1.洋梨乳酪塔
食材明细:
小麦面粉133克,小麦富强粉133克,猪油(炼制)60克,酥油60克,鸡蛋65克,全脂牛奶粉30克,奶酪314克,玉米面(黄)25克,牛奶126克,巴梨100克,奶油100克,白砂糖100克,果糖100克,盐1克,白兰地30克,柠檬汁5克
洋梨乳酪塔的做法步骤:
1. 将白油、酥油、糖粉(93克)、盐、全蛋(30克)放入搅拌缸内,一起拌至微发,松驰10分钟;
2. 分割数个,放在抹白油塔模中整成塔皮;
3. 在上面戳洞,放入烤箱,烤成烘焙色即可取出;
4. 将奶油起司和果糖一起拌匀,再打入全蛋拌匀;
5. 将已过筛的玉米粉与奶油起司中一起拌匀;
6. 再加入牛奶和动物性鲜奶油(100克)至奶油起司中;
7. 搅拌至呈光滑细致有流性即为内馅;
8. 取出冷却的塔皮挤上内馅,再洒上糖粉,放上洋梨片装饰,再以煤气枪文出焦纹即可。
小贴士:
猪油(炼制):猪油不可与梅子食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
2.洋梨派
原料:梨一个
派皮原料:低筋粉100克,黄油60克,糖粉40克,盐0.5克,蛋液15克,奶粉2克。
奶油布丁馅原料:鲜牛奶110克,淡奶油100克,糖40克,蛋黄1个,低筋面粉25克,玉米淀粉25克。
做法:
1、梨洗净,切成薄片,浸泡在盐水中,以防止梨子与空气接触氧化变色。
2、小锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后搅拌均匀至无颗粒,将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到混合物变得浓稠,离火冷却即成奶油布丁馅
3、将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。加入鸡蛋液,搅拌均匀。
4、搅拌好的黄油糊,加入低筋面粉后揉成面团,放进冰箱冷藏1个小时至硬。
5、冷藏好的面团取出,用擀面杖把面团擀成厚约0.3cm的薄片。薄片覆盖在派盘上,用擀面杖在派盘上滚一圈,切断多余的派皮。
6、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔,防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后用裱花袋填入奶油布丁馅料。然后在表面排上沥干水的梨片,烤箱200度烤25分钟即可
3.红酒洋梨
食材明细:
主料::梨子适量,红葡萄酒适量,
辅料::柠檬适量,香草荚适量,桂皮适量,黑胡椒适量,
配料::白砂糖适量,
红酒洋梨的做法步骤:
1.原料备用。
2.锅中倒入适量的红葡萄酒。
3.加入细砂糖。
4.加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。
5.加入切片的柠檬。
6.梨子洗净,去皮。
7.切成块,去掉内核。
8.梨块放入锅中。(经典的做法是用锡泊纸作锅盖,盖上)
9.用中火煮20-25分钟,待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态,捞出置于铺有网架的托盘上,冷却。
10.冷却的梨块,切成薄片。
11.按个人喜好摆盘。
12.淋上过滤后煮成酱汁的汤汁,装饰即可(如果有香草冰淇淋,可以挖一个球,放在中间)。
4.甜酒炖洋梨
食材明细:
4个西洋梨,2杯半甜的红酒,1个柳橙,1个柠檬,半杯细糖。
甜酒炖洋梨的做法步骤:
1.梨削皮,保留蒂,从底部尽量挖取核。
2.梨置汤锅中,底朝下,红酒倒入锅。
3.柳橙、柠檬取皮切细丝,白色皮肉部份不要,果肉挤汁备用。
4.皮丝、果汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖至梨软熟。
5.整锅冷却浸泡2小时以上,使更入味。
6.先捞取梨置于一旁,在锅中用大火烧煮汁;不时翻搅以免变焦苦,至汁收干至一半,淋在已置碟的梨上
5.洋梨布朗尼
食材明细:
奶油880公克,细砂糖1199公克,全蛋960公克,苦甜巧克力681公克,低筋面粉320公克,可可粉125公克,杏仁粉150公克,小洋梨5颗
洋梨布朗尼的做法步骤:
1.小洋梨切小块备用。
2.苦甜巧克力切碎后放入小锅中,以隔水加热方式使其充分融化,将外锅水温维持在约50℃保温备用。
3.将低筋面粉、可可粉与杏仁粉混合一起过筛备用。
4.奶油放于室温中软化后,与细砂糖一起放入搅拌缸中以慢速搅拌至微发,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀,再倒入作法3的粉料。
5.将作法4续以中速搅拌均匀后,慢慢加入作法2的融化巧克力拌匀。
6.将作法5的面煳倒入少许至长条烤模中,排入作法1小洋梨块,再倒入作法5的面煳至八分满后抹平,移入预热好的烤箱,以上火170℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
更新时间:2023/11/03