酸奶乳酪蛋糕

食材明细：

底层派皮：15公克，消化饼干150公克，糖粉10公克，奶油30公克，蛋糕体：适量，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤：

1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化；玉米粉过筛备用。

2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再与牛奶、糖粉一起拌匀。

3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。

4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌缸中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋分次加入拌匀，再放入作法1玉米粉一起搅拌均匀即为起司煳。

5.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中拌至面煳呈光滑细緻、无糖颗粒状且具有流动性时，倒入作法3的底层派皮烤模中。

6.将作法5放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分钟至熟（即摸起来有弹性）即出炉。

7.待凉后将作法6的蛋糕表层涂上酸奶，再装饰小红莓即完成。

食材明细：

主料：：6寸可可戚风1个，白砂糖40g(酸奶用)，

辅料：：凯瑞奶油奶酪100g，自制无糖酸奶85g，新鲜柠檬汁15g，吉利丁片7.5g，淡奶油100g，白砂糖10g(淡奶油用)，

表面装饰：：樱桃7个，樱桃果肉碎70g(夹心用)，

樱桃酸奶乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备一个6寸可可戚风蛋糕。

2.每片切成1厘米的厚度，只需要3片。

3.7.5g吉利丁片用凉开水20g泡软备用。

4.去核樱桃70g切成小块，盖上保鲜膜，防止氧化，放入冰箱。

5.自制无糖酸奶85g加入40g白砂糖，将泡发的吉利丁片捞出放入酸奶中，隔水加热至白砂糖和吉利丁片融化，并晾至手温。

6.取半颗柠檬，挤出15g柠檬汁加入到酸奶碗中。

7.奶油奶酪100g，隔热水打至顺滑。

8.将酸奶与奶油奶酪拌均，这样酸奶乳酪糊就做好了，先放入冰箱冷藏。

9.100克的淡奶油，加入10克的白砂糖，打至六分发。也就是微微出现纹路，还能流动状。

10.将打发好的奶油与冰箱里的酸奶乳酪糊翻拌均匀，这样酸奶乳酪慕斯馅就做好了。我们要分三次倒入，每次倒入119g。

11.取一片蛋糕放入六寸圆模的底部，加入119酸奶乳酪慕斯馅铺平。

12.上面撒上35克的樱桃果肉，用刮刀尽量铺平、铺均匀。

13.重复图11、12的动作，再放一层蛋糕，最后把剩下的酸奶乳酪慕斯馅倒入，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏四到五小时。

14. 取出冷藏好的蛋糕，筛一层可可粉，脱模。

15.去核樱桃，对半切开。整齐而均匀排成你喜欢的图案。

16.薄荷叶装饰。

食材明细：

主料：：芝士450g，鸡蛋225g，饼干底100g，酸奶90g，淡奶油90g，

辅料：：黄油25g，糖120g，淀粉10g，

酸奶乳酪蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.将饼干擀碎后与少量的黄油混合均匀，平铺在模具里，备用。

2.将奶油芝士放入德普微波炉中高温1min，取出。

3.将奶油芝士与糖，一起放入搅拌器皿中，慢速混均匀。

4.将一个鸡蛋加入混合均匀后，依次再加入所有的鸡蛋，并搅拌均匀。

5.将酸奶慢速边搅拌边加入混合均匀。

6.将淡奶油慢速边搅拌边加入混合均匀。

7.将融化黄油加入混合均匀。

8.停下机器，将淀粉加入，手动搅拌均匀。

9.过筛后倒入模具。

10.将德普烤箱调至“烧烤”档170度，放中下层，热水烤制法烤90min。

11.烤至表皮有金黄色，出炉冰箱冷冻三小时，切块即可。

12.成品，，，是不是很诱人？

小贴士：

1、制作乳酪蛋糕的过程中不可以快速搅打，否则，产品会裂口影响效果。
2、饼干可以选择全麦饼干或消化饼干，放入保鲜袋中碾压成粉。
3、黄油和奶油乳酪都可以用微波炉融化，不要时间过长。

食材明细：

主料：：低筋粉15克，玉米淀粉15克，草鸡蛋两枚70克，黄油30克，奶油奶酪50克，白砂糖50克，

辅料：：酸奶30克，

迷你酸奶乳酪小蛋糕的做法步骤：

1.准备材料

2.黄油和奶油奶酪隔水加热并用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

3.蛋白蛋黄分开打在无水无油的碗中。

4.蛋黄打散分三次加进黄油奶酪糊中，每次加时都要搅拌均匀再加下一次。

5.再加入酸奶搅拌均匀。

6.筛进低筋粉和玉米淀粉的混合粉，翻拌均匀。

7.翻拌好的蛋黄糊。

8.准备好模具，提前刷薄薄的一层黄油防沾。

9.蛋白碗中加入白糖，碗下面放一盆50度左右的温水。

10.打蛋器低速打发至粗泡后转中高速继续打发。

11.打发至湿干性发泡。也就是提起打蛋器尾梢尖角略弯即可。

12.刮刀挖起3分之1的蛋白放进蛋黄糊中翻拌

13.注意翻拌手法。用刮刀从中间由下往碗边往上翻盖式拌面糊。

14.再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

15.依旧使用翻拌的手法拌好面糊。

16.装入保鲜袋或者裱花袋中。尖端剪开小口。

17.小心的挤进模具中，8-9分满。

18.挤好的面糊轻轻晃动一下使表面平整。

19.烤盘内装入适量温水，中下层。模具放进水中。150度上下火烘烤40分钟。

20.出炉的蛋糕，冷却后直接倒扣，小蛋糕就会脱模掉落。

食材明细：

中号纸杯模 (6只量 ) 奶油奶酪250克、酸奶油80克、细砂糖40克、鸡蛋1枚、海绵蛋糕片6片

酸奶油乳酪杯子蛋糕的做法步骤：

1、奶油奶酪隔热水软化后加入糖，用打蛋器搅打至糖融化，奶酪呈膏状。

2、打入鸡蛋搅拌均匀后，加入酸奶油拌匀。

3、提前海绵蛋糕修成与蛋糕纸杯底部相同或略小一圈的尺寸，垫在纸模底部备用。将乳酪糊装入一次性裱花袋里备用。

4、将乳酪糊挤到纸模里约9分满。烤箱提前15分钟160度预热后，把纸杯蛋糕烤盘放入，同样温度烘烤25分钟后取出待凉或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待凉的时间制作挤在表面的酸奶油糖霜，或临食用之前制作：

酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、细砂糖5克

做法：

1、将刚从冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用电动打蛋器高速打发至淡奶油变浓稠变硬至出现明显纹路，此时打蛋器头的淡奶油呈短三角，基本接近干性发泡。（打成干性发泡是因为等下要混入的酸奶油属于半流质）

2、加入酸奶油，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻拌匀。裱花袋装入小号菊花嘴，用同样的手法装入酸奶油糖霜，挤在凉的纸杯蛋糕表面即可。

小贴士：

可用原味老酸奶（稀稠状态与酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上会有差别。