驴肉菜谱

秋风渐起，天气变凉，又开始嘴馋起“大巴山驴肉汤锅城”的驴肉菜系了。

自8月18日“大巴山驴肉汤锅城”在八一路的老地方重新开业以来，我已忍不住那驴肉飘香的诱惑，已经光顾那里有n次之多了。价格实惠倒是其次，汤锅城的鲜汤和驴肉菜式才是引诱我频频光顾的主要原因。虽然现在还没到吃火锅的最佳季节，但汤锅城的驴肉香总会让我念念不忘，回味无穷。

与去年相比，今年的“大巴山驴肉汤锅城”在菜式上又有了比较大的改进，不但增添了许多开胃的凉菜、下饭的炒菜系列，在驴肉的做法上也有了变化。这里要向大家推荐一款极好吃的驴肉菜式－－－卤驴肉，因口感特别好，每次我都要吃上两大盘才觉得过瘾。

卤驴肉是用新鲜驴肉卤制而成。卤汁是用一些来自大巴山的名贵中药材及配入十几种调料熬制面成的。卤制好的驴肉肉质紧绷而有韧性，从外表上看与卤牛肉有几分相似，但在口味上要比卤牛肉感觉更鲜、更嫩、更香，再沾上点辣酱汁，吃起来更是分外的爽口，与汤锅里的新鲜驴肉相比，又是别有一番风味，而且卤驴肉还是下酒和下饭的极好菜肴。

食材明细：

主料：：长豆角500克，小尖椒1000克（根据个人口味），紫茄包500克，土豆两个，驴肉1000克，

辅料：：花椒适量，大料适量，大葱适量，豆油250克（根据菜量而定），生抽300毫升，大蒜8头，生姜适量，

驴肉紫茄包咸菜的做法步骤：

1.将洗好的菜尽量在阳光下把水份晒干

2.我没有买到小土豆，只好将大土豆切成小块放好

3.将驴肉切成小块，放在高压锅中压20到30分钟或用微波炉煮30分钟（时间根据肉的量而定）

4.将准备好的油放入锅中加热，再放入准备好的葱姜蒜及花椒大料

5.我放的花椒大料的量，可以根据个人口味和菜的量而定

6.将菜放到锅里，先放切好的土豆，再放紫茄包，再放尖椒（一定记住了长豆角不能放），翻菜（使锅内的菜全都沾满油）。

7.连接上步，倒入煮好的驴肉，再倒入准备好的酱油（从两边倒入）

8.盖上盖子小火煮20分钟

9.将菜煮成这样即可

10.加入长豆角

11.再小火煮，煮到长豆角熟了变小，这时候应该会有一些汤或油，我们就应该将小火调大一些，在煮10分钟左右

12.最后尝一下咸淡，平时我做的时候都不会放盐了，因为生抽就很咸了，再加上吃盐过量不是很健康，所以我建议不要放盐，如果大家对这道菜有什么疑问或有好的建议可以告诉我呀，这道菜虽然用的时间相对多一点，不过真的很好吃

小贴士：

洗完菜一定要晾晒，水分蒸发越多最后煮出来才会更好吃，尖椒可以凭个人口味放多少，不过我个人比较爱吃辣的，多放些会更好吃

食材明细：

主料：：驴肉500g，白菜300g，面粉500g，清水适量，

辅料：：葱15g，姜10g，五香水350ml，花生油35ml，蚝油5ml，

驴肉灌汤饺子的做法步骤：

1.驴肉剁成肉馅。

2.葱姜洗净切末。

3.葱姜末和肉馅一起加入调料顺着一个方向拌匀。（五香水要分多次加入，每次加入后要充分拌匀再加下一次。）

4.白菜洗净剁碎。

5.攥一下水分加入肉馅拌匀。

6.面粉加清水揉成面团。

7.盖上湿笼布醒15分钟。

8.再揉至三光。

9.揉好的面团下剂子擀成饺子皮。

10.包成饺子。

11.入锅中煮熟即可。

12.成品图。

小贴士：

往肉馅中加五香水时，一次不要加太多，每次都要充分顺着一个方向搅拌。

食材明细：

主料：：驴肉500克，面团适量，

辅料：：大葱适量，姜适量，花椒适量，五香粉适量，海天生抽适量，面酱一小勺，腐乳汤一小勺，蚝油一小勺，香油两三滴，娃娃菜一棵，盐适量，

驴肉白菜饺子的做法步骤：

1.温水和面，和好后放盆里盖好醒一会。

2.用花椒熬水备用

3.驴肉和葱姜一起剁成肉馅

4.娃娃菜洗净切碎，用少许盐腌一下

5.驴肉，白菜，生抽，面酱，腐乳汤，香油，蚝油，花椒水在盆里顺时针搅拌

6.醒好的面团，揪成剂，擀成饺子皮，放入馅料

7.全部包好

8.上锅蒸，开锅十五分钟

9.出锅，开吃

小贴士：

饺子馅要始终一个方向搅拌，这样饺子馅不会散

食材明细：

主料：：驴肉50g，韭黄50g，面粉50g，鸡蛋1个，

辅料：：盐少许，番茄酱20g（或其他调料），芝麻10g，

驴肉韭黄蛋饼的做法步骤：

1.将韭黄切成段，撒入盐码味。

2.驴肉切成丁备用

3.鸡蛋打入韭黄和驴肉中，搅拌均匀。

4.加入面粉和盐，调匀，尽量不加水。如果家里人多，可以多打几个鸡蛋。

5.倒入锅中，小火慢煎，撒入芝麻增香。

6.煎至两面黄出锅，切成自己喜欢的样子摆盘，可以蘸食喜欢的任何酱料哦！脆脆的，特别香。