湘西酸肉

食材明细：

主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克

湘西酸肉的做法步骤：

1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

7.干红辣椒切细末；

8.青蒜切成3厘米长的小段；

9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

材料：

猪肉（肥）750克，青蒜25克，辣椒（红、尖、干）15克，花生油50克，

湘西酸肉的做法的做法步骤：

步骤1，将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克；

步骤2，将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时；

步骤3，再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

步骤4，将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉；

步骤5，将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

步骤6，酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片；

步骤7，干红辣椒切细末；

步骤8，青蒜切成3厘米长的小段；

步骤9，炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟；

步骤10，当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

步骤11，再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

食材明细：

主料：：猪肉500克，玉米淀粉280克，鸡蛋5个，

辅料：：盐2勺，花椒粉1.5勺，糖1勺，料酒2匙，生抽1匙，

湘西土家族酥肉的做法步骤：

1.买来猪肉切成条状，我加了点肥肉，不喜欢的可以全部用瘦肉。个人认为有点肥肉更好吃。

2.切好后放入盐、花椒粉、料酒、生抽，拌匀入味，腌制五分钟。我用的勺是指小勺，大约一勺盐2-3克。匙指茶匙。

3.加入玉米淀粉。

4.加入鸡蛋，我先打入4个，留一个观察，不够再加。

5.搅拌均匀成糊状，千万不能加水。

6.加入一小勺白糖，用于炸制时上色。以前都是加甜酒酿，今天家里没有又不想去买就用白糖代替，效果是一样的。糊不能太稀，也不能太干，以用筷子夹起肉时能挂起糊为宜。因腌肉时用了盐，所以没有再加盐，可以试一下面糊若觉得盐淡可依个人口味适当添加。

7.锅里放油加热。

8.用筷子夹起肉挂上糊放入油锅炸，炸至金黄色捞出沥干即可。

9.炸好的酥肉。

10.趁热吃一个，好香呀！

小贴士：

1.腌制时可以按照自己平时口味调制盐味。
2.一定不要加水，完全用蛋液调制面糊。
3.没吃完的可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来微波炉里加热即可。或者入汤煮，下火锅，都是美味。
4.来了湘西，可别忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，这是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西游子，不用担心吃不到酥肉，按照我的方法动手做吧！

食材明细：

主料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。

湘西土家鱼的做法步骤：

1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。

2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。

小贴士：

特点

乡土风味浓郁。

食材明细：

主料：：泡豇豆300，姜适量，干辣椒适量，葱适量，

辅料：：猪肉100，生抽适量，生粉适量，五香粉适量，

酸豇豆肉的做法步骤：

1.猪肉剁成肉沫，加入生抽，生粉，五香粉，油，腌制十分钟。

2.酸豇豆冲洗一下，以免太咸，切成粒。

3.干辣椒切段备用。葱切段备用。

4.锅内放适量的油，油烧热后，加入肉沫，翻炒均匀，先盛起来。

5.锅内放油，放入辣椒，爆香。放入酸豇豆，炒至微干，放入肉沫，葱，翻炒均匀，装盘。

小贴士：

酸豇豆最好是自己泡的喔！喜欢吃辣的，可以多放点干辣椒，因为我泡的豇豆已经很辣咯，这次就不能放太多辣椒啦，豇豆把水份炒出来，个人觉得更好吃。。