虾仁冬粉佐和风酱

食材明细：

春笋50公克，芝麻酱10公克，味噌酱10公克，金桔酱5公克，糖5公克

和风春笋佐芝麻味噌酱的做法步骤：

1.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，放入春笋汆烫后捞起，剥去外皮、切成片状再摆盘备用。

2.取一碗，倒入味噌酱、金桔酱及糖一起搅拌均匀，再淋于作法1春笋盘中。

3.食用时可沾上适量芝麻酱即可。

食材明细：

主料：：新鲜罗勒叶1把 （用量如图所示），核桃1大勺，蒜头两小瓣，柠檬皮屑1/2 茶勺，柠檬汁1/2 大勺，橄榄油60 毫升，帕玛森芝士2 大勺，芦笋适量，虾仁适量，意面两人份，盐适量 （调味用），黑胡椒适量，

青酱意面佐芦笋虾仁的做法步骤：

1.准备好做青酱所需的食材，罗勒用量如图所示，核桃稍微烤一下带出味道，也可用松子代替

2.将罗勒，核桃，蒜头，柠檬皮屑和柠檬汁大概搅拌打碎后加入橄榄油再继续搅拌至细糊，再加入适量盐和黑胡椒调味

3.拌入帕玛森芝士，青酱就做好了

4.芦笋处理好，刨去底部较老的外皮，虾仁背部开口

5.煮锅放入足量的水，沸腾后加入适量盐再放入两人份的意面，按照意面包装上的指示来掐时间

6.与此同时平底锅中火热橄榄油，芦笋改刀后和虾仁一起入锅炒制大约5分钟，加盐和黑胡椒调味后出锅

7.意面煮好后淋干，趁热拌入青酱，芦笋和虾仁至均匀

8.将意面装盘，撒上帕玛森芝士，开动！

小贴士：

芦笋不要炒太久，尽量保持其脆脆的口感

食材明细：

牛筋900公克，毛肚600公克，冬粉适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，葱花少许，酸菜少许，

A.牛脂45公克，姜15公克，葱50公克，蒜仁50公克，

B.辣豆办酱100公克，甜面酱40g，蚝油40cc，辣椒2支，甘草2片，

C.中式大骨高汤5000cc，盐15公克，胡椒粉10公克，米酒100cc

酱烧牛筋冬粉的做法步骤：

1.牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。

2.毛肚以滚水以滚水汆烫过后洗净，再以逆纹斜刀方式切片；青葱切段（葱白与葱绿皆要）。

3.热锅，将辛香料A炒香，加入作法2的毛肚与辛香料B一起拌炒均匀。

4.将作法1、3的材料与辛香料C一起放入快锅中卤煮约20∼25分钟即熄火。

5.冬粉、胡萝卜、白萝卜以滚水以滚水汆烫至熟后，捞起放入大碗中，加入作法4的所有汤料，食用前加入葱花及酸菜即可。

食材明细：

用料主料：干冬粉丝100克配料：白菜叶茎、净荸荠、芹菜、青蒜、净鲟鱼肉、蛋清调料：淡奶、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、高汤、花生油

雪花冬粉的做法步骤：

1、将冬粉丝剪成10厘米长的段，白菜叶茎、荸荠均切细丝，青蒜、芹菜切眉毛丝。

2、锅置火上烧热，下少许油，放入青蒜、白菜叶茎丝、荸荠丝略炒，加入高汤、淡奶、精盐、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入好肉及打散后的鸡蛋清，撒入芹菜丝、胡椒粉，装入砂锅，煲热待用。

3、锅置火上烧热，倒入花生油烧至180℃时，放入冬粉丝段炸至膨胀，捞起沥去油，装盘。将煲热的料汁浇在膨松的冬粉丝上，使之发出吱吱作响的声音即可上席。

小贴士：

制作关键

炸冬粉丝时，油温要高，速度要快，及时翻动，及时出锅。

食材明细：

主料：：红薯1个，

辅料：：黄油50g，盐半匙，糖适量，

配料：：番茄2个，洋葱半个，

红酱佐红薯面的做法步骤：

1.红薯蒸熟，压成泥，加黄油，揉团，用压面器制成面条；

2.炒洋葱、番茄，炒软后放进料理机，打成酱汁，回锅收汁；

3.组合主料和酱汁，装盘。