香糟鸭舌

夜宵佳品，夏日美食

材料：

鸭舌500g，鸭胗5只，糟卤2瓶，花椒适量，葱适量，蒜适量，姜适量，，

香糟鸭舌鸭胗的做法的做法步骤：

步骤1，鸭舌用水冲洗干净

步骤2，鸭胗去黄皮，用水冲洗干净

步骤3，水烧开，放入鸭舌烧十分钟，捞出凉干冷却

步骤4，水烧开，水里可以加些花椒、八角等香料，鸭胗整个放入煮四十分钟左右，捞出凉干冷却切片

步骤5，鸭舌鸭胗放入密封玻璃盒中，浇入糟卤盖没，撒上花椒、葱、姜、蒜、红辣椒等

步骤6，放入冰箱冷藏，两小时后就可以品尝美味了，隔夜吃更入味哦！

食材明细：

鸭舌500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，姜50克。

香卤鸭舌的做法步骤：

1．将鸭舌洗涤整理干净，放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许油，用小火慢慢熬煮至暗红色，立即加入清水煮沸，待凉制成糖色。(油熬糖色速度快，要注意掌握好火候。)

3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头和姜，熬煮约2小时左右，调成红卤汤待用。

4．另取一锅，先将鸭舌用清水煮至八成熟，再放入烧开的红卤汤中，浸卤约15分钟，即可装盘上桌食用。

料理小百科

1．鸭舌早在清朝时，即属筵席上的珍品，就连慈禧太后也极爱这道卤味。

2．鸭舌在汆烫后，因其喉管内侧易藏污垢，所以一定要一只只洗净才行。

3．老汤是用鸡肉或鸡骨、猪肉或猪骨汆烫后洗净，加清水煮滚，慢慢熬制而成的。

4．鸭舌要特别向鸭贩预订，否则不易买到。

食材明细：

主料：：鸭舌250，

辅料：：豆豉1茶匙，生姜1块，料酒适量，细盐适量，

豉香鸭舌的做法步骤：

1.备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。

2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。

3.锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。

4.再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。

5.再将洗好的鸭舌下锅。

6.中火煮至入味，大火煮至收汁即可。（灯光比较暗，实际色泽比较红亮）

7.朋友们喜欢也可以试一下哦，一份豉香鸭舌就完成了。

小贴士：

鸭舌易熟，煮的时候用小火，收汁用大火

食材明细：

生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点

香辣鸭舌的做法步骤：

1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.

2.油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.

3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.

4.收汤汁，淋点麻油出锅就好了.

小贴士：

此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.

食材明细：

主料：：鸭舌30个，

辅料：：青椒1只，

配料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，醋适量，

五香鸭舌的做法步骤：

1.准备食材

2.把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌，用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。

3.青椒切块。

4.姜蒜切末

5.起油锅煸香姜蒜。

6.放入鸭舌，放料酒和一点醋。

7.再放生抽和老抽。

8.放冰糖

9.放盐。

小贴士：

鸭舌腥味重，多用料酒去腥。(展开)