竹筒笋子红烧肉

食材明细：

主料：：五花肉1斤，笋子2斤，

辅料：：豆瓣酱2两，花椒10余颗，生姜一小颗，蒜四瓣，小葱2根，

笋子红烧肉的做法步骤：

1.五花肉先过一道水，煮的时候放两勺料酒，煮5-10分钟，切成条。

2.竹笋破开洗净，水开沸后煮2分钟熬出，去涩。

3.姜切片，蒜改成小块儿。

4.豆瓣酱剁碎，太粗了入口不舒服，习惯的可以直接用，我用的是妈妈自己做的豆瓣酱，推荐郫县豆瓣。

5.将五花肉倒锅里，煎至两面金黄，先放肥的再放瘦肉多的，如果比较均匀的肥瘦就可以一起下锅，火不要大。

6.放入煎好的五花肉中翻炒，用的是本地买的农家猪，熬出好多油，倒了一半以后吃面，如果熬不出油，就放菜籽油，先放油，油热放肉，注意火不要大，翻炒的勤点，注意猪皮会爆油。

7.放十余颗花椒翻炒。

8.把肉赶一边，放入豆瓣酱炒香，可以把油捞出，再炒豆瓣酱，我这次懒。

9.翻炒均匀放入酱油少许，上色好看，也可以不放。

10.倒入笋子翻炒。

11.翻炒均匀后加入水，当好与食物齐平即可。

12.放入葱结煮沸后转中小火，盖锅盖，煮预计十分钟的样子，揭盖试一下盐味，加盐，再煮五分钟，根据个人喜好决定肉的硬软。

食材明细：

主料：：五花肉300克，竹笋200克，芸豆50克，大蒜2瓣，生姜1块，花椒1克，八角1颗，青椒2根，

辅料：：生抽适量，豆瓣酱1勺，盐适量，

芸豆笋子红烧肉的做法步骤：

1.准备材料如图。

2.将五花肉和芸豆放入锅中煮开，煮至肉完全熟透。（芸豆可以提前一晚泡发，就不用一起煮）

3.将竹笋切滚刀块，青椒切段，大蒜、生姜拍扁。

4.将切好的竹笋放入淡盐水中浸泡一会儿。

5.将煮好的五花肉切成约2厘米宽的方块。

6.热锅倒油烧至六成热。

7.放入五花肉煸出油，且肉表面微微发黄。

8.放入豆瓣酱翻炒10秒。

9.放入大蒜和生姜翻炒10秒。

10.放入竹笋和芸豆翻炒20秒。

11.倒入适量清水煮开，火稍微关小一点煮至汤汁浓稠。

12.倒入适量生抽和盐翻炒10秒，最后放入青椒翻炒10秒即可出锅。

13.肥而不腻！

食材明细：

竹笋适量，五花肉适量，姜适量，葱花适量，胡椒粉适量，盐适量，干红辣椒适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量

笋子烧肉的做法步骤：

第1步竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。

第2步把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。

第3步倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅。

小贴士：

烧肉的时候加开水，炖好的肉会更软糯。另外，红烧肉用到的猪肉，最好是层次分明的上好五花肉

食材明细：

1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。

2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。

红烧肉的做法步骤：

1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。

2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。

3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。

4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。

食材明细：

五花肉400克，姜片一小块，料酒15毫升，红烧汁50毫升，八角两粒，桂皮一小块，香叶两三片左右，冰糖三四粒

红烧肉的做法步骤：

第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块

第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒

第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开

第4步煮开撇去浮沫，盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至

第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀

第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油

第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘

小贴士：

用水煮过的肉不会很油腻哦！煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了