蓝莓酸奶蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄4个，蛋白4个，玉米油45克，白醋3滴，

辅料：：自制老酸奶200克，糖65克，低筋面粉80克，蓝莓适量，

酸奶蓝莓蛋糕的做法步骤：

1.材料图，将除鸡蛋以外的所有材料称好，低筋面粉过筛备用。

2.蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)

3.蛋白分三次加入65克的糖，先高速，最后再低速，打发到提起蛋抽有便软的小尖角的偏中性打发状态。打好蛋白后，将烤箱的烤盘放在烤箱的最底层，盘里注入7分满的约70度的温水，168度预热。

4.蛋黄里加入玉米油和老酸奶，快速搅拌均匀。

5.再加入过筛的低筋面粉

6.快速搅拌均匀，即成细腻的蛋黄糊。

7.分3次把蛋白加入到蛋黄糊中。

8.8寸蛋糕模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。把蛋糕糊倒入模具，轻摔一下磕掉大气泡。将蓝莓一颗颗小心的放在蛋糕糊表面。

9.在浴水的烤盘上面架一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。上下火烤60分钟，中途见表面上色满意后加盖锡纸。

10.烤好后，先不要取出来，放烤箱焖30分钟后取出。

11.烤好的蛋糕放冰箱冷藏4小时以上再吃，过夜口感更好。

12.看看，这细细腻的感觉。

小贴士：

1、这样的蛋糕，用自制的老酸奶会更好，浓稠一点，涛妈家的酸奶是本身含糖的，要是不含糖的酸奶，建议再加入10克左右的糖，蛋糕口感会更好。
2、蛋白不要打的太过硬挺，太过硬挺的蛋白，容易让蛋糕开裂。
3、蓝莓最后，一颗一颗轻轻的放在蛋糕面上，记得，轻轻的，不然，会全部沉进蛋糕糊里的。
4、每个牌子不同的烤箱都会有不一样的温差的，有的牌子烤箱的火力比较温和，中途就不用加盖锡纸，表面上色也不会太过深的，要是像我的烤箱一样，表面上色快了，就一定要加盖锡纸哈！
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
6、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。(收起)

蓝莓酸奶蛋糕

一段时间没有做酸奶蛋糕就很想吃呢，想着就行动起来，下楼去买纯牛奶，回来加了酸奶菌粉做成酸奶放冰箱过夜，第二天起来一早就把酸奶蛋糕烤起了，然后趁热刷上了一层蜜柠檬

食材配方

主料：

鸡蛋

酸奶

玉米油

白糖

玉米淀粉

面粉

蓝莓

蜜柠檬汁

做法 共13个步骤

1.备好所需材料

2.原味酸奶加玉米油用手动打蛋器混合拌均

3.鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄一个个加入酸奶中，直到拌均匀了再加入下一个蛋黄搅拌

4.共加入四个蛋黄拌均匀

5.把面粉和玉米淀粉混合过筛进酸奶蛋黄糊中

6.用切拌的方式把粉类和酸奶糊混合成细腻的可流动面糊

7.蛋白加糖打至中性发泡

8.取一半蛋白糊和酸奶蛋黄糊混合

9.再加入剩下的蛋白混合拌均匀成为细腻的蛋糕糊

10.把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，从高处往下摔一下震出里面的大气泡

11.轻轻撒上蓝莓干，以免全部沉底

12.用水浴法150度50分钟（倒数第二层放烤网，蛋糕放烤网上，最下一层放烤盘装冷水，中间要再加一次水）

13.出炉趁热刷蜜柠檬汁，冷却后放冰箱冷藏后再切块

食材明细：

主料：：6寸戚风原料：---，鸡蛋3只，低筋粉51克，白砂糖（加入蛋黄）18克，白砂糖（加入蛋白）36克，油24克，牛奶24克，白醋少许，

辅料：：蛋糕体原料（仅供参考，实际操作时有增减），蓝莓酸奶400克，蜂蜜65克，鱼胶粉15克，牛奶60克，蓝莓干适量，蓝莓酱适量，

蓝莓酸奶冻蛋糕的做法步骤：

1.分离蛋清与蛋黄；

2.在蛋黄中加入白砂糖、牛奶和油；

3.打至粗泡；

4.筛入低筋粉；

5.切拌成蛋黄糊；

6.蛋白打发；

7.分三次加入蛋黄糊中拌匀；

8.倒入模具震出大泡；

9.烤箱中下层，110℃，120分钟，放凉后脱模；

10.将蛋糕剖成2片，切去边缘备用；

11.将酸奶分几次加入蜂蜜中拌匀；

12.如图；

13.鱼胶粉用牛奶浸润；

14.如图；

15.隔水加热至化开；

16.将鱼胶溶液倒入酸奶糊中迅速拌匀；

17.在模具中放入第一片蛋糕；

18.倒入酸奶糊没过蛋糕片；

19.铺上一层蓝莓干；

20.加入第二片蛋糕；

21.倒入酸奶糊没过蛋糕片；

22.将蓝莓果酱装入保鲜袋中，剪一个小口；

23.将果酱挤在蛋糕表面上；

24.用筷子随意划出大理石花纹，将蛋糕放入冰箱冷藏至凝固，脱模，完成。

食材明细：

主料：：酸奶200G，鸡蛋四个，

辅料：：蛋糕粉70G，玉米油40G，白糖60G，椰蓉适量，蓝莓适量，

椰蓉蓝莓酸奶蛋糕的做法步骤：

1.准备好所需要的材料

2.酸奶和玉米油混合搅拌均匀

3.鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄加入酸奶中搅拌均

4.蛋糕粉过筛后加入

5.混合成细腻的蛋糕糊（不要过份的搅拌，以免面粉起筋）

6.蛋白搅至鱼眼泡的状态里加入30G白糖

7.中途加入剩下的白糖继续打至中性发泡

8.取一半的蛋白与酸奶蛋黄糊混合

9.切拌好后再加入余下的蛋白，

10.混合成细腻的蛋糕糊

11.取一半蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中，中间放点蓝莓果酱

12.余下的蛋糕糊倒在上面，撒上蓝莓和椰蓉

13.烤箱提前预热，最下层烤盘装水，蛋糕放在倒数二层的烤网上150度烤1小时

14.可以趁热吃，冷藏后再吃也别有风味

小贴士：

水浴法的蛋糕蛋白打至湿性发泡就可以了；
温度一定要没把握好，我这个新烤箱温度偏高了点，依旧150度烤开裂了。
酸奶用的是自制的稠酸奶，超市的盒装的也可以，但是那种像牛奶一样的酸酸乳不可以代替。

食材明细：

蓝莓味的慕斯：蓝莓果酱100G，吉利丁片5g的1片，淡奶油150g，酸奶慕斯馅：酸奶150g，黄桃150g，淡奶油150g，吉利丁片5g的1片

酸奶蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤：

1.先做蓝莓味的慕斯：蓝莓果酱加热至融化。将泡软的吉利丁加入搅拌至融化。

2.淡奶油打至6分发，与1混合均匀。就是蓝莓慕斯馅l了

3.酸奶慕斯馅：将泡软的吉利丁片放入黄桃水里加热至融化。

4.冷却后，将酸奶加入，搅拌均匀。

5.将黄桃切成丁，加入2中。将打至六分发的淡奶油加入拌匀。即成酸奶慕斯馅