1.东山羊
食材明细:
带皮元骨羊肉(以羊腩肉最好)1千克,芝麻油250克,南(腐)乳15克,柱候酱2克,老抽5克,盐3克,糖3克,味精3克,胡椒粉2.5克,绍酒25克,姜50克,葱100克,蒜子30克,棕榈油1.5千克,高汤150克。
东山羊的做法步骤:
1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮捻入味,用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至念透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
2.卤汁东山羊
食材明细:
带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克,桂皮5克,甘草5克,八角10克,茴香10克,草果10克,葱2棵,姜2块,白萝卜300克。调料老汤6000克,精盐100克,味精200克,白糖50克。
卤汁东山羊的做法步骤:
1.将羊肉用清水冲洗3小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖熬煮,调成卤汤待用。
3.将羊肉放入卤汤中,以小火卤约1个半小时,捞出沥干。
4.将羊肉皮朝下平放在盘子内,晾凉后切片摆盘,最后在上面浇上一些原汁即可。
料理小百科
1.羊肉性味甘温,常作为补阳佳品,在冬季食用可以驱散寒气,使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法,如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题,就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。
2.羊肉冲水要冲到时候,以保证羊肉成品肉质白嫩。
3.红扣东山羊
食材明细:
海南东山羊肉(连皮)500克,马蹄50克,竹蔗(即小甘蔗,皮为白色)50克,大蒜瓣10克,葱10克,红枣5克,枸杞5克,当归3克,青菜15克。调料海鲜酱5克,花生酱2克,美极酱油1克,蚝油5克,盐2克,味精5克,生粉5克,上汤1000克,色拉油2000克。
红扣东山羊的做法步骤:
1、锅放油烧至六成热,下入羊肉小火炸5分钟呈金黄色时捞出控油。
2、沙锅内下入所有原料和上汤,慢火煲1小时后,下入海鲜酱、花生酱、美极酱油、蚝油、盐、味精再煲30分钟,捞起羊肉切片扣入碗中,再转扣入扒碟中,用原汁勾芡淋到羊肉上,以汆过水的青菜围边上桌即可。
小贴士:
特点
羊肉味香浓,不温不燥,没有膻味,风味独特。
制作关键
羊肉一定要先炸透;羊肉在沙锅内焖制时,因所用的调料较多,在烧制一会后调料会沉底,所以要用勺子经常翻动汤汁。
4.干锅东山羊
食材明细:
带皮东山羊肉(东山羊产于海南,羊毛乌黑亮泽,羊肉肥嫩爽口,基本没有膻味)700克。调料李锦记煲仔酱50克,二汤2000克,姜片10克,蒜头30克,葱段100克,蒜苗20克,色拉油50克。
干锅东山羊的做法步骤:
1、带皮东山羊肉洗净后用烙铁将表面的毛烫除,切成3厘米见方的小块。
2、将切好的羊肉放入沸水中大火汆5分钟后取出。
3、锅内放入煲仔酱,小火煸炒2分钟后放入羊肉块、二汤大火烧开后改用小火焖1小时捞起。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜片、蒜头、葱段、蒜苗大火煸炒出香,加入羊肉块和炖制羊肉的汤汁翻炒均匀后用大火收汁,取出放入锅仔内。
5、上桌时在锅仔下面放上酒精炉,要边吃边加啤酒。
小贴士:
特点
肉质细嫩,配上啤酒食用酒香浓郁,口感细腻。
5.双笋海南东山羊
食材明细:
海南东山羊肉200克,笋尖60克,罗汉干笋尖40克,香菜100克,胡萝卜30克,兰花、香芹各5克。调料盐5克,味精8克,姜丝10克,胡椒粒5克,色拉油30克,潮州卤水800克,清汤100克。
双笋海南东山羊的做法步骤:
1、羊肉洗净,放入清水中浸泡10分钟,取出放入冷水中大火烧开,撇去浮沫后捞出洗净;将控水后的羊肉放入潮州卤水中小火卤45分钟,取出切长4厘米的条备用。
2、罗汉干笋尖洗净,放入80℃的热水中浸泡40分钟,捞出控水,切长5厘米的段;笋尖、胡萝卜洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的条。
3、香菜去叶留杆,切长4厘米的段。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜丝、胡椒粒小火煸炒出香,放入羊肉条、笋尖段、罗汉笋尖段、香菜段、胡萝卜段中火煸炒2分钟,放入清汤小火烧2分钟后用盐、味精调味后出锅,用兰花、香芹点缀即可。
小贴士:
特点
制作简单,口味清香。
备注
由于采用的是膻味较轻的东山羊,所以不需进行太多的处理。如果采用其他品种的羊肉,需要提前加花椒、葱段、料酒、姜片等原料腌渍后方可卤制。
更新时间:2023/11/03