1.扬出豆腐(1)
食材明细:
板豆腐1块,太白粉适量,萝卜泥适量,海苔丝适量,姜末适量,淋酱汁:200㏄,柴鱼素1/2小匙,酱油30公克,味淋30公克
扬出豆腐的做法步骤:
1.用重石压除板豆腐多余水份,切成长方块,再沾上薄薄太白粉,放入180℃油锅中炸酥备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合煮开备用。
3.萝卜泥、海苔丝、姜末混合备用。
4.将作法1的板豆腐放入碗中,从边缘淋入作法2的淋酱汁,再放上适量作法3的材料即完成。
2.麻辣豆腐扬
食材明细:
鱼豆腐扬1包,猪血1块,鸭血1块,香菇75公克,蒜苗75公克,水600㏄,麻辣汁4大匙
麻辣豆腐扬的做法步骤:
(1)鱼豆腐扬切长方块状,猪血及鸭血洗净后切小块,香菇若太大则可切半,蒜苗切段备用。
(2)先煮沸一锅水将香菇、猪血及鸭血分两次汆烫捞起备用。
(3)起油锅将蒜苗稍微拌炒片刻,即可加入水、麻辣汁以及其余所有材料,转小火慢慢煮开即可。
3.出汁豆腐
食材明细:
豆腐4小块(每块4厘米见方),干香菇1朵,茄子1块,白萝卜泥20克,面粉100克。
出汁豆腐的做法步骤:
1、干香菇泡热水,长茄子由尾端开始改十字刀花、柿子椒横切一半。
2、把香菇、豆腐、茄子粘面粉在摄氏150度的热油中炸3分钟起锅。
3、装进碗中,淋上调味料和萝卜泥即成。
4.唐扬芝麻豆腐
食材明细:
芝麻豆腐1盒,黑芝麻1/2小匙,海苔丝适量,高筋面粉1/2杯,炸油3杯,白芝麻1/2小匙,细葱末适量,1.白萝卜泥1小块,红辣椒磨泥1/3支,2.日式柴鱼酱油2大匙,温开水1大匙
唐扬芝麻豆腐的做法步骤:
1.调味料(1)拌匀后留下1/2份量,另1/2调入调味料(2)中待用。
2.热油锅,芝麻豆腐先沾上适量芝麻粒再裹高筋面粉,炸至金黄色后取出沥油。
3.将炸好的芝麻豆腐放入调好的汤汁内,放上辣椒萝卜泥,洒上海苔丝、细葱末即可。
5.鲳鱼扬
食材明细:
鲳鱼1尾。低筋面粉适量,色拉油适量,葱花适量。七味粉适量,酱油1大匙,酒1大匙,味醂1大匙,姜泥2小匙,出汁200cc,酱油1小匙,味醂2小匙,萝卜泥100克。
鲳鱼扬的做法步骤:
1.将鲳鱼切成上下两片,去骨后再切成小段,撒上少许盐,再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁,表面沾上一层薄薄的低筋面粉后,用中温油炸熟,盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚,再淋到鲳鱼上,最后撒上七味粉、葱花即可。
注释:萝卜泥必须沥掉水份,不过还是必须保有湿润感。
更新时间:2023/11/08