1.糟熘鱼片(2)
食材明细:
主料:净鲮鱼肉(或青鱼),
辅料:鸡蛋清,水发木耳,特制香糟酒,精盐,白糖,鸡汤,鸡油,湿淀粉,花生油
糟熘鱼片的做法步骤:
1、先将鱼肉片成一寸左右的片,用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好;
2、花生油烧至温热后,将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中,搅动滑开,捞出空油;
3、木耳于开水中汆透,捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火,放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油,装盘拖放在木耳上,即可。
2.糟熘鱼片(二)
食材明细:
草鱼500克,土豆(黄皮)15克,胡萝卜15克,油菜20克,木耳(干)15克,鸡蛋清38克,香糟30克,料酒15克,盐4克,白砂糖2克,味精2克,香油2克,植物油30克,醋5克,大葱4克,姜3克,淀粉(豌豆)10克
糟熘鱼片(二)的做法步骤:
1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片,油菜切1.5厘米长段,用料酒将香糟泡好,用纱布挤出糟汁待用;土豆、胡萝卜、切片;油菜切段;木耳发好切块。
2.先将切好的鱼片放碗内,加蛋清、盐、淀粉5克抓匀,再倒入生油少许搅拌(以免下锅后粘连)。倒油入锅,油热后,放入拌好的鱼片,用筷子轻拨,注意勿拨碎,熟后用漏勺捞出,把油倒出,将锅刷净,倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜(切末)等,煮开约3分钟,放入鱼片及香糟汁,待开锅后,加味精、水淀粉10克(淀粉5克加水),起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.糟熘鱼片(三)
食材明细:
大黄鱼500克,木耳(水发)25克,鸡蛋清38克,黄酒10克,香糟25克,白砂糖15克,盐4克,味精2克,葱汁8克,姜汁7克,猪油(炼制)50克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)30克
糟熘鱼片(三)的做法步骤:
1.黄鱼肉斜刀批成片,加盐(1克)、酒、蛋清、湿淀粉50克(淀粉30克加水)拌和上浆。
2.木耳用沸水氽透,深底腰盘中。炒锅烧热,用油滑锅后,下猪油至四成热时,把鱼片分散入锅,滑至断生沥出;锅中加入白汤、盐、香精酒、白糖、葱姜汁、味精,放进鱼片稍烧,淋入调稀的淀粉,边淋边旋锅,汁稠时浇入鸡油,大翻锅覆于木耳上即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约750克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
4.糟熘鱼片(一)
食材明细:
草鱼150克,木耳(干)25克,鸡蛋清50克,盐4克,姜汁5克,猪油(炼制)25克,香糟20克,植物油75克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)35克
糟熘鱼片(一)的做法步骤:
1.将净鱼肉提前用凉水浸泡两小时,去血水,然后控净水,用刀片成5厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,用鸡蛋清、盐、水淀粉40克(淀粉30克加水)抓匀上浆,水发木耳用开水焯一下,放入盘中央。
2.炒勺上火,注入油,烧至五成热时下入鱼片滑至熟嫩,捞出控油。
3.汤勺上火,放入鲜汤,加入姜汁,盐,白糖,开锅后下入鱼片,打去浮沫,加入香酒糟,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡淋入猪油,出勺盛在盘中木耳上面。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约750克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
5.糟熘鱼片的做法
鱼片很嫩,味道很鲜
材料:
龙利鱼片200克,豌豆40克,黑木耳20克,姜6克,蒜6克,葱2克,黄酒5克,糟卤6克,盐4克,鸡精3克,淀粉4克,,
糟熘鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,热锅注油,葱姜炒香
步骤2,放入豌豆翻炒
步骤3,放入已经发好的黑木耳,翻炒
步骤4,放入黄酒和糟卤
步骤5,放入鱼片翻炒
步骤6,加少许水,焖煮片刻
步骤7,加盐,鸡精,葱,水淀粉勾芡
步骤8,出锅装盘
更新时间:2023/11/03