青口三重奏的做法

发布时间 : 2019-12-05

好的美食离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的青口三重奏的做法，相信你能找到对自己有用的内容。

瑞典以往给人的印象是北欧的轻奢寒冷，但当你走过一圈斯科纳，就会完全改变对瑞典的印象。微微有些害羞的当地人，只要鼓起勇气和他们说一声“嘿嘿”，喝上一杯后，就会像相见恨晚的挚友，滔滔不绝。

材料：

新西兰青口贝9个，紫甘蓝1/4颗，芒果1个，柠檬1个，新鲜百里香、薰衣草少许，甜酒腐乳1勺，沙茶酱1勺，蛋黄酱1勺，甜辣酱1勺，飞鱼籽1勺，

青口三重奏的做法的做法步骤：

步骤1，青口贝提前一晚放入冰箱冷藏解冻，用刷子将青口外壳刷洗干净

步骤2，紫甘蓝切丝，泡在水中

步骤3，用刀慢慢插入肉身，将肉撬出

步骤4，砂囊用刀划开，剔除

步骤5，翻身放回壳内

步骤6，芒果去皮，切成小块备用

步骤7，三种酱料调匀，均匀涂抹在青口上

步骤8，烤箱提前预热200度，中层放入青口烤3分钟，紫甘蓝淋上柠檬汁拌匀，垫在木板上，将烤完的青口贝三种口味依次摆放，芒果丁放在沙茶味

步骤9，百里香和薰衣草装饰即可

步骤1011，月19号周日上海书城福州路店3楼签售会

97Msw.com相关知识

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力三重奏慕斯

食材明细：

主料：：淡奶油400g，牛奶460ml，蛋黄150g，砂糖80g，吉利丁片3片，

辅料：：牛奶巧克力70g，可可粉少许，白巧克力70g，黑巧克力70g，

＃第四届烘焙大赛暨是爱吃节＃巧克力三重奏慕斯的做法步骤：

1.40克砂糖和蛋黄放入盆里

2.用打蛋器搅打均匀至浓稠，颜色变淡备用

3.牛奶和40克砂糖放入锅中煮沸后

4.慢慢成细流水状倒入蛋黄糊中，一边倒一边用打蛋器搅拌

5.再把混合后的牛奶蛋黄糊隔热水加热至82度左右关火，继续搅拌一会

6.提前用冷开水把吉利丁片泡软后，放入牛奶蛋黄糊里，搅拌至融化，然后把液体过筛一下，冷却

7.淡奶油提前打发至有纹理后，加入到过筛后的牛奶蛋黄糊里搅拌均匀成奶油糊，分成3等分

8.黑巧克力隔热水融化后，加入到其中的一份奶油糊里，搅拌均匀

9.把黑巧克力奶油糊倒入容器里，放入冰箱冷藏至凝固

10.牛奶巧克力隔热水融化后，加入到另一份奶油糊里，搅拌均匀

11.把牛奶巧克力奶油糊倒入已凝固的黑巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固

12.把白巧克力隔热水融化后，加入到第三份奶油糊里，搅拌均匀

13.把白巧克力奶油糊倒入已凝固的牛奶巧克力慕斯上，放入冰箱冷藏至凝固

14.最后食用前可以撒上可可粉

小贴士：

这次慕斯没有用蛋糕片，因为做的都是小份杯装的，如果做大的慕斯蛋糕还是要用蛋糕片

韭菜盒子（三重辣）

食材明细：

主料：：面粉500g，韭菜250g，

辅料：：粉条少许，调料粉适量，油2-3匙，线椒适量，辣椒粉适量，盐适量，胡椒粉适量，

韭菜盒子（三重辣）的做法步骤：

1.和面(面粉加盐加水）

2.和好的面，醒十分钟，分成大小一样面团

3.韭菜，泡发的粉条切碎，倒入食用油，盐，调料，胡椒面拌匀

4.面团擀圆，

5.铺一块擀好的面饼，上面放上调好的韭菜馅

6.再把另一块擀好的面饼盖上，边上捏紧（防止馅漏出）

7.电饼档放少许油，放入做好的盒子，烙制两面金黄即可

8.喜欢吃辣椒的加点辣椒面，辣椒碎（家里有不能吃辣的，所以第一次烙了个没辣椒的）

9.切好就可以开吃了，再配上稀饭（早餐妥妥的）忽略这个接地气的馍筛子

三重蓝莓山药泥

食材明细：

主料：：野生山药200克，蓝莓果酱20克，淡奶油10克，蓝莓汁适量，

辅料：：冷冻蓝莓果粒适量，

三重蓝莓山药泥的做法步骤：

1.用料：野生山药200克，蓝莓果酱20克，淡奶油10克，蓝莓汁适量，冷冻蓝莓果粒适量。

2.将山药表面的泥沙刷洗干净，切成两段。

3.放入沸水锅中，大火蒸约15-20分钟。

4.蒸到能用筷子扎透的时候，山药就熟透了，熄火。

5.晾至不烫手的时候，将山药的表皮剥掉。

6.放在网筛中搓擦。

7.让山药透过网眼变成细腻的泥，从网筛的底部落入大碗中。

8.另取一个容器，倒入淡奶油。

9.加入山药泥和蓝莓果酱。

10.拌成颜色均匀的山药泥。

11.将拌好的山药泥装入装好花嘴的裱花袋中，在容器里挤出一条条向中央聚拢的山药条。

12.然后再将蓝莓汁沿山药泥的周围倒入容器中，最后在表面撒上冷冻蓝莓果粒点缀。

小贴士：

淡奶油可以用酸奶，牛奶代替，增加用量可以使山药泥口感更顺滑，挤花也相对更容易。
蓝莓果酱可以用其他果酱也可以不用。

春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕

食材明细：

主料：：蛋白4个，糖粉40g，蛋黄4个，牛奶40g，低筋面粉40g，色拉油40g，

慕斯糊总：：淡奶油330g，糖粉120g，奶油奶酪250g，

蓝莓慕斯糊：：牛奶10g，蓝莓果酱20g，酸奶50g，吉利丁片5g，

抹茶慕斯糊：：抹茶粉10g，牛奶100g，吉利丁片10g，

酸奶慕斯糊：：吉利丁片15g，

樱花果冻：：樱花适量，雪碧150g，吉利丁片8g，

春日樱之恋——五重奏慕斯蛋糕的做法步骤：

1.准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

2.水和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉，画“Z"字，搅拌均匀。

4.加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。

5.往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

6.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

7.再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

8.将面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震两下。

9.送入预热好的烤箱，上下火180℃，烤20分钟。蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。

10.晾凉之后的蛋糕片用圆圈扣出几个蛋糕原片，放在模具中。

11.淡奶油加入糖粉打发到7分发状态，放在一旁备用。

12.奶油奶酪隔热水软化，搅打至顺滑状态，放在一旁备用。

13.盐渍樱花用水浸泡，去除咸味。吉利丁片分成4份，蓝莓慕斯5g、抹茶慕斯10g、酸奶慕斯15g、樱花果冻8g，分别用冰水泡软。

14.吉利丁片加入牛奶，微波炉叮1分钟至吉利丁片融化，放置室温。

15.取出80g打发好的奶酪，加入放至室温的吉利丁牛奶液，翻拌均匀。

16.加入蓝莓果酱，一样翻拌均匀。

17.加入50g酸奶，继续翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。

18.做好的蓝莓慕斯糊装进裱花袋中，挤入棒棒糖模具中，放到冰箱中冷冻一个小时以上。

19.抹茶粉加入牛奶，微波炉叮1分钟至牛奶温热后，将它们搅拌均匀，再过筛两次。

20.加入泡软了的吉利丁片，利用牛奶的语文将其融化，搅拌均匀。

21.取出170g的奶油奶酪，加入抹茶吉利丁液，翻拌均匀。

22.加入150g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的抹茶慕斯糊。

23.将抹茶慕斯糊倒入装好蛋糕片的纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。

24.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。

25.300g的酸奶加入吉利丁液，搅拌均匀。

26.加入180g打发好的淡奶油，继续翻拌均匀，成细腻的酸奶慕斯糊。

27.取出冻好的蓝莓慕斯半球和抹茶慕斯，蓝莓慕斯半球脱模后放入纸杯中间。

28.将酸奶慕斯糊倒入纸杯和4寸圆模中，放进冰箱冷冻半个小时。

29.泡软好的吉利丁片微波炉叮1分钟至融化，放至室温。

30.雪碧提前倒出来，消除气泡。泡好的樱花用厨房纸巾压干水分，放在冻好的纸杯慕斯糊中间。

31.吉利丁液加入雪碧中，搅拌均匀之后倒入纸杯慕斯糊上，放进冰箱冷藏四个小时以上，最后过夜。

32.樱花慕斯，樱花盘子……

33.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。

34.切开之后，切面图可以清晰看到这款蛋糕有5种风味。

35.简简单单的美。

36.可以简单做成抹茶芝士加樱花果冻，也是美美哒。

37.果冻晶莹剔透。

小贴士：

1.泡吉利丁片的水记得要可以喝的，我用的是矿泉水。
2.有慕斯圈模具的就用慕斯圈，我没有，所以用了纸杯代替，效果也是棒棒哒，携带也挺方便的。
3.脱模的时候纸杯直接撕掉外面的纸就可以。慕斯圈或者活底蛋糕模可以用热毛巾捂一下四周。

三重口感的豪华肉饼蒸蛋的做法

肉饼蒸蛋一直是我家的保留菜式。小时候的我很喜欢，现在萌萌也超爱。今天做了加量版的，表层的鸡蛋混合着蒸鱼豉油，咸香可口，一勺子下去，粉嫩的肉泥融合了咸蛋黄的油香，可口极了。

材料：

肉泥适量，鹌鹑蛋5个，咸蛋黄2个，盐适量，蒸鱼豉油一点点，胡椒粉一点点，淀粉一汤匙，，

三重口感的豪华肉饼蒸蛋的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄需要提前蒸熟，我蒸了四颗，实际就用了两颗。

步骤2，肉泥剁好，加适量盐，胡椒粉和一点点生抽。我家很少用味精鸡精一类的，主要家里有孩子吃，不介意的亲可以加一点点提鲜。

步骤3，加两个鹌鹑蛋，和肉馅混合均匀，有了蛋液的包裹，肉馅会更加嫩滑。

步骤4，再加适量淀粉拌匀，淀粉也是起嫩滑作用的。

步骤5，咸蛋黄戳成小块，放入碗底。

步骤6，这是和好的肉馅，因为有足够的蛋液所以看起来水当当的。

步骤7，肉馅填入小碗里。

步骤8，用勺子压平，中间稍微窝下去一点，一会儿好填蛋。

步骤9，鹌鹑蛋磕进去，还挺漂亮哈。

步骤10，放入蒸笼，上汽后转中火6分钟再焖两分钟就能出锅。我的碗特别小，碗比较大就需要延长时间了。

步骤11，出锅淋一点点蒸鱼豉油就能吃了。儿子特别开心，吃了两小碗呢。

三重椰子叶形面包约会MOF”的做法

参与活动:#我与MOF有个约定，30强选手名单出炉#

材料：

面团：，高筋面粉200g，浓稠酸奶100g，鸡蛋(小)40g，砂糖20g，酵母3g，盐1.5g，椰子油12g，椰蓉馅：，椰蓉80g，黄油30g，糖粉30g，蛋液30g，牛奶10g，

三重椰子叶形面包约会MOF”的做法的做法步骤：

步骤1，面团材料除椰子油外全部加入面包机桶

步骤2，开启和面程序。

步骤3，揉成面团后加入椰子油，再开启两次和面程序，揉至面团产生筋膜。然后选择发酵程序进行一发，可以在桶上盖一块潮湿的布以保持湿度。

步骤4，等待面团一发的时候可以做椰蓉馅。黄油软化后打散，加入糖粉。

步骤5，刮拌均匀。

步骤6，分次加入打散的蛋液搅拌均匀，注意每次要搅拌至完全融合后再加下一次，否则容易水油分离。

步骤7，加入牛奶搅拌均匀。

步骤8，加入椰蓉切拌均匀备用。

步骤9，发酵程序结束。

步骤10，取出面团轻拍排气，分成五个小面团。

步骤11，取一个擀扁，包入椰蓉馅。注意要尽量排净里面的空气，收口捏紧。

步骤12，然后擀成牛舌状，如果有气泡就用牙签刺破。

步骤13，把一边往中间折。

步骤14，再把另一边叠过来呈三角形。

步骤15，小刀抹油在中间划一道，划透到底。

步骤16，然后把尖头从中间掏过去，翻过来整形。其他几个面团也同样操作。然后排在烤盘上，放进烤箱进行二发。

步骤17，发酵至1.5倍大，表面涂上蛋液。

步骤18，放入烤箱180℃烘烤20分钟左右，看到上色满意即可。

步骤19，成品~

步骤20，馅料特写~

步骤21，成品~

步骤22，成品~

【芒果慕斯】--- 倍受欢迎的四重奏蛋糕

食材明细：

主料：：奥利奥饼干碎100克（六寸），

辅料：：黄油50克，芒果肉320克，淡奶油250克，细砂糖25克，吉利丁15克，

【芒果慕斯】--- 倍受欢迎的四重奏蛋糕的做法步骤：

1.奥利奥碎里加入融化的黄油，翻拌均匀。

2.倒入方形或者圆形的慕斯圈里（慕斯圈事先放在蛋糕底垫上），按压紧实，放入冰箱冷藏一小时左右。

3.准备慕斯糊，先把芒果去皮取肉。

4.称取320克备用。

5.用料理机把250克芒果肉搅拌成芒果泥，备用。同时，吉利丁用冰水软化，并隔水融化。

6.淡奶油加细砂糖，打至出线纹路。

7.加入芒果泥，翻拌均匀。

8.加入融化的吉利丁翻拌均匀，成细腻的慕斯糊。

9.冷藏好的饼底取出，先倒入适量的慕斯糊（不要超过一半），然后放入剩余的芒果果肉。

10.再倒入剩余的慕斯糊，放入冰箱冷藏两到三小时即可。

11.还可以根据自己的口味做一层镜面，做好镜面后需要再次冷藏。

12.最后，脱模，稍作装饰即可。

青芥青口贝的做法

北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。一般冬季和春季最是肥美的时候。我家人喜欢清蒸后用蒜泥或者姜醋汁等蘸食海虹肉味鲜美，营养丰富，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。

材料：

青口贝适量，姜丝少许，青芥少许，温开水适量，味极鲜酱油适量，，

青芥青口贝的做法的做法步骤：

步骤1，买回来的海虹要反复清洗，用手撕去草（朝头大那头撕），用刷子刷干净外壳

步骤2，将海虹直接放入锅里，加一点儿姜丝会使海虹更鲜美，但无需添加清水哈。海虹本身的含水量就很大

步骤3，开火煮至所有的海虹都张开口就好了。煮的时候全程大火，在看到有蒸汽冒出贝壳张开的时候，颠倒下锅以使所有的海虹都张开口哦

步骤4，将青芥加温开水调解开后加入适量味极鲜酱油调成蘸料，蘸而食之太美味了