1.仙居咸酸饭
食材明细:
主料::粳米适量,毛芋适量,白萝卜适量,芥菜适量,腊肉适量,
辅料::酒适量,生抽适量,盐适量,植物油适量,
仙居咸酸饭的做法步骤:
1.锅中放水烧开,将淘净的大米放入锅中煮至八成熟用篮子沥出。
2.这是沥出的米汤,可别扔了,很有营养呢,也是佐饭的好东西
3.将五花腊肉切块放在锅中熬出油,再往锅中放入切块的毛芋,加入料酒和少许生抽进行翻炒,要多炒一会,这样焖出来的饭更好吃
4.把沥好的大米摊在这些炒过的佐料上面,在四周倒下少许的水,盖盖焖煮。待闻到香味时,小火或利用灶内炭火的余温把饭焖熟
5.白萝卜擦成丝。锅中放油烧热,下入萝卜丝翻炒至熟,盛出备用。
6.芥菜洗净切碎。
7.锅中放油烧热,下入芥菜翻炒至熟,盛出。
8.把炒好的萝卜丝和芥菜倒到焖好的米饭上
9.翻炒均匀。腊肉香与饭香浓郁,咸淡适口。
小贴士:
萝卜丝与芥菜是否放盐看腊肉的咸味和食用者的口味来定
2.咸酸饭的做法
咸酸饭,是一道又咸又酸的饭吗??那岂不是坏了??其实,这是上海浦东川沙、南汇本地人对咸肉菜饭的别称。但与我们平日里吃到的咸肉菜饭稍有不同的是,这里选用的菜不是青菜,而是莴笋叶!至于为何要加个酸字?一说,酸只是个语气词,并无实际意义;一说,早年间,当地生活条件艰苦,常会用头天的剩菜做菜饭,所以闻着会有点酸。十几年前,作为第一批进驻浦东机场的先锋部队,农家土灶上烘出的这碗咸酸饭,可是我们每天饭点的最大念想。
材料:
咸肉200g,莴笋叶1棵到一棵半莴笋的叶量,大米三量杯,盐适量,高汤适量,,
咸酸饭的做法的做法步骤:
步骤1,预先将咸肉从冰箱冷冻室内取出,置于水中浸泡一夜。这样做,除了化冻,也是为了降低肉的咸度,更是为了增加肉质的水份,使得最后成品的咸肉粒的吃口不会干硬。
步骤2,将处理过的咸肉一分为二,一半用来做咸酸饭,一半用来做另一道本帮美味,腌笃鲜!
步骤3,将咸肉切小块。
步骤4,将莴笋叶洗净,切细。
步骤5,将切细的莴笋叶在盆中用手反复揉搓,以去除叶子中影响口感的涩味。
步骤6,揉搓后的莴笋叶再用清水冲洗两到三次
步骤7,热锅,放入猪油,先下咸肉粒煸炒至刚刚变色。
步骤8,放入莴笋叶继续翻炒,至莴笋叶软塌。
步骤9,将炒制好的咸肉莴笋叶放入电饭煲内,倒入浸泡过的大米,加高汤至电饭煲所要求的三杯米的水量刻度处,并加适量盐调味。因为莴笋叶之前已揉搓出过水,此时可不必减少太多水量,以免最后饭粒太干。
步骤10,接下来的工作就交给电饭煲吧!半小时后,打开锅盖,用饭勺打松咸酸饭,满屋飘香!
步骤11,再配上一晚腌笃鲜,一份地道的江南冬季限定美食精彩呈现!
3.咸饭
食材明细:
大米适量,五花肉适量,芦笋适量,香菇适量,胡萝卜适量,洋葱适量,鱿鱼干适量,海米适量,酱油适量,盐适量
咸饭的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净切丁,芦笋切丁,香菇切丁,五花肉切小条,鱿鱼干切丁。锅内放油烧热,油热后下五花肉煸炒变色。
第2步放海米,鱿鱼干,加少许酱油翻炒均匀。加芦笋丁,香菇和胡萝卜炒匀。
第3步加适量盐调味。炒好的材料中加适量水,大火烧开。
第4步大米淘洗干净,倒入锅中,用铲子搅匀。锅里的水再次烧开以后,关火。
第5步将煮好的材料倒入电饭锅中(锅里的水量比平时焖米饭的水稍稍多一点即可)。摁下电饭锅的煮饭键。
第6步红皮洋葱切成丁。锅内放油烧热,油热后放洋葱丁煸炒。
第7步将锅内的洋葱炸干,颜色变成金黄色的时候,将洋葱捞出,备用。当米饭焖完,电饭锅跳闸到保温的时候,打开锅盖,用铲子将锅内的米饭翻匀,再盖锅盖摁下煮饭键继续焖一会!(这样焖出的米饭没有夹生的现象)米饭焖完以后,倒入炸好的洋葱碎,加一勺葱油拌匀出锅即可。
小贴士:
焖出的咸饭颗粒均匀!有着五花肉的咸香!鱿鱼干的鲜香!还有各种蔬菜的香!获得的,是大家的一致好评哦!
4.咸酸柠檬鸭
材料:
新奇士柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量
做法:
简单快手版的咸柠檬做法
1、柠檬切角,撒上盐,盖好保鲜膜,腌一夜或更长时间。
2、鸭子砍成小块,姜、蒜切片,咸柠檬去籽切小块待用。
3、锅烧热下两匙油,爆香姜、蒜、泡椒,将鸭子放入煸炒到出油,加入适量料酒,老抽翻匀,再加入适量水焖煮10-15分钟。
4、收浓汤汁,加盐、糖调味。
5、临出锅前加入咸柠檬块,翻炒均匀,盛起即可食用。
小贴士:
1、咸柠檬要去籽后再切块,最后放才能保持柠檬清香,不能煮久,否则有苦涩的味道。
2、咸柠檬可以一次多腌一些,分量多改用罐子腌,喜欢味道更足的咸柠檬,可以腌的时间更久一些。
3、做其他饮料或者菜肴的柠檬,虽然挤去了柠檬汁,但不要丢弃,留下来还能继续做咸柠檬,一点也不会浪费。
4、选用汁液丰富,酸味适中的柠檬制作这道菜风味更好,我用的是新奇士柠檬,新奇士柠檬来自美国加州及亚利桑那州。当地日照丰富,气候温和,而且土壤含有丰富的养份,所以出产的新奇士柠檬品质特别优良,而且营养价值也更高。买的时候要注意认准每只柠檬上都有一个sunkist的商标贴纸。
特色:
酸柠檬鸭是广西南宁风味,特点是咸酸辣香兼而有之。不同季节都适合食用,开胃下饭。
5.上海菜饭本帮菜咸酸饭
食材明细:
米饭750g,莴笋叶5颗莴笋的叶,莴笋1根,胡萝卜2根,豆腐干5块,鲜肉200g,广式香肠4根,菜籽油25ml,猪油50g,净水适量
上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法步骤:
第1步莴笋叶洗净,切碎(图中是一半的莴笋叶,还有一半未拍照)莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。食材洗净,莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠,都切丁。咸肉浸泡在净水里,怕太咸,净掉一些咸味。再沥干
第2步安利皇后锅,大火热锅,预热完,转中火,放入菜籽油。下胡萝卜丁,炒
第3步下莴笋丁,炒下咸肉,下香肠,炒。
第4步放一点点水,炒。放入莴笋叶。不必翻炒。
第5步盖盖,等到锅盖可以不用力气,就能旋转起来,就说明锅内蒸汽充足了,菜熟了。开盖看看
第6步翻炒米饭撇去水,倒入米饭(我忘记把米饭水撇去,水就太多了,大家再少一些水)
第7步拌匀,放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说,因为各家咸肉的盐分不同,广式香肠甜点不同。所以,大家自己尝味,决定盐和糖的多少。放入猪油,不停的翻拌
第8步水分快没了的时候,放入豆腐干。继续炒,翻拌,到没有水分了。把菜饭铺平。
第9步盖盖,一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久,取决于经验,闻味道很重要,出香味,又滋滋拉拉有锅巴声音出来了,就关火。焖5分钟。这口锅传热很快,所以关火后是继续形成锅巴的时候,又不会焦。揭开看看,粒粒分明。
第10步烧一大锅菜饭,锅很重要。哇哦,好香的菜饭味道哦。盛出一碗,盖在盘子里,美美的
小贴士:
菜饭其实并不难,掌握水的比例是关键,火候也是关键。多做几次,总结经验,肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
更新时间:2023/11/03