怎么做鱼香肉丝

鱼香肉丝是什么？鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是什么？

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝怎么做？

材料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

做法：

Step1：肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2：水发木耳、青椒切丝。

Step3：葱、姜、蒜切好备用。

Step4：准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。

Step6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。

Step7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

小提示：

大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

新版鱼香肉丝

这次制作鱼香肉丝，改变以往的食材添加，新增了土豆丝的加入，所以取名新版鱼香肉丝，味道很值得期待啊。

食材配方

主料：

猪肉

土豆

木耳

蒜薹

红椒

食盐

食用油

蒜末

白糖

香醋

酱油

鸡精

蛋液

淀粉

聊酒

豆瓣酱

做法 共14个步骤

1.木耳提前泡发。

2.辣椒清洗干净备用。

3.猪腿肉切细丝备用。

4.将切好的肉丝放入碗中，加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉一起，搅拌均匀腌制起来。

5.土豆去皮，切细丝备用。

6.将切好的土豆丝放入清水中，洗去淀粉。

7.将木耳、辣椒切丝，蒜薹切段。

8.炒锅放油，油温热后下入腌制好的肉丝划散炸制。

9.将炸熟的猪肉丝捞出沥油备用。

10.炒锅留底油，下入豆瓣酱和蒜末炒香。

11.下入土豆丝翻炒。

12.将切好的蒜薹、木耳、辣椒下入锅中，同时加入酱油、白糖、香醋翻炒。

13.下入炸好的肉丝放在菜里面翻炒均匀。

14.加水少许，盖盖焖一会，鸡精放入调味即可食用。

虫草花鱼香肉丝

“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只

食材配方

主料：

猪里脊肉

虫草花

冬笋

木耳

胡萝卜

酱油

白糖

米醋

香油

淀粉

做法 共12个步骤

1.准备的食材与调料。

2.虫草花，用温水泡10分钟左右。泡制的水不要倒掉。一会炒制的时候，入汁用的。

3.冬笋，切片，焯一下水。

4.猪里脊肉，用料酒腌制一下。

5.再用水淀粉上浆。

6.把猪里脊肉，用油滑至7成熟。

7.另起锅，把葱花，大蒜用油煸香，加适量的郫县豆瓣，炒之。

8.再加入刚才的里脊肉，还有胡萝卜丝与木耳丁。炒之。

9.少许海鲜酱油与白糖之后，再把泡发好的虫草花与焯好的冬笋片，倒入一同炒之。

10.倒入些山西醋。

11.出锅前淋些香油，再把之前泡虫草花的水，加些淀粉勾芡。

12.出名，装盘，即可。

川菜鱼香肉丝

在一本古老的大众川菜菜谱中看到了这道经典的鱼香肉丝，拿出来跟大家分享一下。北方大多在鱼香肉丝中加入胡萝卜等配菜，不够正宗，川菜中用的是木耳。这道菜具有甜酸咸辣和

食材配方

主料：

瘦肉

木耳

豌豆尖

葱

姜

蒜

酱油

盐

淀粉

醋

糖

辣椒

做法 共10个步骤

1.将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用

2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用

3.木耳洗净切丝，葱切段

4.姜、蒜切成颗粒

5.炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白

6.加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味

7.下如木耳和葱花翻炒

8.放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒

9.将滋汁勾匀倒下炒转

10.起锅装盘。

鱼香肉丝盖浇饭

最早看到用莴笋代替买不到冬笋的鱼香肉丝是在饭店，后来很多饭店也都这么做了起来。说真的，还挺好吃。于是很多人家里也都这么模仿起来。毕竟冬笋在有些地区不是一年四季都

食材配方

主料：

莴笋

里脊

胡萝卜

泡发木耳

红辣椒

油麦菜

油

盐

蚝油

葱

鱼香酱

淀粉

做法 共17个步骤

1.准备材料。

2.莴笋，胡萝卜去皮切丝（莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点，因为炒后容易出水），泡发的木耳洗净切丝，红辣椒切丝备用。

3.里脊肉切丝，葱切成葱花。

4.里脊肉里加入5ml的淀粉，耗油。

5.搅拌均匀后，加入5ml的油再搅拌均匀（为了肉滑炒更嫩），腌制10分钟左右。

6.锅里倒适量的底油烧热，放入葱花炒出香味。

7.放入腌好的肉丝。

8.快速滑炒几下。

9.倒入鱼香酱。

10.翻炒一会，鱼香酱炒出香味。

11.倒入胡萝卜丝，木耳丝（比较耐炒，偏硬的菜先放）翻炒半分钟左右。

12.再倒入红辣椒丝，莴笋丝。

13.快速翻炒均匀，加盐，让菜都裹上鱼香酱。

14.倒入提前准备好的水淀粉（剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀）勾芡。

15.中火翻炒均匀，汤汁变的稍浓了些，关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。

16.锅里提前水烧开，下入油麦菜，加一小撮盐，滴几滴油，油麦菜焯熟捞出。

17.米饭，油麦菜摆入盘子里，浇上刚做好满满的鱼香肉丝，可以吃喽。