1.鱼蛋冻
食材明细:
鳙鱼1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。
鱼蛋冻的做法步骤:
1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开,去内脏后洗净,将鱼头、鱼尾切下,沿中骨将鱼肉片下,中骨留用;咸蛋去壳后将蛋黄取出待用;皮蛋去壳后洗净,切成小粒。
2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨,加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟,取出后过滤备用。
3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味,取出后放入笼中大火蒸5分钟,取出后均匀地放入铁盒中;将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。
4、锅上火,倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开,取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离,摆入盘中,剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中,放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。
小贴士:
特点
咸鲜味美,手工精制。
2.咖哩鱼蛋
食材明细:
黄金鱼蛋150公克,白萝卜100公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,水300cc,油1茶匙,椰奶50cc,咖哩粉1茶匙,盐1/2茶匙,细砂糖1/2茶匙
咖哩鱼蛋的做法步骤:
1.白萝卜去皮切长方厚片汆烫;洋葱切末;备用。
2.取一炒锅加入1茶匙的油量后,放入咖哩粉以微火加热1分钟,再放入蒜末炒香。
3.在作法2中继续加入水、白萝卜片、盐、细砂糖调味,待滚后转小火续煮15钟后,放入黄金鱼蛋续煮8分钟,最后加入椰奶勾芡即可。
3.咖喱鱼蛋
食材明细:
四海鱼蛋120克,椰浆1罐,大喜大黄金咖喱4块,四海炸鱼蛋120克,青、红椒各2个,洋葱1个,油10ml,清水400ml
咖喱鱼蛋的做法步骤:
第1步鱼蛋、炸鱼蛋洗净,咖喱、椰浆备好。青、红椒洗净去籽,切成相同大家的方块,洋葱一部分切成相同大的方块,另一部分切成碎粒。锅下油爆香洋葱粒。倒入清水,放入咖喱块。
第2步煮至咖喱块溶化,放入鱼蛋和炸鱼蛋,然后倒入椰浆。熬煮至鱼蛋和炸鱼蛋熟透,倒入青、红椒块拌匀。
第3步再倒入洋葱块拌匀。微煮一会,把咖喱鱼蛋、青、红椒片、洋葱片用竹签串起即可。
4.菠菜鱼蛋饼
食材明细:
菠菜一把,鸡蛋2个,黑芝麻10克,面粉50克,鱼片100克,葱姜蒜5克,盐3克
菠菜鱼蛋饼的做法步骤:
第1步鱼肉剁碎,葱姜蒜剁碎。菠菜打碎,加入鸡蛋,面粉,盐搅匀。
第2步搅匀放置十分钟。电饼铛加薄油,洒芝麻煎两分钟后翻面继续煎。
第3步出锅装盘。放凉搭配吃早餐。
小贴士:
快手系列方便操作,小孩吃少盐口味淡一点。
5.蟹黄鱼蛋
食材明细:
鲈鱼450克,蟹黄适量。(1)盐、味精、葱姜水、广东米酒各适量,(2)黄酒、葱、姜、高汤各适量,(3)鸡精、盐、水淀粉、色拉油各适量。
蟹黄鱼蛋的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀,取净肉,剁成蓉,加调料(1)打上劲。
2.蟹黄加调料(2)煸炒,沥干。
3.将蟹黄拌入鱼蓉中制作鱼丸,下油锅滑熟。
4.用调料(3)烩制成熟。
小贴士:
鱼丸需下冷油锅,小火加热至鱼丸成熟。
更新时间:2023/11/04