银球干贝

食材明细：

主料：干贝150克，白萝卜400克，

辅料：火腿20克，蚕豆淀粉13克，

调料：鸡油15克，盐5克，味精3克，黄酒10克

银球干贝的做法步骤：

1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；

2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；

3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；

4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；

5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；

6.将萝卜球、干贝反扣于盘内；

7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

食材明细：

材料：豆芽半斤，干贝半两，太白粉半小匙 调味料：乌醋半小匙，麻油半小匙，盐半小匙，糖半小匙

干贝银芽的做法步骤：

1.先将蒸好的干贝剥散成丝，蒸干贝的汤汁留下备用 2.再将豆芽切去两端成为银芽后，放入滚水锅中烫熟，盛入以蕃茄和芦笋装饰摆盘的盘中备用 3.锅中烧热蒸干贝的汤汁和鸡高汤，放入干贝丝，加入少许水、酒、味霖和香油调味，勾入芡汁后，最后加入胡椒粉和乌醋提香，再淋入盘中银芽上就完成今天的这一道干贝银芽了 厨师叮咛：干贝洗净后放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟

食材明细：

绿豆芽200克，金针菇200克，干贝25克，辣椒(红、尖、干)10克，辣椒(青、尖)10克，植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，盐3克，大葱5克

银芽干贝的做法步骤：

1. 将金针菇去老根，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

2. 绿豆芽掐去头尾，洗净；

3. 青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝；

4. 水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用；

5. 葱姜去皮切末；

6. 炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油；

7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可。

食材明细：

豆腐(南)400克，牛蹄筋(泡发)250克，虾仁150克，鸡胸脯肉150克，草鱼150克，香菇(鲜)15克，蘑菇(鲜蘑)15克，竹笋15克，樱桃20克，香菜20克，鸡蛋清300克，黄酒10克，小麦面粉25克，葱汁10克，姜汁10克，猪油(炼制)15克

满月银球的做法步骤：

1.取豆腐300克，用刀砸成细茸泥；水发蹄筋切成细末，再取虾仁、鸡脯肉、鱼肉各100克，分别排斩成细茸泥；然后把虾仁、鸡脯肉、鱼片、豆腐泥加入姜葱汁、绍酒、盐、味精，拌和均匀，挤成球形，滚上蹄筋末；取盘一只抹上猪油，上笼蒸熟，取下待用。

2.将香菇、蘑菇、笋、虾仁、剩余鸡脯肉、剩余鱼肉、剩余豆腐分别切成小方丁炒熟，装入碗内待用。

3.把鸡蛋清抽打成雪花膏状，加入干淀粉、面粉、盐、味精少许，搅拌成泡沫糊；取用一半抹在大盘的一圈，再把炒好的馅心放在泡沫糊上；再将另一半泡沫糊抹放在馅心上，成一个空心月亮；再把红樱桃切成片，摆成花形，香菜点缀成几朵花草。

4将“银球”堆放在满月中间，上笼蒸2分钟取下，勾流水芡，浇上即成。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

干贝40克，水萝卜100克，味精5克，淀粉(玉米)30克，料酒10克，大葱30克，姜30克，八角10克，盐3克

干贝萝卜球的做法步骤：

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 碗内加入鸡汤、料酒、葱段、姜片，上锅蒸至酥烂，择去硬筋；

3. 小萝卜去皮削成30～40个小球，放开水中煮熟，冷水过凉；

4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

5. 烹入料酒，加入鸡汤、精盐烧开；

6. 捞出佐料，把萝卜球放入微火稍焖，再放入干贝煨透；

7. 上旺火，调入味精，淋入水淀粉勾成薄芡汁；

8. 淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

小贴士：

本品需鸡汤约250克，如果没有鸡汤可用清水代替。水萝卜：服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。