香芋干锅鸡

年夜大餐上让人吃到吮指的干锅香鸡有何秘籍？

今天直入主题，推荐年夜餐桌上的第三道大餐。看到文章的名字，是不是觉得菜品也是在逐步升级呢？哈哈，对的，这样大家才有期待感嘛！年夜饭的餐桌上，年年少不了鸡肉，白斩鸡，烤鸡，是不是太普通了，今天Tony就用独家秘制的方法给大家推荐这道干锅鸡。

干锅鸡，不放水？那不是会糊锅吗？其实干锅菜里有水！那个水来自食材来自调料里的水，通过加热，食材和调料里的水分释放出来，从而相互吸收，这样菜的味道就更加香浓，让人食欲大开。由于高温把食材的油脂逼了出来，成品菜非常有光泽，卖相自然也是一流了。过年的时候，端出这么一盘诱人的美食，肯定是抢手菜啊！让大家对你的厨艺刮目相看啊！

那么如何做这道干锅香鸡呢？这需要从菜肴的色、香、味三个方面把握成菜的质量。分享一下Tony的做法。我今天这道干锅菜突出的是一个香字！香从何来？食材本身自然是不够的，我们要用到调料，我用了大家想不到的原料。是什么？就是香芹片。煮夫我平时做烘陪里常用的原料，我就想，做菜的时候撒上点香芹片会怎么样呢？这一试才知道，香芹片绝对把这干锅菜提升了一个境界，味道香浓，

原料：嫩鸡肉大蒜大葱

调料：生抽老抽料酒白糖香芹片（或者用葱代替)辣椒丝

1.把鸡剁成块后清洗干净；

2.用厨房纸把鸡肉多余的水分吸掉；

3.用牙签在鸡肉上戳洞；

4.加入三勺生抽；

5.一勺料酒,一勺老抽；

6.半勺白糖和半勺香芹片；

7.加入辣椒丝搅拌均匀后腌制半个小时；

8.在炒菜的锅底放入大蒜和大葱；

9.把腌制好的鸡肉放在上面，把腌制鸡肉里面的酱汁也倒在锅里；

10.在表面撒上点蒜泥；

11.先开中火烧5分钟后改小火再烧5分钟;

12.打开锅，搅拌里面的鸡肉，再小火5分钟直到里面的汁水收的差不多就可以了；

12.再次搅拌鸡肉就可以出锅了。

要点

1.鸡肉腌制前最好把表面多余的水分去掉这样更容易上色；

2.腌制鸡肉的时候为了加快时间，可以在鸡肉表面用牙签戳几个洞让酱汁快速进入；

3.记住，大蒜和大葱一定要铺满锅底，因为大蒜和葱里面含有很多水分，我们正要利用其水分才能不会导致糊锅，所以全程千万不能用大火，只能用中小火，这样大蒜和大葱里释放的水分不会马上烧干才会滋润鸡肉；

4.这道菜和普通的干锅菜的亮点是一个字：香！是如何做到的呢？那是因为我借用了烘陪里的常见调料：香芹片，在超市里一般都有卖，非常推荐这种香料，用在干锅菜里绝了，如果你实在买不到，那么用香葱也是很不错的。

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身

食材明细：

主料：：鸡1/2个，

辅料：：土豆1个，藕1个，洋葱1/3个，大葱适量，姜适量，蒜适量，青椒2个，红椒2个，朝天椒适量，尖椒适量，八角2个，料酒适量，孜然粉适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，老抽适量，豆瓣酱适量，白糖适量，

香辣干锅鸡的做法步骤：

1.将买来的鸡肉斩块，放料酒，孜然粉，五香粉,胡椒粉,盐,老抽腌渍一小时

2.切好配料1

3.切好配料2

4.鸡肉下沸水焯一下。捞起沥干水分。

5.锅中放油，先放入土豆条炸至微黄后再投入藕丁。

6.金黄后捞出。

7.锅中放入八角和姜片炒出香味后,投入鸡肉炒至金黄后捞出，

8.锅中留油。下剁细的豆瓣酱炒出红油，再放入所有配料翻炒至香味溢出。

9.倒入鸡肉和土豆藕丁翻炒。

10.最后加入孜然粉，五香粉,盐,鸡精,白糖炒匀。

11.起锅装盘。

食材明细：

主料：：排骨适量，

辅料：：土豆适量，藕适量，豆芽适量，黄瓜适量，洋葱适量，豆腐皮适量，

配料：：姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，泡姜适量，泡椒适量，豆瓣酱适量，老抽适量，盐适量，味精适量，花椒适量，

干锅鸡/干锅排骨的做法步骤：

1.排骨切小块，用姜、盐、酱油腌制两小时。

2.锅里放油，爆香花椒，葱头、蒜、辣椒。 然后炒排骨，在锅中爆炒几分钟，接着放入豆瓣酱，泡椒泡姜、料酒、酱油、盐、翻炒均匀。然后盖上盖子焖到汤汁基本收干。

3.快干的时候放进去配菜炒几下，加点鸡精或者味精。

4.起锅加点葱做点缀，就好了哦！（这个是干锅排骨的图片。成品图是干锅鸡哦。）

食材明细：

公鸡800克，芹菜100克，辣椒(红、尖、干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油(炼制)150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

干锅鸡的做法步骤：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；

3. 老姜洗净，切成姜片；

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

食材明细：

主料：：三黄鸡一只，土豆四个，大葱一根，生姜一块，青椒三个，洋葱一个，

辅料：：盐适量，十三香适量，生抽适量，酱油少量，花椒面适量，鸡精少量，鸡蛋一个，淀粉两汤勺，孜然适量，干辣椒多量，料酒适量，味精少量，

干锅特色鸡的做法步骤：

1.鸡去头去内脏，洗干净备用

2.洗干净的鸡肉多小块（如图）

3.剁好的鸡肉加盐，生抽，老抽，十三香，料酒，葱末，姜末腌十分钟

4.青椒，洋葱，大葱，姜洗干净切丁（如图），干辣椒用水泡过的，花椒放热锅上炒一会儿，出锅晾凉擀末备用（利用腌肉的时间做配料）

5.土豆去皮洗干净切成小块（如图）

6.锅倒油烧七八成热，放入土豆块炸至金黄色时捞出！

7.鸡肉加鸡蛋和少量的淀粉（下油锅之前时加）

8.锅烧至冒小烟时放入腌好的鸡肉炸干捞出控油

9.锅底留油，放入泡过的辣椒段，葱，姜，洋葱，青椒，少量的盐（因为鸡肉是腌过的），鸡精，味精，翻炒几下加入土豆，再加入花椒面，孜然末翻炒几下

10.最后加入炸熟的鸡肉翻炒几下出锅！！！

小贴士：

鸡肉是腌过的，所以放料都很少（除花椒面和孜然末）