巧克力重乳酪蛋糕

食材明细：

主料：：消化饼干180，奶油奶酪250，鸡蛋2个，黄油50，杏仁粉20，淡奶油60，

辅料：：糖50，柠檬汁少许，香草精几滴，淡奶油60，黄油10，黑巧克力70，

巧克力杏仁重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.1. 1. 准备：A.将奶油奶酪切成小块，室温软化。B.预热烤箱，180度10分钟。

2.消化饼干和杏仁一起打成粉

3.黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

4. 用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧

5.把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，用打蛋器打至顺滑

6.鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

7.再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

8.烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

9.制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

小贴士：

1. 我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。
2. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
3. 这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

食材明细：

主料：：奶油奶酪500g，鸡蛋3个，

辅料：：黄油100g，饼干200g，牛奶100g，玉米淀粉30g，

配料：：糖150g，

重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.准备材料 （配方为8寸蛋糕两 6寸蛋糕减半）

2.鸡蛋3个 常温的

3.隔水融化黄油

4.碾碎饼干

5.将黄油倒入饼干混合后放进模具 压实

6.把奶酪打散

7.把牛奶和糖加入奶酪

8.搅拌至无大颗粒

9.筛入玉米淀粉

10.加入鸡蛋

11.搅拌成细腻的奶酪糊

12.装入8寸模具

13.水浴法160°80分钟

14.烤好后拿出冷却后放入冰箱4个小时脱模

15.切奶酪蛋糕时刀用开水烫一下 和朋友们分享吧

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材料：

消化饼干180克，奶油奶酪250克，鸡蛋2个，黄油50克，杏仁粉20克，淡奶油60克，糖50克，柠檬汁少许，香草精几滴，淡奶油60克，黄油10，黑巧克力70，

巧克力杏仁重乳酪蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，消化饼干和杏仁一起打成粉

步骤2，黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀

步骤3，用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧

步骤4，把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热

步骤5，用打蛋器打至顺滑

步骤6，鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑

步骤7，再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右

步骤8，烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用

步骤9，制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。

步骤10，水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。

步骤11，这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。

步骤12，我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。

食材明细：

奶油奶酪200g，香草糖50g，鸡蛋2只，柠檬汁10g，淡奶油100g，谷优奶油饼干80g，黄油35g，草莓酱1，草莓1，蓝莓1

香草重乳酪蛋糕的做法步骤：

第1步奶油奶酪加香草糖隔热水软化。饼干用料理机打碎，倒入融化的黄油拌匀，铺在模子底层，放入冰箱冷藏备用。软化好的奶酪加香草糖打至细滑，分次倒入提前打匀的蛋液（室温）拌匀，倒入淡奶油和柠檬汁。

第2步拌匀。倒入模子中。烤箱预热150度，模子放在烤盘上，烤盘里浇足量凉水。烤35-40分钟。取出晾凉入冰箱冷藏2小时以上脱模。吃时搭配草莓酱，草莓，蓝莓，或者任何水果。

食材明细：

巧克力饼干200克，黄油70克，奶油奶酪500克，淡奶油120克，香草精0.5小勺，鸡蛋4个，细砂糖80克，镜面果胶适量，各种水果适量

装饰重乳酪蛋糕的做法步骤：

1.制作饼干底： （1） 将饼干和夹心分开，200g为不带夹心的重量。把饼干放到保鲜袋中用擀面杖擀成饼干 碎。 （2） 黄油隔水溶化后和饼干夹心混合均匀。把擀好的饼干碎倒入，用手抓匀。 （3） 倒入底部铺好油.

2.奶油奶酪隔水加热打匀至无颗粒加入细砂糖用电动打蛋器打至顺滑。

3.一个一个的加入鸡蛋打匀，加一个打匀后再加下一个。

4.离开热水盆，加入淡奶油和香草精打匀。即成奶酪糊。

5.之前做好饼干底放入冰箱备用的活底蛋糕模用锡纸包好，将奶酪糊倒入模具后放到烤盘上，在烤盘上注入清水。

6.烤箱预热160度，中下层，水浴60分钟。

7.镜面果胶制作：3大勺水+1大勺吉利丁粉+1大勺糖煮至溶化。稍稍放凉后刷在蛋糕表面。

8.蛋糕彻底放凉后水果切片做装饰后再刷上一层镜面果胶。

小贴士：

1．我用的是达能王子的巧克力夹心饼干，味道出乎意料的好。只是没有相应的减少黄油的用量，油有点多，上面的方子里已经减掉黄油30g的用量了。下次再做就可以注意了。 2．我用的是安佳的奶油奶酪，做这款蛋糕没有酸酸的感觉，下次可以尝试加一些柠檬汁调味。 3．擀饼干碎的时候最好套两个保鲜袋，因为达能饼干不如消化饼好擀碎，如果只有一层袋的话会把袋扎破的。 4．按饼干底时可以用塑料袋包住小一点的活底派盘或蛋糕模的底，按压饼干底，这样会更平一点。