓶子常溫不開封室溫保存半年開罐後冷藏一個月

小贴士：

一罐檸檬醬大概是用掉兩顆黃的檸檬我覺得比較剛好 自從購買了蘇打水機之後覺得做飲料也非常好用做果醬雖然是很簡單的事情但是我覺得還是不要太貪心一次做得太多要不然冰箱實在是不夠放啊

97msw.cOm延伸阅读

荷兰醬

荷兰醬是将蛋黃、黄油、柠檬汁、胡椒和盐隔水加热，搅拌而成的一种调味醬汁，吃起來口感浓稠滑順，带着酸酸的滋味。

主料

鸡蛋黄

1个

黄油

40克

柠檬汁

6克

辅料

盐

少许

黑胡椒粉

少许

步骤

1.备好材料：鸡蛋、黄油、柠檬

2.黄油用微波炉，或隔水加热融化，将上面的白沫和杂质捞掉。

3.柠檬用榨汁小工具，榨出汁，或直接挤。

4.将一个蛋黄打入碗中，加1茶匙的清水打散后，加少许盐和黑胡椒粉，还有柠檬汁(先加4克柠檬汁)。

5.隔热水打搅到浓密。把握好温度，不断地搅拌，感觉太热立即取出，一定不能形成蛋花。

6.而后少量多次，一勺勺地加入融化的黄油，每一次都要让两者充分融合在一起才可加入下一次(否则很容易油水分离)。

7.这中间感觉酱汁过稠，又加了2克柠檬汁调节浓度。

如果油全部加完，酱汁还是稠，酸度正好，可加点温水调节。

8.最后的酱汁是缓缓流动的状态，如果太稠加柠檬汁或温水调节，太稀要加油，据说1个蛋黄可加60克的黄油。

小贴士

隔热水打搅到浓密，把握好温度，不断地搅拌。

感觉太热立即取出，如形成蛋花就是失败的。

小编有话说：以上就对hi教大家做的荷兰醬，感兴趣的朋友赶紧学着做吧。

醬炒時蔬

食材明细：

北方炸醬2大匙，茭白，笋，青椒，胡蘿卜，去皮芥蘭菜梗，水1大匙，素油1大匙

醬炒時蔬的做法步骤：

1、炒鍋內放油，中火先把炸醬倒下去炒一炒。

2、然后放入茭白、筍、青椒、胡蘿卜、去皮芥蘭菜梗翻炒均勻。

3、加入水1匙，保持中火等到蔬菜中出來的水分也都收干得差不多，醬味也滲透到蔬菜中了就起鍋。

小贴士：

先炒醬是因為我用的醬從冰箱拿出來，冷的，需要炒一下才會醬香濃郁，如果是新鮮做好的炸醬就先炒時蔬再下醬和水。

顺化猪手汤檬

食材明细：

鲜檬粉200克，猪手500克，熏蹄100克，牛肉上汤500毫升，干葱1汤匙(炸脆)。烧猪手料鱼露1汤匙，香茅1/2枝，蒜头2粒，卤水料50克，清水500毫升，砂糖1/2汤匙，盐少许。

顺化猪手汤檬的做法步骤：

(1)猪手开边，下水锅烧熟，沥干备用。

(2)烧猪手料与猪手一同煲沸，用小火烧1小时，滤去其他材料，备用。

(3)鲜檬粉用沸水煮片刻，取出，放入碗中，加上猪手和熏蹄，浇上已煮沸的牛肉上汤。

(4)上桌前，加入少许烧猪手汁和炸干葱伴食，即可。

小贴士：

(1)本款食谱的烧猪手其实为小吃菜式，若将猪手的分量加大，便可变作家常小菜。

(2)猪手有毛，可用拔眉钳拔毛或用火烧焦猪毛，再用刀刮。前者比较能连毛根去除，后者可能残留细毛。

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