油扬炒豆芽

食材明细：

鲳鱼1尾。低筋面粉适量，色拉油适量，葱花适量。七味粉适量，酱油1大匙，酒1大匙，味醂1大匙，姜泥2小匙，出汁200cc，酱油1小匙，味醂2小匙，萝卜泥100克。

鲳鱼扬的做法步骤：

1.将鲳鱼切成上下两片，去骨后再切成小段，撒上少许盐，再与腌汁一起腌渍5分钟。

2.将鲳鱼沥除腌汁，表面沾上一层薄薄的低筋面粉后，用中温油炸熟，盛入盘中备用。

3.将酱汁材料一起用小火煮滚，再淋到鲳鱼上，最后撒上七味粉、葱花即可。

注释：萝卜泥必须沥掉水份，不过还是必须保有湿润感。

食材明细：

黄豆芽1斤，肉150g，葱姜适量，盐适量，料酒适量，生抽适量

炒豆芽的做法步骤：

第1步热油爆葱姜放入肉，料酒翻炒

第2步放入豆芽翻炒，生抽，盐调味调色。大概10分钟之内就可以熟了出锅～

食材明细：

马铃薯300公克，低筋面粉适量，盐适量，青海苔粉适量，匈牙利甜椒粉适量

薄片扬的做法步骤：

1.马铃薯洗净沥干水份后，切约0.2㎝的薄片，浸泡冷水中去除多余淀粉，捞起沥干水份，再沾上薄薄的低筋面粉后备用。

2.起一油锅，待油烧热至170℃后，将作法1的马铃薯片放入锅中油炸至金黄酥脆，即可捞起并沥干油，盛盘备用。

3.再撒上适量的盐后再分别撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。

食材明细：

春卷皮12张，银芽100克，韭黄200克，肉丝50克。，盐适量，生油适量，色拉油各适量。适量

淮扬春卷的做法步骤：

银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅，春卷皮包入馅，卷起收口，炸成金黄色即可。

食材明细：

比目鱼1尾，红甜椒10公克，黄甜椒10公克，豌豆5公克，太白粉少许

比目鱼扬物的做法步骤：

1.比目鱼去骨取出鱼肉后，以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后，再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中，油炸至酥脆后捞起备用。

2.再取作法1的鱼肉切成段状后，沾裹上太白粉。

3.取一油锅并将油温烧热至170℃，把作法2的鱼肉放入油锅中，油炸约2分钟后捞起，再将油锅转大火烧热至185℃，再把鱼肉放入油炸第二次，油炸约1分钟后捞起，摆放在作法1的鱼骨造型上面。

4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后，连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起，并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。